餐桌上的涼拌菜就像那一抹白月光，總是讓人惦記，能開胃解膩，更重要的是涼拌菜沒有繁雜的烹飪過程，省時省力。松花蛋是我國特有的蛋加工食品，別的國家還真沒有這種美食，一般直接食用或作為涼拌菜來吃，松花蛋切開後有特殊的氣味，直接吃還經常會有一種苦澀、發腥的滋味，這和松花蛋的加工形式是離不開的。

松花蛋的製作原理是蛋類在鹼性輔料中，蛋白質在醃製的過程中發生了凝膠反應，變成富有彈性的固體，所以皮蛋天生帶有鹼味，直接吃難免口感發澀。而這也不是沒法解決的，涼拌皮蛋的時候，有2種堪稱絕配的調味料，能很好地消除這種苦澀的滋味，去除蛋腥味。分享一道“內酯豆腐拌皮蛋”的做法：開胃解膩，口感層次豐富，上桌很快就能光碟。

內酯豆腐拌皮蛋 所需食材：皮蛋5個，內脂豆腐1盒、香菜1根、小米椒3根、白糖、蒜1頭、姜1塊、生抽3勺，香醋1勺、香油1勺、鹽和雞精適量。

1、皮蛋用清水沖洗乾淨後，剝掉外殼再洗衝乾淨，找一根細線，將細線一端纏繞在大拇指上，另一端纏繞在食指上，用兩個指頭之間的線將皮蛋割成四瓣，這樣割開皮蛋的切口比較完整，或者用熱水將刀燙一下，再切皮蛋，也能將皮蛋切得很完整。

2、將內脂豆腐從盒子中取出來，切成一釐米左右的正方體，小米椒清洗後切碎，大蒜去皮拍扁後切碎，香菜清洗後切段，姜去皮後同樣切成末備用。

3、皮蛋好吃與否的關鍵就在於料汁，碗中加入蒜末、白糖、小米椒圈、薑末、3勺生抽、香醋1勺、香油1勺、鹽和雞精適量，攪拌均勻。

【小竅門：鹼可以用酸來中和，在料汁中加入醋能中和皮蛋中的鹼性，使口感更佳，還可以開胃解膩。 加入薑末可以去除皮蛋的腥味，醋和姜是做涼拌皮蛋的絕配。】4、找一個圓盤，將切好的皮蛋碼在盤子的邊緣，皮蛋中間倒入內酯豆腐，澆上料汁，用香菜點綴即可。

——老井說——松花蛋的挑選也是有竅門的，儘量要避開黑點多、蛋殼顏色暗沉的，這些黑色的物質都是金屬含量過多的表現，看到有“無鉛松花蛋”的，就算價格稍微貴一些，也儘量選擇這種。我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。