為什麼有外省人到廣東然後說找不到什麼好吃的東西？先說說為什麼海外那麼多粵菜館，按照我們這邊的講法叫“塘水煮塘魚”，什麼意思呢，就是賺自己人的錢。不是嗎，初到海外，人生地不熟，就需要老鄉幫衫，最好的媒介就是粵菜館，有什麼困難都在飯桌上解決了。一方水土養一方人，吃慣了家鄉菜，粵菜自然入不了自己的法眼。你說白切雞選用走地雞，清甜嫩滑，原汁原味。人家說骨頭還帶血水，蘸料清湯寡水沒味道。魚為什麼要清蒸，紅燒不好嗎，螃蟹也是，辣椒蟹比水煮蟹入味多了。還有湯水，很多外省人是沒有喝湯水這個概念的，為毛廣東人天天換著花樣煲老火靚湯，為什麼要餐前喝？所以說，各地方飲食習慣的巨大差異，形成了很多人到廣東找不到美食的困惑。多年前，我店來了一桌客人，看樣子是談合作的，坐主位的是一位女士，樣子精明幹練。請客吃飯的是廣東人，上菜了，儘管主人熱情招呼，女士卻吃的不多。這樣尷尬的場景就出現了，開始冷場。後來還是服務員醒目，和女士耳語了幾句，然後到後廚端了油碟，辣椒醬，女士每夾一次菜都蘸一下味碟，氣氛才恢復過來，最後合作愉快。還有一次是父女倆人來吃飯，從他們的對話中，應該是女兒考上了廣東這邊的大學，父親送女兒回校。點的菜有文昌雞，滑魚球，焗乳鴿，白灼螺片，牛肉丸，要求每個菜都加辣椒。後廚瞬間就炸了鍋，這不是暴珍天物嗎？傳統粵菜哪有加辣的？隨即又傻了眼，不會做。我硬著頭皮，把鮮辣椒，醃辣椒，豆瓣醬，蒜蓉辣醬，辣椒油等抱出去，徵求父女倆喜歡吃啥味，每道菜放多了，最終矇混過關。還有一次是涮羊肉，這個不是粵菜，而是北京“東來順”的名菜，解放後才傳到廣東，我店只是有樣學樣。這次來了兩桌客人，看樣子是第一次來廣東。這次後廚學精了，除了準備芝麻醬，芝麻油，豆瓣醬，南乳，蝦油，醬油，浙醋，韭菜花，紹興酒，香菜，幹蝦米，溼粉絲，蔥段，大白菜之外，還多準備辣椒油，泡椒，辣醬，鮮辣椒，各種食材分別另放，客人自選。這次客人相當滿意，連連稱讚。總結

外省人來廣東，吃不慣粵菜的就尋找家鄉味道初到廣東，確實是覺得粵菜不好吃，這個時候，可以到外面尋找自己喜歡吃的。如果你是湖南人，在繁華商圈，每隔幾百米就有一間湘菜館。如果是四川人，看到有湘菜館，隔不了多遠必有川菜館。同一個區域，還會有蘭州牛肉麵，西安小吃，各省市的美食代表作，如螺螄粉，烤魚，燒雞，都能找到它們的身影。如果想品嚐外國美食，只要仔細尋找，連偏門的德國菜也有。廣東是一個包容的地方即不排斥外來美食，我還見過阿三在賣印度飛餅，麵糰在阿三手裡上下翻飛，不一會就形成了一張薄薄的飛餅，比我們攤煎餅果子更有氣勢。味道嘛，充滿著異國情調，值得搏命一試。至於外地來的美食能否站穩腳跟，就看自己的造化了。我店旁邊的蘭州拉麵，其實在蘭州不叫拉麵，而是叫牛肉麵，不到一年時間，已經換了三個老闆。現在接手的賣北京烤鴨，不過人家賣的是開膛醃製後現烤，帶骨剁塊這種，非常接近廣式叉燒味道，目前生意還不錯。在廣東生活時間長了，你會被同化我店刀工大劉，湖南人，剛開始的時候，什麼菜都是無辣不歡。幾個月之後，竟然開始喜歡上了早茶，喝湯，吃豬雜粥，和我們沒有什麼區別。而且對於白切雞不排斥了，在後廚看得多了，知道了製作過程，心理這關就過了。