夏季將至，又是到了品嚐麻辣小龍蝦+冰啤酒的時候，本期不講小龍蝦，來聊一聊啤酒。

啤酒，可以說是作為成年人的我們，最早接觸的酒品，喝的基本是罐裝啤酒及國產啤酒（雪花、青島、百威等），剛開始喝第一口啤酒的時候，感覺這玩意咋是苦的，不冰著喝味道像“niao”一樣，難喝，但喝開後，又像著了魔一般“無酒不歡”。

慢慢喝開後，喝的啤酒品牌多了，你也不知何時開始，所喝的啤酒品牌，從大眾化的罐裝啤酒及國產啤酒，換成了進口啤酒或精釀啤酒為口糧了，轉變的原因，都是因為以前喝的啤酒口感和味道太“水”了！

為何會有這樣的念頭，啤酒為何喝著帶苦味？對這些啤酒問題，我們要了解啤酒的一些歷史、釀造過程及主要製作材料。

啤酒的發源歷史：

啤酒據說最早發源於8000年前的中東地區，由蘇美爾人釀造製作出來的，當地居民用大麥釀製的一種含1~2度的低度酒精飲料，這就是最早的啤酒雛形。

當然，那個時候所謂的“啤酒”，估計是泡大麥的水經過發酵後的樣子吧，相信味道很差，你也沒有勇氣喝下去。

後來大概到了公元887年以後，啤酒才真正地帶有現在所說的啤酒苦味，因為在那時候起，當時的人開始往啤酒中添加了啤酒花。

啤酒為何添加了“啤酒花”後，是苦的？

許多不愛喝啤酒的人，都是對啤酒的苦味感到厭惡、排斥等，啤酒的這股苦味，來自於啤酒花，這是現今釀造啤酒的“重要材料”之一。

啤酒花，又名蛇麻花，是主要生長在北半球的一種農作植物，同時也是一種“天然防腐劑”。

古老的啤酒保質期很短，可將啤酒花新增到啤酒釀造的過程當中後，卻讓啤酒的保質期延長到一年甚至更長。

啤酒花的苦味，在釀造的時候會把麥芽的甜味中和掉，讓啤酒形成與其它酒類所不同的獨特苦味，使啤酒具有更多的嗅覺香味，加上啤酒花固有的防腐效果，可以抑制釀造過程中微生物的滋生，並沉澱蛋白質，使啤酒的酒色更純淨。

知道啤酒的苦味來自啤酒花，那麼啤酒花在啤酒的配料表中是一定要有的原料，可現在絕大部分酒廠，為了攤低成本，獲取更多利潤，使用的卻是啤酒花提取液、啤酒花浸膏或啤酒花製品，雖說“存在即有理”，可這些都屬於啤酒花經過萃取後的成品，真實的酒味，與純粹使用啤酒花釀造的啤酒差別很大。

怎樣根據啤酒的配料表，來判斷啤酒好壞？

啤酒的好壞與許多因素有關，原料、工藝、市場定位、追求的口味等等都有所不同，不能橫向對比，縱向對比可能更科學。

平常所喝的啤酒，大致分為“工業啤酒”和“精釀啤酒”，兩者的工藝差別很大，這裡不多介紹，因為又是另一個討論點，就講現在超市所能買到的工業啤酒。

原始啤酒所用的釀造材料其實很簡單，主要就4樣：啤酒花，酵母，水和小麥，只要一款啤酒的配料表中，只含這4種原料，即為優質啤酒，無論國產還是進口。

有的啤酒添加了大麥、大米或玉米等配料，新增這些配料的釀造目的，是降低小麥芽用量的同時，還能保持麥汁濃度，但啤酒的原始麥芽香就變淡了。

而新增啤酒花提取液、啤酒花浸膏或啤酒花製品的，是為了攤低啤酒花的用量成本。

假如啤酒中添加了澱粉或糖漿這兩種輔料，這種啤酒算是“勾兌啤酒”，別想有好的風味口感，酒味發酸、淡寡如水。

看完配料表，最後再檢視麥汁濃度，麥汁濃度一般不低於10°P，啤酒的麥芽氣味和口感，都能得到好的保證。

最後小鹿給大家作個本文觀點的總結：

為何啤酒是苦的（源於啤酒花，但不同產地的啤酒花，所自帶的苦味有點不同，有些地區所產的啤酒花甚至還帶有一點花香）

怎樣根據啤酒的配料表，來判斷啤酒好壞？（釀造原料最簡單才是最好的，如小麥、水、啤酒花和酵母，麥汁濃度不低於10°P為佳）

啤酒不含防腐劑，因為啤酒花就是啤酒最好的“天然防腐劑”