花菜，又叫“椰菜花”，很多人也叫它“菜花”。

這麼優質的花菜味道也是槓槓的，許多地方大鍋菜就少不了花菜，可是要烹飪的花菜吃著清爽可口，也需要一點技巧，有人炒花菜時洗淨切塊直接炒，這樣就錯了。炒出來的花菜時間短了裡面不熟，口感也比較柴，炒的時間長了花菜變得又軟又碎，口感全失，正確的烹飪方法是下鍋前先在煮開的熱水中焯上2分鐘，然後取出過涼水，瀝乾水分後在和木耳一起搭配，輕炒一下入味即可，這時候炒出來的花菜鮮味不流失，而且不容易散碎，且口感爽脆，你學會了嗎？

花菜挑選技巧

1，先看花菜的花球，是否堅硬緊緻，十分飽滿。

2，如果有帶葉子的花菜，看看葉片呈淺綠色，長得也密集。

3，再細看花球表面是否有壓痕或變色的部分，如果有不要買。

4，一顆花菜的直徑大約為15cm左右，拿起來後放在手裡沉甸甸的。

我們在挑選購買時，可以參考以上4點，就可以挑選出優質的花菜。

木耳炒菜花

【食材】：花菜300克，黑木耳30克，紅彩椒1個，蔥白段2根，大蒜3瓣，老薑1小塊。

【用料】：鹽2克，蠔油8克，醬油5克，水30克，油15克。

第一步，花菜泡入鹽水裡5到10分鐘，撈出洗淨切去老梗，用剪刀剪成小塊。黑木耳泡開洗淨擇去根撕成片，紅彩椒去籽切成塊。蔥白段，大蒜和老薑分別切末。

第二步，鍋裡燒水，煮開後放入花菜焯水2分鐘，取出過涼水，瀝乾水分後裝入盤子裡備用。

第三步，另起油鍋大火燒熱，倒入15克油加熱，下入蔥白末，蒜末和薑末炒出香味，在放入黑木耳攪拌翻炒。

第四步，倒入焯水後的花菜一起翻炒1分鐘，加入2克鹽，8克蠔油，5克醬油調味上色，攪拌均勻後倒入30克水。

第五步，鍋裡湯汁燒開後，放入紅彩椒塊繼續用大火翻炒30秒，等到紅彩椒變軟，花菜變熟入味後關火，起鍋裝入盤子裡即可。

①花菜事先用鹽水浸泡一會，可以去除花球裡面的小蟲子，在水裡放入少許鹽即可。

②花菜不適合焯水或者烹飪太長時間，避免過熟後軟爛變蔫，影響口感也損失營養。