炒青菜雖好吃，但很多朋友卻總是做不好，自己做的炒青菜要麼容易發黑、要麼口感不脆、再或者就是不入味，和酒店裡做的炒青菜相比，簡直就是天上地下的差別。

確實，炒青菜看似簡單，但實際操作起來並不容易。因為青菜本身質地脆嫩，容易出水，所以在炒制青菜時，一定要提前把青菜表面的水分控幹；青菜不易入味，所以調味時也要掌握好方法。下面小編就為大家分享炒青菜的具體做法，掌握幾個技巧，青菜脆爽入味不出水，特好吃。

——-【香菇炒油菜】——-

準備食材：小油菜350克、幹香菇30克、蔥花少許、蒜末少許、鹽適量、味精少許、水澱粉少許、食用油適量。

做法步驟：

1、把小油菜全部掰下來，放在清水中清洗乾淨，小油菜的根部很容易藏汙，所以要仔細清洗一下。

2、把幹香菇提前泡發，剪去根部後切成小片備用。

3、準備一個小碗，碗里加入適量鹽、少許味精，再加入少許水澱粉攪拌均勻備用。

4、鍋里加入適量清水，水燒開後加入一小勺鹽和少許食用油，然後把清洗乾淨的油菜和香菇下鍋焯水，煮30秒左右，把食材煮至斷生後馬上撈出，把水分控幹備用。炒青菜之前，一定要提前焯水，焯水可以使青菜受熱均勻、去除青菜表面的雜質，還能節省炒制時間。

5、炒鍋里加入適量豬油化開，油熱後下入蔥花炒香，然後下入焯過水的香菇和油菜，大火快速翻炒幾下。豬油和普通的植物油相比，包裹性更強，香味更足，用豬油來炒青菜，不僅可以使青菜不易出水，味道還會更香。

6、接著把步驟3調好的料汁倒入鍋中，開大火翻炒幾下，料汁會緊緊地包裹在食材表面。提前把調料用水澱粉化開，可以使調味更均勻，水澱粉可以使調料均勻地包裹在食材表面，使炒出的青菜更入味。

7、最後加入少許蒜末再翻炒兩下，炒出蒜香味後即可關火，出鍋裝盤。

三個小技巧：

1、炒青菜之前一定要焯水處理。

2、炒青菜最好使用豬油來炒。

3、炒青菜時，調料用水澱粉化開，可以使青菜更入味。