導語：鐵鍋和不粘鍋有什麼不同？具體怎麼用？弄明白了做菜更順手

隨著生活質量的提高，我們更喜歡精緻的生活，越來越多的人愛上了做飯，親手做出一些美味的菜餚。不過想要做出一桌好菜，首先要有一口好鍋，只有鍋好用，做菜才得心應手，做得好吃，不知道您家的鍋好用嗎？炒鍋大致分兩種，一種是鐵鍋，一種是不粘鍋，有人覺得鐵鍋好用，用了幾十年，有人覺得不粘鍋好用，沒有粘鍋的煩惱，究竟炒鍋好，還是不粘鍋好？

其實炒鍋有炒鍋的好，不粘鍋有不粘鍋的好，想要問哪個好，具體要看個人的感覺，我家有鐵鍋也有不粘鍋，每天都會用，個人認為各有各的優點，就看自己平常怎麼用了。

鐵鍋和不粘鍋有什麼不同？具體怎麼用？弄明白了做菜更順手。

先看看鐵鍋

鐵鍋炒菜很適合大火爆炒，比如炒青菜，用鐵鍋更合適，受熱快又均勻，青菜入鍋後可以快速出菜，避免青菜脫水的情況，保證了青菜的口感，吃起來更加脆嫩，也不會變黃或者發黑，色澤更加鮮亮。

不過鐵鍋表面沒有光滑的塗層，很多食材入鍋後很容易粘鍋，比如豆腐、瘦肉、土豆、魚肉等，做出來的菜餚品相不佳，口感也比較差，這是很多人不愛用鐵鍋的原因。

其實鐵鍋也可以做到不粘鍋，那就是學會熱鍋涼油做菜，或者買來的新鐵鍋要開鍋，這樣鐵鍋的表面有一層油膜，做菜的時候就不粘了。

什麼是熱鍋涼油？很多人理解錯了，並不是熱鍋裡倒涼油馬上下食材，而是要這麼做，將鐵鍋洗淨燒乾，再大火燒到鍋內冒煙，倒入食用油潤鍋，鋪滿鍋面，每一個部位都均勻受熱，油也燒熱至冒煙後將熱油倒出，再倒入涼油，當油溫有五成熱時，將食材倒進鍋內煎制或者翻炒，一點不粘。

如果買了新鐵鍋，首先要做的是開鍋，而不是用洗潔精洗了就炒菜，好多人忽略了這麼重要的一步，導致後面鐵鍋很不好用。

需要這麼做，鐵鍋放在火上燒，時不時轉動讓沒一個部位都燒到，一直燒紅，然後調小火，倒入食用油，用鑷子夾住廚房紙巾，在鍋面的每一處擦拭，讓油慢慢潤進鍋體，如果鍋面溫度過高，可以關火一會兒，溫熱的時候再開小火加熱，就這樣倒油擦拭反覆幾次，中途要更換廚房紙巾，再給鍋底抹油多擦拭幾次，這樣開鍋就完成了。

在清洗鐵鍋的時候，注意不要用洗潔精清洗，不然表面一層油膜就消失了，而是趁著鍋內很熱的時候加入熱水，快速刷洗乾淨，再重新用熱水涮洗一遍就好，洗淨後倒扣過來，避免積水生鏽。

再看看不粘鍋

不粘鍋不管炒什麼都不粘鍋，確實如此，解決了很多人的煩惱，無論煎魚、煎雞翅，還是炒瘦肉、炒山藥，都不怕粘鍋了，用起來得心應手，做出的菜品相很好。

不過不粘鍋表面有一個塗層，為了保護這個塗層，做菜的時候要選用正確的鍋鏟，比如矽膠鏟、木鏟都可以，一定不能用鐵鏟、不鏽鋼鏟，不注意的話塗層很容易被破壞掉，到時候就粘鍋了。

另外用不粘鍋炒菜的時候，要注意火候，不能像鐵鍋那樣開最大火，也就是說不要爆炒，否則塗層也容易被破壞掉，正確的做法是，開中小火炒菜或者煎制，還有中途要加水的時候最要用熱水。洗鍋的時候要等鍋面涼下來再洗，如果著急用鍋，要用溫熱水清洗，還有必須用海綿、布等柔軟的材料清洗鍋面，不能用鋼絲球等堅硬的清潔工具。

當炒肉的時候需要特別注意，因為瘦肉一般都裹了澱粉，為了保證瘦肉的口感，不能脫漿，所以不粘鍋加油後要加熱到五成熱，才能倒入瘦肉，並快速滑炒，如果油溫太低，瘦肉入鍋後會脫漿，口感就差了。還有不粘鍋本身就不粘，所以不要像鐵鍋那樣使用熱鍋涼油。

關於鐵鍋和不粘鍋，您都瞭解了嗎？今後做菜過程中，根據鍋的不同特點去使用吧，這樣做菜更順手，鍋的壽命也會變長。分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。