大家好，離春節還有兩個多月，很多人已經開始為籌備年貨。今天給大家分享年味“三見客”之一香腸的做法。今天給大家講的是麻辣香腸，想要做出好吃的麻辣香腸，配料比例很重要。

步驟1

選十斤前腿肉，三斤肥肉，七斤瘦肉。因為前腿肉要比後腿肉的口感好，但是處理起來會比較麻煩。最好是帶有筋膜的，把肥肉跟瘦肉分開，中間的泡泡肉去掉，以免影響口感。

步驟2

把肉切成薄片，切好後加入50克的白酒拌均勻，把肥肉、瘦肉混合在一起，接著來準備調料。水晶肉配100克，鹽150克，辣椒粉80克，老冰糖、花椒、胡椒粒、橘皮都是20克，全部拌均勻以後，我們放入攪碎機裡面多打幾遍，攪成粉末狀，拌均勻後讓它醃製20分鐘。

根據個人飲食習慣的不同，鹹度差異會有一點，如果太鹹，你可以減少。如果不嫌，可以增加，大概是80到150克之間。

步驟3

把灌腸器處理好後，我們開始灌腸，把肉放進去，套上腸衣就可以擠壓了。擠緊八九分滿，做香腸儘量灌滿一點，全部關好，用棉繩紮結麻辣大香腸就搞定了。

步驟4

香腸灌好之後，先放到家裡通風的地方風乾一兩天，在有氣孔的地方用牙籤扎孔，後面我們就可以風乾，晾曬了。時間大概是7到15天。麻辣大香腸就製作完成，不著急吃就可以長一點。