前兩天，北京的兩家“胖哥倆肉蟹煲”被記者曝光

用死蟹當活蟹賣。

圖 | 微博 @新京報

記者偽裝成應聘人員成功入職後發現，工作人員會將沒賣完的死蟹存放起來，第二天又冒充新宰的螃蟹賣給顧客。（同時還有各種髒亂差，使用過期土豆的問題）

強烈譴責商家的同時，有很多網友留言問 ——

吃了死螃蟹會有哪些危害？

螃蟹死了多久就不能吃了？

熟螃蟹能放多久？

……

下面我簡單回答下這些問題。

為啥不要吃死螃蟹？

中毒風險大

動物死了之後，消化腺裡的細菌繁殖可能導致整個食物的腐敗變質。螃蟹作為一種雜食動物，這種風險會特別高。

它吃的東西里可能有很多細菌，

死後細菌繁殖、腐蝕蟹肉的速度特別快

。

這個過程中不僅蟹肉的味道和口感都大打折扣，還會產生一些對

人體有害的生物胺，即使高溫加熱也無法去除。

其中有些生物胺它是毒性很強的，幾毫克就可能使人中毒，可能導致

嘔吐、腹瀉、過敏

等症狀，嚴重的可能引起

休克

和

臟器衰竭

。因此要嚴格的限制它的含量。

所以

追求螃蟹的“鮮活”真的很有必要

，連網上的很多賣螃蟹的店家都會打出“保證鮮活”、“死蟹包賠”的承諾。

實體的餐飲店不是更應該保證這一點嗎？

圖 | 騰訊雲圖庫

死了多久就不能吃了？

有人覺得花了很多錢買螃蟹，如果死了就直接扔掉實在是捨不得，有沒有一個死後短時間內還可以吃的時限？

如果你能知道死亡的時間

，短時間內也還是可以接受的。

有人曾做過實驗，在室溫下，大閘蟹死了之後放置

3小時

，體內的組織胺含量從3Mg/100g增長到了6mg/100g。

再過幾個小時，會增長到7、8毫克樣子，

這個量已經可能使人輕微中毒了

。

如果是在完全冷藏的溫度下，

死一天之後差不多也會達到這個量。

從細菌繁殖和組胺生長速度的角度看，死螃蟹在室溫下放了超過三小時，或冷藏超過一天，就可以考慮放棄吃它了。

再次強調，前提是你得知道它是什麼時候死的，要是菜場攤位上的大閘蟹已經死了，建議別買了，

一覺醒來發現昨天晚上活著的死了，要我說最好也別吃了

。

而且每個人對這些有害物質的敏感程度不同，

可能只吃了一點點就會出現不良反應的情況

，死的大閘蟹還是不建議大家吃。

大閘蟹|騰訊雲圖庫

熟螃蟹可以放多久？

還有人說，我是把螃蟹活生生蒸熟的，但蒸了很多，熟螃蟹可以放得久一點嗎？

其實不只是螃蟹，平時很多剩飯剩菜，也不能放很久。裡面的水分、蛋白質和其他營養物質仍然可以給細菌提供很好的滋生條件。

如果是

室溫下放了不到4小時，或者冷藏不到1天

，並在

吃之前重新熱透

，也是可以的。

但是比這時間更久就不行了。

提醒一下，螃蟹的殼厚、比較難熱透，可以多蒸一會兒，或者剝了殼單獨把蟹肉取出來加熱。

圖 | pixabay

冷凍活螃蟹可以嗎？

除了買新鮮的，如果想提前安全儲存好螃蟹，有啥辦法嗎？

可以考慮在螃蟹活的時候直接把它放進冷凍室，想吃的時候再取每次要吃的量。

有相關的實驗顯示，即使是一般家庭的條件，凍個兩週三週基本上都不會有問題。

口感可能會受影響 用家裡的冰箱冷凍活螃蟹和直接買到的速凍螃蟹還不太一樣。其他自凍食物和速凍產品也會有同樣的問題。家用冰箱冷凍食物的溫度是慢慢下降的，微觀結構上就會有水分逐漸形成小冰晶，可能扎破原先的細胞結構，具體到肉類來說，肉質可能會受到影響。而速凍的工藝可以不破壞原有的細胞，品質會比較高。但我也吃過冷凍螃蟹，蒸熟了還要再加點醋姜什麼的，我感覺口感也還行。這種方法可以最方便地延長螃蟹的嘗味期。編輯：萬萬