有人說：

果醬是一個水果生命的延續。

果醬，在烘焙中的地位舉重若輕

是蛋糕餅乾等甜點製作的烘焙原料

那晶瑩的光澤、清甜的香味、甜蜜的口感

足以讓烘焙食品的美味翻倍

果醬最早誕生於古羅馬時期

人們將新鮮的水果和花瓣浸泡到蜂蜜中，發現水果能儲存較長的時間不變質，並同時創造了一種全新的美味。

公元8世紀時，人們終於嚐到了甜美的甘蔗汁，便開始廣泛種植甘蔗，並將其製成糖，傳播到世界各地，糖的出現使果醬的風味更多元化。

14世紀時，果醬成為了貴族們趨之若鶩的一種美食，並嘗試將所有的水果和鮮花都製成果醬。那個時期的果醬風味各異，人們遵循自己的喜好進行製作，種類繁多，深受人們喜愛。

直到19世紀末，果醬工業初具雛形，人們開始對果醬制定了一系列標準，也致力於探索果醬的甜蜜搭配。可見，人們對留住這種甜味的執念，由來已久。

水果是果醬中的主角

想要製作出品質上乘的果醬，適合的水果必不可少，何為適合？七分熟、三分澀的搭配是製作果醬的完美比例。

七分熟的水果能提供恰到好處的甜度，並且稍硬的水果中含有大量果膠、果酸和單寧，不僅能促使果醬完美呈現順滑的膠狀質地，還能構建其甜、酸、澀的口味層次，賦予成品鮮活的生命力。

雖然使用滯銷的水果來製作果醬可以最大程度地利用它們，但這絕不是製作果醬的最佳選擇。製作最完美的果醬需要把握水果的生命巔峰時刻，在乾燥、風和日麗的清晨，新鮮採摘後即刻熬煮。

經過陽光曝曬後摘下的果子，果肉不夠堅硬；雨天摘下的果子吸飽了水分，不僅延長製作時的蒸發時間，也極易在製作過程中爆開，影響最終成品風味。

糖對於果醬的意義，遠不止甜

將這一季新鮮的水果封存在瓶子裡，加入適量糖、果膠和酸，接下來就交給時間了。

果醬擁有讓人慾罷不能的酸甜口感，糖對於果醬來說是很好的防腐劑，大量的糖分能滲透水果的中心，使細胞中水分析出，讓微生物無處遁形。

果膠是形成果醬的重要媒介

有些水果自身果膠儲備豐富，就無需額外新增，而像杏子、藍莓等本身缺乏果膠的水果，就不得不額外加入一些果膠。

果膠凝結的最佳pH值是2。8~3。5，如果酸度不到位，便要額外增加酸性的成分，使其達到極細膩、易塗抹的質地。

果醬，為美食錦上添花

著名法國語言學家查丹瑪斯在書中寫道：“黑櫻桃的果醬，顏色呈明亮的硃紅色，就像一塊精美的紅寶石。”製作完成的果醬色澤誘人，質地清澈，令人食慾大增。

果醬想必好多人都很喜歡吃，也是做烘焙使用得比較多的一種材料，用來抹吐司片、泡水喝都是很美味的，不過每次看到市售的果醬瓶上那些標示的新增劑，你是不是會有些擔心呢？

自己煮的果醬，百分百天然，味道更贊，下面糰子給大家分享兩款果醬的製作配方，祝好~

橙子香蕉果醬

配方：香蕉500克橙汁500克檸檬汁20克幼砂糖600克

製作過程：

1． 將香蕉、幼砂糖橙汁和檸檬汁混合倒入銅鍋煮至煮沸，用刮刀攪拌均勻。

用手持料理棒攪

2。用手持料理棒攪勻，煮沸。將果醬裝入專用容器中，貼上標籤即可。

橙子香蕉巧克力果醬

配方：香蕉500克、橙汁500克、檸檬汁20克、幼砂糖600克、可可醬磚100克

2． 用手持料理棒攪勻，煮沸。

3． 加入可可醬磚，煮沸攪勻，倒入專用容器中。

4． 將灌好的果醬蓋上蓋子，即可。

果醬的食用可以依照自己的喜好，直接挖取一勺，點綴在冰激凌上，抑或與黃油一起塗抹在麵包上，但果醬的運用不止於此，只要一點點創意就能發現果醬的更多可能性，讓美食豐富起來，讓生活充滿趣味。

選自《亞洲咖啡西點》雜誌，版權所有。