“每天一顆雞蛋，醫生遠離我”，眾所周知，雞蛋是“營養品”美味又健康，也是目前為止家家戶戶都會儲存的食物，如今更是成為了自我國改革開放之後，市場發展最快的農業產品。

比如隨著技術的發達，映入眼簾的以及近期十分火爆的還有“可生食的雞蛋”。據說這樣的雞蛋，安全、健康、優質，不存在夾生的危險，那麼真的安全嗎？

雞蛋的營養毋庸置疑：

現在，大家完全不用擔心雞蛋的營養，無論哪種品種整體營養價值都很高，在中國營養成分表中，可以看到每百克雞蛋僅僅是蛋白質含量就能達到12。8g，且消化吸收利用率更是達98%以上。

即使是不被大家看好的雞蛋黃，也有脂肪和膽固醇，但蛋黃裡還有蛋白不能比擬的卵磷脂、維生素A、維生素B族、維生素D、鈣、鐵、磷，直接丟棄反而很可惜。

此外，之前關於吃雞蛋會患心血管疾病的說法，已被闢謠。反而，涉及國內一項關於50多萬人的研究發現，每天吃一個雞蛋，對降低心臟病以及中風大有益處。

唯一需要大家注意的安全隱患，則是雞蛋的吃法問題，

那麼關鍵點也來了，“可生食雞蛋”究竟有沒有問題呢？

主要分為兩種情況：一種是普通生雞蛋，估計很少有人親自嘗試過，最多也都是吃溏心蛋。這樣的雞蛋要和大家強調一下，由於溏心蛋烹飪的時間過短，蛋黃還沒有徹底凝固屬於流動的狀態，很可能會存在“夾心”的現象。

在這種狀態下，最應該注意的是沙門氏菌

，它極易感染肉、蛋，輕則誘發腸胃疾病，重則還會影響生命甚至死亡。由此可見，不建議大家直接生吃普通的雞蛋，或者吃大量的溏心蛋，安全性低。

另一種情況是符合我國可生食雞蛋的標準，即國家級別動物健康以及食品安全聯合釋出創新聯盟的《優質雞蛋（可生食）標準》。

這樣被譽為高階的雞蛋，似然很吸引人，但針對我國人在無法保證食品安全的前提下，是不建議生吃雞蛋，尤其是免疫力低下的人容易感染沙門氏菌。

對於喜歡吃壽喜鍋的人群，在無法確定雞蛋是否新鮮以及能直接作為蘸料食用的話，都應該避免，別拿身體健康當小事，到時候後悔可能就來不及了。