青團知多少？除了傳統紅豆沙、網紅鹹蛋黃，還有更奇葩的，漲知識

春節過後，進入三月，開啟手機看到最多的就是青團。

青團是閩臺、江浙和客家人的傳統小吃，青團油綠如玉，糯韌綿軟、清香撲鼻。年年清明時節，家家戶戶都要蒸青團。古時候，青團主要是為了祭祀，清明掃墓時攜帶的點心，發展到現在祭祀的功能日益淡薄，而被人們當作春天的時令點心來食用。

青團之所以是綠色的，因為是用艾草汁拌和糯米粉製成的外皮。外皮除了用艾草以外，還可用麥苗、鼠麴草，或者其它的綠葉蔬菜比如菠菜，這些都是早春的青草，也因此它是春天時令小吃。

【青團餡有哪些】

青團的餡料從最傳統的芝麻和豆沙餡，發展到今天也是五花八門了，沒有什麼不可以包進去的了，只有你想不到的。

甜口的有：豆沙餡、蓮蓉餡、花生芝麻餡、南瓜餡、紅薯餡、紫薯餡、香芋餡、巧克力餡、水果餡、燕窩餡，甚至還有冰淇淋的，變成西餐後的甜點。

鹹的餡料有鹹蛋黃肉鬆、佛跳牆、醃篤鮮、薺菜豬肉、鮮肉筍丁、金華火腿、雞湯鮑魚、鹹菜、豆腐乾、素什錦等口味。

【紅豆沙青團製作】

材料：

糯米粉160克、粘米粉30克、凍菠菜30克、蜂蜜15克、油15克、清水170克、紅豆沙280克

備註：

糯米粉裡摻少量的粘米粉，或玉米澱粉、澄粉、木薯粉為了不要太粘牙，並且能夠增加Q彈口感。

製作：

1。凍菠菜加150克清水煮開，然後用調理機打成汁。

2。糯米粉160克、粘米粉30克、蜂蜜15克和油15克倒入料理盆中拌拌，趁熱倒入菠菜汁，用筷子拌成絮狀。

根據實際需要加些水在料理機桶中晃晃，加入麵糰中，揉成軟硬適合的麵糰。

3。揪一塊麵團，約30克，按個窩，放1個豆沙球約20克，用虎口收攏法包起來。

4。依次做好全部，每個青團下面墊一張小油紙，排列在蒸籠中，彼此間要有空隙。

冷水上鍋，大火將水燒開，水開計時，中火蒸10分鐘（火太大，蒸出來的糯米食不好吃）。

5。蒸好後抹一層薄油在青團的表面，為了看上去光亮，並且不易粘。

【青團歷史典故】

傳說有一年清明節，一位農民為了送吃食給被困的太平天國將領李秀成而不被發現，就採了些艾草洗淨煮爛擠汁，揉進糯米粉內，做成一隻只米糰子。將這些青糰子放在青草裡，混過村口的哨兵。李秀成吃了青團，覺得又香又糯而且不粘牙。天黑後，他繞過清兵哨卡安全返回大本營，從此清明吃青團的習俗流傳開來。

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