淮河將安徽一分為二，沒有吃過的安徽人，大概是沒有到過淮河另一邊的皖北。皖北屬於北方，皖南屬於南方。南北差異很大，皖北種小麥吃麵，皖南種稻吃米。是以造成了這種不同！安徽板面的澆頭重油重醬重辣，不知怎麼就這麼合咱們北方人的口味。板面這個東西要好吃，辣、香、鹹、油，這四者缺一不可，缺一個，不誇張的講，只要缺了這四個任意條件之一，都不能算是好吃。

安徽板面也稱太和板面、太和羊肉板面，是安徽省阜陽市太和縣特色小吃，因在案板上摔打而得名。通常用麵粉加食鹽、水攪拌，和成麵糰並揉搓，製成小面棒，塗上香油碼好。製作時，邊摔邊拉，板面由此而得名。煮好的板面，清白潤滑，晶瑩透亮。放上青菜，澆上湯料。白的麵條，綠的菜葉，紅的湯料，使人食慾大增。這種麵條非常勁道，湯頭也很講究，大多都是用高湯烹製，再配上一些青菜和雞蛋，還可以憑自己喜好加香腸和獅子頭。大家看這碗麵，葷素搭配用超豪華來形容都不為過呀！2015年5月，太和縣第四批縣級非物質文化遺產名錄公佈，太和羊肉板面製作技藝等被列入第四批縣級非物質文化遺產名錄。

安徽板面起源於安徽省阜陽市太和縣，也稱太和板面。而安徽是沒有牛肉板面的，太和板面實際上是羊肉板面，口味也與牛肉板面也有一定差別。但是可能是受限於地域飲食文化，在不太愛吃麵食的南方，太和板面沒有真正的“火”起來。在全國很多省市（特別是東北）均有安徽板面的麵館。所謂板面就是面和普通的面不一樣，不是一根一根的，是條狀的，面的寬度在1到2釐米。面身有的是用機器壓的，也有的是用人工用一根擀麵的棍子在木板上壓的。安徽板面以爽口、耐嚼、香中泛辣、辣中透香而享譽周邊。後因其口味獨特，被迅速傳入各地。實惠加美味是地道安徽板面的特點。

辣椒是安徽板面的魂，板面如果離開辣椒，就會變得平淡無奇毫無風味。紅色的羊油辣臊子，幾片綠油油的青菜，再放一個滷蛋，一根滷香腸，吃一口，火辣的味道從嘴唇一路漂流到胃底，人間至味是板面。任何食物，在傳入一個地方時，都會因地制宜，根據當地人的口味做一些改變，板面也一樣。“太和板面”，其實是羊肉板面。但在進入京津冀以後，可能由於成本、北方人口味的考量，悄悄地變成了牛肉板面。板面的特點，一以概之——油、鹹、硬。板面，白的麵條，綠的菜葉，紅的辣椒，有著吃到嘴裡濃香辣的美味，更有散發十里飄香的香味，讓人有種欲罷不能，不得不吃的衝動。小夥伴們，安徽板面，你吃過嗎？