春天萬物復甦，又到了吃韭菜的季節，韭菜又被稱為是“天下第一鮮”，意思是春天的第一茬韭菜吃著是最鮮最嫩的。經過了冬天的“蟄伏”，韭菜的根莖部分貯存了大量的養分和水分，對人體有保健的作用，韭菜除了含較多的纖維素，能增強腸胃蠕動，還可增強人體的脾胃之氣，現在的春韭正鮮嫩，可以多買點做給家人吃。

韭菜想要做得好吃，除了烹飪方式之外，食材的挑選尤為重要，因為市面上的韭菜分為“寬葉”韭菜和“細葉”韭菜，兩者區別很大，搞清楚後根據自己的需求來買，別再買錯了，趕緊跟著我來學習一下吧！

寬葉韭菜和細葉韭菜的區別

1、外觀不同

首先來說寬葉韭菜，它的葉子比較寬大肥厚，植株粗壯，有點偏淺綠嫩綠，根部呈現白色，故又稱為“白根韭菜”。而細葉韭菜的葉片相對較細，看上去呈深綠色，根部呈現紫紅色，因此也被稱之為“紅根韭菜”。

2、生長環境不同

市面上的寬葉韭菜，大部分都是大棚種植出來的，由於大棚的環境是恆溫狀態，因此這種韭菜長勢喜人，產量非常大，市場上也比較常見。而細葉韭菜屬於露天種植，它大多是自然生長出來的，溫差較大，接受風霜雨露的洗禮，因此產量比較低。

3、口感不同

因為寬葉韭菜主要是在大棚中生長，它的植物纖維比較多，水分含量較大，一般收割一茬又一茬，所以味道相對清淡，生吃有點發甜的口感；而自然生長的細葉韭菜，雖然看上去沒有那麼水靈，但它所含的粗纖維少，口感比較鮮嫩，

味道也是比較濃郁的，生吃有著微微的辛辣感。

4、做法不同

這兩種韭菜適用的烹飪方式也就有所不同，寬葉韭菜由於口感偏硬，味道偏淡，因此一般適合炒菜，而細葉韭菜氣味濃烈，所以更適合用韭菜製作成餡料，包餃子或者韭菜盒子，包子之類都是可以的。

如何挑選新鮮的韭菜

一、看葉片

新鮮的韭菜葉片應該翠綠而有光澤，沒有蟲葉和爛葉，把韭菜豎起來放，葉片應該是直立挺拔不彎曲的，如果韭菜葉子看起來比較灰暗沒光澤，拿起來蔫蔫的，說明韭菜比較老，裡面沒多少水分來支撐了，這樣的韭菜不建議購買。

二、看切口

商販賣的韭菜一般都是一刀切了直接捆好，自然就有切口，所以新鮮的韭菜切口應該平整而整齊，如果切口看上去不整齊，甚至發黃發蔫，說明韭菜放了一段時間了，這種韭菜一般都不新鮮了，不建議購買。

三、掐根部

我們在買的時候掐一下韭菜的根部，能掐出汁水的，那麼說明韭菜的水分充足，比較新鮮。如果韭菜掐起來乾癟不出水，不建議購買。

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