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導讀

如今來到了春分時節，在春天當然要吃春天的味道，不然錯過了就要再等一年了。

在春天的戶外裡，如果碰到了這種野草千萬別手軟，無論貧富都要嚐嚐，摘個20斤囤起來，想吃就吃，一年到頭都可以吃到春天的味道。

這種戶外的野草便是艾草，又稱清明草。

艾草其實品種有很多，在江西，廣東，福建，浙江等客家地區用來製作清明果的卻只有這一種，如果你在戶外看到了這種野草，可千萬不要手軟。

有多少都可以採摘回來，不要擔心採摘太多會壞，只要你煮熟後，放入冰箱裡冷藏，一年都不會壞，或者將艾草曬乾，然後儲存起來，想吃的時候便哪一點出來做，這樣的話一年四季你都可以吃到春天的味道了。

將野外採摘的艾草清洗乾淨，瀝乾水分。

接下來鍋內放入清水燒開，將綠色的艾草放入鍋中煮爛，在煮艾草的過程中，一定要注意鍋底不要燒糊了，要用筷子去攪動一下。

煮的時間一般需要半個小時左右，鍋內的清水變成了渾濁的深色，艾草煮的變爛了以後，將煮爛的艾草從鍋內撈起，然後放涼瀝乾水分。

鍋裡的水也不要倒掉了，那可是寶貝，不僅可以用來泡腳，還可以用來製作清明果。

將艾草擠幹水分後放入糯米粉和梗米粉，將艾葉和米粉混合在一起，這時便要用到大力氣了，需要使勁地揉，跟做包子類似，將麵糰和艾葉充分融合之後。

下一步便是包艾米果，從麵糰裡捏一點麵糰放在手上，然後雙手壓扁，做成一個小圓餅，然後將提前準備好的餡料放入麵糰中，做成形狀各異的清明果。

浙江人喜歡吃甜味的清明果，裡面的餡料喜歡放入紅豆紅棗之類的甜味食材，而江西福建等地的人卻喜歡吃鹹味的清明果。

江西客家人喜歡用臘肉冬筍製作餡料，或者是使用臘腸蕎頭板鴨製作餡料，在餡料裡還會放入少許辣椒粉，福建客家人喜歡吃酸菜味道的餡料。

將青團包好之後，便可以放入鍋中蒸煮。

浙江，廣東地區的人們喜歡吃清蒸的清明果，而江西，福建等地的客家人卻喜歡吃油炸的青團。

鍋中放入食用油，油溫五成熱時，便可以將清明果放入鍋中進行油炸，此時要注意，如果在製作青團時麵糰沒有充分滾揉均勻，那麼在鍋裡油炸時便會導致受熱不均，清明果容易在鍋中炸出空氣。

所以在油炸時，一定要注意安全，最好將鍋蓋拿在手上擋在身前，這樣就算油炸飛起了滾燙的熱油，也不會濺在身上。

小時候每到春天，全家人便會去田野上採摘艾草，製作清明果時，隔壁鄰居也會過來幫忙，小朋友們在灶臺前望著大人們製作不肯離去。

等開鍋的那一瞬間，小朋友們忍不住的流下了口水，一個個的搶著要先吃，大人們此時往往都是先給小朋友們送上，囑咐小朋友們：“剛出鍋，太熱，慢點吃！”

小朋友們哪裡顧得著燙，紛紛拿著清明果一邊跑一邊吃了起來。

做好的艾米果，用碗裝著挨家挨戶的贈送，鄰居家收到艾米果後也會回贈家裡的小吃，那便是小時候最快樂的事情。

如今雖然很多人都住在了城市裡，但是在菜市場裡不少老奶奶也會將自己採摘的艾草，放在地攤上售賣，每次看到有艾草，我都不手軟，有多少買多少，然後曬乾儲存起來，想吃就做。

對此，你是怎麼看待的呢？

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