俗話說“一月蔥，二月韭”。“二月韭”指的就是農曆二月所生長的韭菜。春天的韭菜不僅營養豐富，吃著也格外清香馥郁，脆嫩鮮美。無論是小河蝦炒韭菜、韭菜炒雞蛋還是韭菜餡的餃子都深受大人孩子們的喜歡。

嚼上幾口春韭，您就會明白為什麼要“菜吃時令”了。春天是韭菜大量上市的季節，細心的朋友發現，菜市場上的韭菜有的葉子很寬，有的葉子卻很窄，“寬葉”韭菜和“窄葉”韭菜有什麼區別？另外，韭菜有“紅根”還有“白根”的，哪種韭菜更好吃呢？如何一眼辨別“毒韭菜”？

帶著這些問題，我給大家分享一些買韭菜的小技巧，同樣是韭菜，區別真不小，弄懂了再買不吃虧，別再買錯了。

春季萬物生髮，人們容易犯困沒精神。常言道：不時不食。大自然真的很神奇，早已安排了相生之物。自古就有

“多食韭菜，體無憂”

的說法，順應季節吃些韭菜，精神飽滿過春天。

同樣是韭菜，寬葉韭菜和窄葉韭菜，有啥區別？買哪種好呢？

外觀不同

寬葉韭菜又名“大葉韭菜”、“大麥韭”、“扁擔韭”，它是蔥科蔥屬的多年生草本植物。顧名思義，寬葉韭菜葉片的形狀是寬厚的，它的葉子是翠綠色的；窄葉韭菜又名“細葉韭”、“小葉韭”、“小麥韭”、“馬尾韭”，細葉韭菜的顏色呈濃綠色，葉片窄長，且比較薄。

生長環境不同

“寬葉”和“細葉”與韭菜的生長環境不同有關。露地生長的韭菜通常是窄葉的，而大棚種植的韭菜往往葉子比較寬大。

營養不同

在給韭菜打農藥時，一般會用含磷量較高的農藥，這也會使韭菜葉長得更寬。細葉韭菜是露地自然生長的，受到的人工干預相對較少，吃起來比寬葉韭菜更健康一些。

口感和吃法不同

寬葉韭菜和細葉韭菜在口感方面區別也不小。寬葉韭菜纖維素含量少，韭菜味兒比較淡，辛辣味比較低一些；而細葉韭菜纖維素含量多，韭菜味非常濃郁，辛辣味比較濃，吃起來更香。

寬葉韭菜水分足，所以比較適合炒著吃，而窄葉韭菜不管是炒著吃，還是做餡料包餃子、烙餡餅都特別好吃！綜上所述，我們在買韭菜時，應該首選窄葉韭菜。

韭菜除了有“寬葉”和“窄葉”的區別，還有“紫根”和“白根”的區別，二者之間的差別也不小，買哪種好呢？

同一品種的韭菜裡，有紫根的也有白根的，這也和韭菜的生長環境有關。在氣溫比較低的環境中，韭菜的根部會形成紫色或者紅色，這是花青素聚集造成的。隨著氣溫越來越暖，韭菜根部的顏色也會變得越來越淡，直至變成白色。紫根韭菜在市場裡很少見，如果碰見了，要選紫根韭菜。

說韭菜是“春季第一鮮”，一點不為過，古代眾多文人墨客都曾有讚美春韭的佳句。宋代詩人蘇東坡就有“漸覺東風料峭寒，青蒿黃韭試春槃”的名句。

春韭青蔥碧綠，稍加烹飪就芳香四溢，令人垂涎，然而再鮮美的韭菜若是被動了手腳，就會變成“毒韭菜”，接下來，就教您3招挑韭菜。

1、看韭菜葉

韭菜葉的顏色越深說明生長的時間越長，這樣的韭菜纖維更粗，吃起來更老，而嫩綠色的韭菜更為鮮嫩。另外還要看韭菜葉子尖的位置，如果有很多黃葉子，甚至有爛葉子的話，就說明韭菜不新鮮了。咱們還可以用紙巾擦一下韭菜的葉片，若是有藍色的物質，那您扭頭就走，說什麼也不能買，因為這種韭菜是被噴灑了藍礬保鮮的“毒韭菜”。

2、看韭菜根切口

挑韭菜時，要選根部切口比較平整的，切口越整齊，說明韭菜越新鮮，水分和香氣都更足。正常情況下韭菜根的顏色為白色或淡紅色，若韭菜葉的顏色過於鮮豔明亮，但韭菜根卻是青色的，就很有可能是噴灑了藍礬的韭菜，再便宜也不能買。

3、聞韭菜的味

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韭菜的香氣濃郁，挑選韭菜時拿過來聞一下，有一股撲鼻的香味。如果除了有韭菜味兒，還混雜著其他味道，比如腐爛的味道、銅鏽的味道，這都是不正常的！

如何正確清洗韭菜？

韭菜在生長的過程中，為了防治病蟲害，要噴灑一些農藥，只用清水洗韭菜並不能很好地去除農殘。在清洗韭菜時，可以在水中加入一勺食鹽和食用鹼，浸泡5分鐘後再洗，這樣可以很好地去除殘留。

同樣是韭菜，“寬葉”和“窄葉”有什麼區別？區別還真不小，弄懂了再買不吃虧，別再買錯了。

“夜雨剪春韭，新炊間黃粱”。春季韭菜正當季，以前我不知道為啥有時候買的韭菜好吃，有時候買的韭菜不好吃，現在才明白。買韭菜的技巧，您學會了嗎？