我家在京南，每年冬天，家中吃得最多的就是帶魚。而過年之前，帶魚也是必備年貨，每年這個時候至少都要準備十斤帶魚，一次性把帶魚收拾乾淨，炸好之好分裝冷凍，想吃了隨時取出一些，放上蔥薑蒜以及其他調味料燉上一奶鍋，再燜點兒米飯，燉好的帶魚，下飯是一絕。兩塊兒帶魚就能讓人乾掉一碗米飯，鮮香的帶魚肉和米飯，那絕對是最好的搭配，越嚼越香，不知不覺中，碗中的飯就見了底。

從小到大，這種吃法，幾十年沒變，也讓我稀罕了幾十年，直到現在，母親問起來，還是要同樣的做法，真的是百吃不厭，不，應該說是這輩子就認定這種吃法了。雖說冬天及過年吃帶魚是當地的飲食習俗，但誰家和誰家做出來的味道都不同。凡是吃過我母親燉的帶魚的朋友，無不懷念它的味道。

前幾天，父親在家處理帶魚，母親燉的帶魚，我負責記錄。我把過程用鏡頭記錄了下來，分享給愛吃帶魚的朋友。有時間，一定要試一試這個做法，保證大家一吃就會愛上。

帶魚的處理及燉帶魚

【食材】：帶魚、蔥、姜、蒜、花椒、八角、醋、生抽、鹽。

【具體做法】：

1、買帶魚是需要一些小知識的。帶魚有黃眼帶魚和黑眼帶魚之分，而黑眼帶魚因為生活的水域比黃眼帶魚要寒冷，肉質就比黃眼帶魚細膩鮮嫩，吃起來不柴，鮮味兒更足。所以，大家在選擇帶魚時，最好選擇小眼黑眼帶魚。因為帶魚離水後因失壓會馬上離世，所以大家見到的多是冰鮮或冷凍的帶魚，最好選擇體脂（即白鱗）亮白的，體脂發黃的不建議購買。

2、下面我們來說怎麼處理帶魚。魚鰭要全部剪掉。背鰭要逆著它的方向剪，這樣容易一次剪乾淨。

3、帶魚的頭和尾巴都要剪掉不要。

4、然後從頭部開始把魚肚剪開。收拾帶魚主要是處理這裡，只要這裡處理乾淨，帶魚就不會腥。

5、剪開魚肚之後，會看到它的胃容物，或多或少，有時還會看到小魚小蝦。

6、先把這些一眼就看到的胃容物給清理掉。魚肚子裡的黑膜也要輕輕地撕扯乾淨，別小看這層黑膜，它是帶魚腥味兒的主要來源。

7、然後用大拇指從魚肚向魚頭方向推，會推出好多黑色的髒東西。這些東西是附著在帶魚的主刺附近的。

8、這是處理好魚肚的帶魚，大家看下，魚肚是特別乾淨的，沒有丁點黑膜。

9、把所有的帶魚都這樣處理好，清洗幾遍，然後剪成合適的小段。

10、把帶魚段控水並晾乾表面水分，這一步也很重要，關係到後面容不容易操作的問題。

11、帶魚段控幹水分後，準備炸帶魚。炒鍋中加適量油，油不必多，可以說是半煎半炸，分批把帶魚段炸至金黃色。

12、炸好的帶魚可以撒點細鹽直接拿著吃，但請別白口吃完，它最好吃的做法還在後面。

13、把帶魚分裝冷凍儲存。吃時取出適量，放進小奶鍋，加入：蔥、姜、蒜、八角、花椒、生抽、少許醋和鹽，其中蔥薑蒜八角和花椒都不用太多，否則會掩蓋帶魚的鮮味兒，醋有一點點即可，是用來去腥的。

14、新增與帶魚持平的清水，大火燒開後轉小火，燉上15-2-分鐘後關火，先不要急著吃，讓帶魚段在湯汁中燜兩個小時再吃會更加入味兒。

15、但是，如果買到的帶魚，表面體脂變黃，就需要把它去掉了，帶魚不用解凍，放進清水中，藉助鋼絲清潔球把魚鱗蹭乾淨即可。大家可以看上文中最前面的配圖及下面這張配圖，是幾年前我拍的，就是去掉魚鱗的帶魚。

帶魚這個做法，家中老少都愛吃。我吃了幾十年，現在，我家九歲女兒也吃了七八年了，瞧，她吃得津津有味，確實一口就銷魂，有時間趕緊試試看吧！

我是，美食領域原創作者，喜歡把最簡單的食材做出最好的味道。如果你同我一樣也熱愛生活熱愛廚房，不妨關注我。同時，本圖文作品系原創，嚴禁不良自媒體作者搬運及盜圖，作者保留追究法律責任的權利。