燉肉焯水，這個是眾所周知的一種烹飪手法，只要是會做飯的，或者是懂做飯的，基本上都知道在燉骨頭或者是燉肉的時候，上面就會漂浮著一些白色的泡沫，最近我在網上看到很多人都在為這個事情發愁，有人說不需要撇去，有人說只需要撇掉一半，我看到這樣的文章我就是非常的生氣，這不是誤導那些不會做飯的人嗎？我做了20多年的廚師，在同行當中，還沒有遇到過說焯水的東西不用去掉浮沫的，下面我就來給大家分析一個案例，也許您就會明白我為什麼要這麼說

火鍋相信大家都吃過吧，尤其是那種清淡的火鍋，如果是紅油火鍋您是看不到的，因為其中的油太多了，根本都沒有浮沫漂浮上來，都在湯裡面了，要不然您以為廚師都是傻子，老闆都是傻子嗎？那麼多油放在鍋裡不要成本嗎？不但是為了味道好吃，還要看上去好看，那麼想做問題來了，為什麼吃清淡的火鍋，在煮一些羊肉卷或者是鮮牛肉的和豬肉的時候，為什麼會有那麼多的白色泡沫呢？如果是不懂吃的人肯定都不會管它，就那樣直接吃了，如果是懂得的人肯定都用漏勺撇去了

燉肉為什麼要焯水：主要是因為豬肉裡面有血，需要給它弄出來，最好的方法就是用水煮，在煮的過程中，血液就會跑出來，然後在變成泡沫漂浮在水面上，如果說按照他們說的這個泡沫不需要去掉的話，我想問還焯水做什麼，為了好玩嗎？

飯店的做法：我們在飯店做菜顏色跟味道在一起如果非要分一個高低的話，顏色要大於味道，什麼要這麼說，一道菜端給客人的時候，如果看上去都不好看，客人心裡就會打分，就算味道一般，客人也會說不好吃，甚至下次都不會再來了，但是如果顏色看上去非常的有食慾，味道一般，客人都會覺得好看好吃，下次還會再來，這也就是說，做菜不但要好吃，還要好看

如果拿排骨湯來做案例，如果是一個沒有把骨頭當中的血液都清洗乾淨的話，燉出來的湯就是黑色的，如果是清洗乾淨的排骨，反而湯就是非常的清澈而且味道也是比較鮮香的，所以大家不要相信一些人說不需要撇除血沫的方法！那樣是不正確的

為了健康應該對美食的做法需要講究一些，就像現在市場上不準出售家禽的血一樣，以為其中可能有病菌在其中，所以儘量不要吃一些不健康的食物