前段時間泡了一罈子酸菜，嚐了下味道還不錯，就想吃酸菜魚了，用自制的泡菜煮了一鍋酸菜魚，真的好好吃，味道不比飯店的差，自己在家做更加乾淨衛生！

【酸菜魚】

［準備材料］：草魚1條，酸菜適量，豆芽適量，

［製作步驟］：

1、新鮮草魚一條，去魚鱗去內臟，用清水清洗乾淨。魚的牙齒拔掉，會比較腥，魚鱗也一定要去除乾淨，另外把腹部的黑膜也要刮掉，然後沖洗乾淨血水。

2、將草魚去掉頭尾，沿著中間的大骨把魚肉切開，魚柳部分切成薄片備用。不要切太薄了，不然煮的時候容易散，我這一片切得有點薄，第一刀下刀切到魚皮的位置，不要切斷了，然後第二刀再切斷。

3、切好的魚片加入生薑，澱粉，蛋清，食用鹽和少許白胡椒粉醃製。用手輕輕抓拌均勻，使其入味，可以戴上手套操作，這時候直接用手會比用筷子好使一些。

4、準備綠豆芽洗淨後放入沸水中燙幾秒鐘後撈出來。豆芽不要燙久了，不然口感不好，不喜歡綠豆芽的也可以用黃豆芽，還可以加點粉絲一起做打底的菜。

5、準備適量的泡菜切成小塊。我用的是自己前段時間泡的菜，味道還不錯，順便放了幾個泡椒進去，大家家裡沒有泡菜的也可以買市售的酸菜。

6、鍋裡放入適量食用油，將魚頭和魚骨部分煎至兩面金黃。煎一下煮出來的湯味道會好喝一些，不喜歡的直接煮也是可以的。

7、中火將泡菜炒幹水分，炒出香味。油可以稍微多放一點，我用的生薑也是泡姜，非常入味的那種。

8、然後加入適量清水，放入煎好的魚骨和魚頭部分大火煮開煮出味道，放入食用鹽調味，然後加入魚片煮至變色即可。考慮到吃不完，所以魚頭和部分魚骨留著下一頓煮湯了，只放了部分魚骨進去。

9、煮好的魚湯連同魚肉一起倒入放有綠豆芽的玻璃盆中，放入大蒜末，花椒，香蔥，然後淋上一大勺熱油即可。

一份簡單美味的家常酸菜魚就做好了，是不是挺簡單了，我以為吃不完，結果一大盆沒幾下就見底了，再喝幾口酸爽的湯，這感覺太幸福了。