在這悶熱的空氣裡，連呼吸都覺得沉重，吃東西也沒什麼胃口。
好在還有豐盛的水果解饞，冰冰涼涼又水分充足的西瓜，嘎嘣脆的大桃，風味濃郁的芒果，還有大串大串的甜葡萄……
除了鮮食，
水靈靈的果子們也可醃漬/涼拌後食用
，兩廣地區深諳此道，雲南和湖南也各有自己的獨門秘籍，在糖、鹽、酸水等各種調味的滋養下，水果煥發出了全新的滋味。
調味讓水果煥發出另一種美妙 | 截自紀錄片《水果傳》
01
涼拌水果
/ 雲南人真會玩兒 /
雲南人的涼拌，可不僅僅是肉和蔬菜，水果也是常駐嘉賓。用鹽水/糖水
泡
後的水果可以直接吃，也可以撈起後加上辣椒麵等拌勻享用。
不是每種水果都需要醃漬，草莓就是直接切好加料涼拌就行。
酸多依和酸木瓜
是非常“雲南style”的本地水果，涼拌之後，集酸辣甜風味於一體，誰吃誰上頭。
涼拌酸多依 | 截自紀錄片《風味原產地-雲南》
涼拌酸木瓜 | 截自紀錄片《風味原產地-雲南》
和各種調味料搭配，是雲南人對水果施加的一種魔法。光是芒果，就可以有很多種搭配公式。
☛ 青芒+醬油
：
聽起來頗有點黑暗料理的意思，但醬油能中和青芒本身的酸味，凸顯清新的味道和脆嫩的口感
。
☛
芒果+辣椒+鹽：
相比醬油更常規，一口下去就讓芒果昇華了。
☛ 青芒+蠔油+糖+醬油：
把新鮮水果安排成鹹甜口吃，雲南人在美食上的創造力，絕對是超乎人想象的。
青芒蘸辣椒和鹽 | 圖蟲創意
02
紫蘇桃子姜
/ 長沙人的重口夜宵絕配 /
在湖南過夜生活，當然少不了吃蝦。湖南人喜歡在烹飪小龍蝦時加入
新鮮紫蘇
，紫蘇的植物芳香，會讓小龍蝦嚐起來鮮辣中又帶著點清新感。
想看長沙人是怎麼花式吃小龍蝦的，可以戳這裡看看☛長沙人消滅小龍蝦的方法，不只有口味蝦
長沙加了紫蘇的油燜蝦丨六一 拍攝
紫蘇除了和小龍蝦搭配，
和桃子的組合
更是讓人拍手叫絕。粉粉嫩嫩的新鮮脆桃洗淨切塊，加新鮮紫蘇葉、
冰糖、
薑絲和少許白醋，在密封的罐子裡稍微醃漬幾天，即可撈出食用。
紫蘇和姜 | 豆果美食@杭杭xhzv
醃漬的時候，還可以加上一些
楊梅
，增添酸甜的風味，而且顏色會更加紅亮。
用紫蘇和姜來醃漬桃子，還可加入楊梅 | 豆果美食@杭杭xhzv
吃不慣姜味的小夥伴也大可放心，雖然加入了薑絲，但
桃子吃起來完全沒有姜味
，而是桃子本身依舊飽滿的果香，帶著一點點冰糖的甜，和充盈著整個口腔的清香，
冰鎮後吃風味更佳
。
醃好的紫蘇桃子姜 | 豆果美食@杭杭xhzv
除了桃子，也可以只用楊梅進行醃漬，色彩會比桃子的更濃烈，
在糖和時間的作用下慢慢浸泡出紫紅色的蜜汁
，看著就忍不住流口水。
紫蘇楊梅姜 | 豆果美食@喵喵小食
第一次吃到紫蘇桃子姜，是在長沙的小龍蝦店，一口氣幹掉小半份紅彤彤的蝦尾後，服務員端上來一小碗紫蘇桃子姜，在朋友的鼓勵下，半信半疑地嚐了一口，哇哦~~~
紫蘇的香氣裹著桃子的脆甜在舌尖上綻放
，給剛剛經歷過辣味衝擊的口腔充分地舒緩。
第一次吃紫蘇桃子姜就被驚豔了 | 作者 拍攝
充分解辣解膩的同時，桃子果肉吃起來非常脆嫩，搭配燒烤、口味蝦、湘菜這些重口味夜宵食用，簡直完美。冰冰涼涼的口感，解暑去熱也特別棒。
清甜冰涼的桃子和重口夜宵特別搭 | 作者 拍攝
03
甘草水果
/ 廣東人的水果美味密碼 /
提到廣東的水果，一定少不了甘草水果，社交平臺上鋪天蓋地的安利和分享，讓這份酸酸甜甜的味覺享受得到超乎以往的追捧。當地店家甚至安排了快遞服務，讓外地的好吃嘴們也能感受到這份美味。
甘草水果 | 豆果美食@丫丫鴨丫
甘草水果的製作，靈魂在於那一缸泛著甜蜜氣息的甘草汁。
甘草加水和適量糖熬成甘草汁
，再放
入切好的水果，醃漬一定時間後，蘸粉
就可以吃啦！製作過程並不複雜，自己在家也能完成。
售賣甘草水果的店裡果子種類非常齊全，食客們可以根據自己喜好隨意搭配，配上“
一汁三粉
”：
酸梅汁、陳皮粉、酸梅粉和南姜梅粉
蘸食，會迸發出更為奇妙的味覺體驗。
甘草水果蘸粉 | 豆果美食@恬鳳梨
04
酸嘢攤
/ 廣西人離不開的美味 /
廣西人對酸的喜愛，在日常飲食中體現得淋漓盡致，酸筍、酸粉、酸魚、酸鴨……連水果和蔬菜，也要做成酸嘢（yě）食用。
當地有句
俗話叫做“男人難過女人關，女人難過酸嘢攤”。這份酸酸脆脆的味覺體驗，在悶熱的天氣裡解饞又解渴。
廣西的酸嘢攤 | 圖蟲創意
嘢，在方言中是“東西”、“事情”的意思，
酸嘢就是指酸的東西
。大街小巷的酸嘢攤上，整齊擺放好的玻璃罐子裡浸著五顏六色的瓜果，色彩十分誘人。在攤上挑選好後，老闆會把泡好的水果切成便於入口的小塊，再
撒上辣椒和椒鹽
等調味料拌勻，即可食用。
廣西酸嘢 | 截自紀錄片《宵夜江湖》
酸嘢好吃的秘訣，在於選用的果蔬和酸水。
果蔬有3種處理方式：
酸水醃漬、撒調料醃漬、不需要醃漬
。需要醃漬的一般是質地較硬的食材，比如蘿蔔和蓮藕，這樣長時間在酸水中浸泡，依然能保持肉質的爽脆；而類似楊桃這種肉質細嫩的，則需要撒料醃；如果是新鮮的楊梅、青芒，則不需要醃漬，吃之前切好加料即可。
酸水的配方並不複雜，
白米醋加糖和鹽就行
，但比例如何控制？每個酸嘢攤主都有一份獨家的配方，保證醃漬後的酸嘢，夠味夠脆。
不同的食材要進行不同的處理 | 截自紀錄片《宵夜江湖》
生活在亞熱帶、熱帶地區的人們，創造出了不同的水果吃法，而這些吃法又各自交叉、重疊、融合。比如水果蘸醬油，不止是雲南，兩廣人也超愛；再往南走一點，水果蘸調料，也會出現在泰國的夜市中。
泰國市場上賣的水果 | 圖蟲創意
比起鮮吃，人為加工後的水果，煥發出了更多的可能性。酸、甜、辣、鹹多種味道，在水果上進行頗有生命力的融合，體驗過這些美妙滋味帶來的味覺盛宴，悶熱高溫的夏天，好像也沒那麼難熬啦~
荔枝蘸醬油，你試過嗎丨
pixabay
作者：盧其諳
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