近日，
市場監管總局通告，對29大類食品772批次樣品抽檢，其中12批次食品不合格，
涉及
“
老娃娃頭
酸奶
”“
椰島鹿龜酒
”
“
天源火炬雪糕
”“
同林
藍莓味李果
”。
監督抽檢不合格食品具體情況通告如下：
5批次
微生物汙染
❶
青海省海東市互助縣塘川鎮
芳芳惠民超市
銷售的、標稱
青海好朋友乳業有限公司
生產的
青海老娃娃頭
（水蜜桃酸奶）
，其中
黴菌數
不符合食品安全國家標準規定。
❷
淘寶網
仁和盛酒類自營店
（經營者為
江西省萍鄉市安源區金字塔貿易商行
）銷售的、標稱
海南椰島（集團）股份有限公司
出品的、
海南椰島酒業發展有限公司
生產的
椰島鹿龜酒
，其中
黴菌
和
酵母數
不符合食品安全國家標準規定。
❸
湖南省郴州市桂陽縣樟市鎮
樟市圩家佳超市
銷售的、標稱
河南省幸隆食品有限公司
生產的
青菜面素食
（調味面制食品）
，其中
菌落總數
不符合產品執行標準要求。
❹
重慶市長壽區葛蘭鎮
鳳玉超市
銷售的、標稱
重慶市尹華鑫食品有限公司
生產的
冷吃雞翅香辣味
（輻照食品）
，其中
菌落總數
不符合食品安全國家標準規定。
❺
河北省石家莊市高邑縣
姊河商貿中心
銷售的、標稱
河北省滄州市任丘市天源食品有限公司
生產的
天源火炬
（牛奶巧克力雪糕）
，其中
菌落總數
不符合食品安全國家標準規定。
5批次
食品新增劑超範圍超限量使用
❶
湖南省常德市桃源縣熱市鎮
麗紅土藥酒坊
銷售的
高粱酒
，其中
糖精鈉（以糖精計）
檢測值不符合食品安全國家標準規定。
❷
淘寶網
天下客食品經營商行
（經營者為
河北省邯鄲市館陶縣天下客食品經營商行
）銷售的、標稱
廣東省揭陽市揭西縣同林食品有限公司
生產的
藍莓味李果
，其中
莧菜紅
檢測值不符合食品安全國家標準規定。
❸
天津市濱海新區
紫楓閣快餐店
加工自制的
油條
，其中
鋁的殘留量（幹樣品，以Al計）
不符合食品安全國家標準規定。
❹
雲南省楚雄彝族自治州
元謀錢潮商貿有限公司
銷售的、來自
雲南省昆明市官渡區王梅乾菜經營部
的
散裝百合
，其中
二氧化硫殘留量
不符合食品安全國家標準規定。
❺
雲南省紅河哈尼族彝族自治州
瀘西金馬聯華購物中心
銷售的、來自
雲南省昆明大觀達利食品有限公司
的
山藥片
，其中
二氧化硫殘留量
不符合食品安全國家標準規定。
2批次
質量指標不達標
❶
廣西壯族自治區柳州市柳北區
建成五金店
銷售的、標稱
廣東省湛江市樂味園食品有限公司
委託
廣東省茂名市高州市民益餅業有限公司
生產的
雙喜餅乾
，其中
過氧化值（以脂肪計）
檢測值不符合食品安全國家標準規定。
❷
淘寶
福德錦繡調味料商行
（經營者為
福建省龍巖市長汀縣金泉食雜店
）在淘寶網（網店）銷售的、標稱
河北省張家口市博天糖業（張北）有限公司
生產的
白砂糖
，其中
還原糖分檢測值
不符合食品安全國家標準規定。
對抽檢發現的不合格食品
天津、河北、浙江、福建、江西、河南、湖南、廣東、廣西、海南、重慶、雲南、青海等省級市場監管部門已組織開展核查處置，查清產品流向，督促企業及時採取下架召回不合格產品等措施控制產品風險；對違法違規行為，依法從嚴處理。有關省級市場監管部門要督促公開所採取的風險防控措施和核查處置情況，並向總局報告。
部分不合格檢驗專案小知識
一、黴菌
黴菌是評價食品質量安全的一項指示性指標，食品中黴菌數是指食品檢樣經過處理，在一定條件下培養後，計數所得1g或1mL檢樣中所形成的黴菌菌落數。如果食品中的黴菌嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，使食品失去食用價值，還可能產生黴菌毒素；長期食用黴菌超標的食品，可能會危害人體健康。《食品安全國家標準 發酵乳》（GB 19302—2010）中規定，發酵乳中黴菌最大限量值為30CFU/g。發酵乳中黴菌數超標的原因，可能是原料或包裝材料受到黴菌汙染，也可能是產品在生產加工過程中衛生條件控制不到位，還可能與產品儲運條件不當有關。
二、黴菌和酵母
黴菌和酵母是評價食品質量安全的指示性指標，食品中黴菌和酵母數是指食品檢樣經過處理，在一定條件下培養後，計數所得1g或1mL檢樣中所形成的黴菌菌落數和酵母菌落數。如果食品中黴菌和酵母數超標，會降低食品食用價值，嚴重情況下，可能會危害人體健康。《食品安全國家標準 保健食品》（GB 16740—2014）中規定，保健食品中黴菌和酵母不得超過50CFU/g或50CFU/mL。保健食品中黴菌和酵母數超標的原因，可能是原料或包裝材料受到汙染，也可能是產品在生產加工過程中環境條件控制不到位，還可能與產品儲運不當有關。
三、菌落總數
菌落總數是指示性微生物指標，不是致病菌指標，反映食品在生產過程中的衛生狀況。如果食品的菌落總數嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，使食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變質，可能危害人體健康。《調味面製品》（Q/HXS 0001S—2019）中規定，調味面製品同一批次產品5個樣品的菌落總數檢測結果均不得超過105CFU/g，且最多允許1個樣品的檢測結果超過104CFU/g。《食品安全國家標準 熟肉製品》（GB 2726—2016）中規定，熟肉製品（除發酵肉製品外）同一批次產品5個樣品的菌落總數檢測結果均不得超過105CFU/g，且最多允許2個樣品的檢測結果超過104CFU/g。《食品安全國家標準 冷凍飲品和製作料》（GB 2759—2015）中規定，冷凍飲品（食用冰除外）同一批次產品5個樣品的菌落總數檢測結果均不得超過105CFU/g（或CFU/mL），且最多允許2個樣品的檢測結果超過2。5×104CFU/g（或CFU/mL）。調味面製品、醬滷肉製品、冷凍飲品中菌落總數超標的原因，可能是企業未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，也可能與產品包裝密封不嚴或儲運條件不當等有關。
四、糖精鈉（以糖精計）
糖精鈉是普遍使用的人工合成甜味劑，在人體內不被吸收，不產生熱量，大部分經腎排出而不損害腎功能。但如果長期攝入糖精鈉超標的食品，可能會影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使食慾減退。《食品安全國家標準 食品新增劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，白酒中不得使用糖精鈉（以糖精計）。白酒中檢出糖精鈉（以糖精計）的原因，可能是生產企業違規新增以改善口感，也可能是在生產過程中與配製酒交叉汙染所致。
五、莧菜紅
莧菜紅又名藍光酸性紅，水溶性偶氮類化合物，是常見的人工合成著色劑，在食品生產中應用廣泛。如果長期攝入莧菜紅超標的食品，可能危害人體健康。《食品安全國家標準 食品新增劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，蜜餞涼果中莧菜紅的最大使用量為0。05g/kg。蜜餞涼果中莧菜紅超標的原因，可能是生產過程中計量不準導致終產品莧菜紅超標，也可能是生產企業為改善產品色澤、提高市場價值而過量使用，還可能是企業摻假造假濫用色素。
六、鋁的殘留量（幹樣品，以Al計）
含鋁食品新增劑（比如鉀明礬、銨明礬）可用作膨鬆劑、穩定劑。按標準使用含鋁食品新增劑一般不會對人體健康造成危害，但長期過量攝入鋁可能與兒童智力發育障礙、軟骨病、骨質疏鬆等疾病有關。《食品安全國家標準 食品新增劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，明礬（硫酸鋁鉀或硫酸鋁銨）可以在油條等油炸面製品製作過程中使用，但其鋁（Al）的最大殘留限量值為100mg/kg。油炸面製品中鋁的殘留量（幹樣品，以Al計）超標的原因，可能是個別生產經營企業為增加產品觀感、口感，在加工過程中超量使用含鋁食品新增劑，也可能是企業在生產加工過程中未控制好含鋁食品新增劑的使用量。
七、二氧化硫殘留量
二氧化硫是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，具有漂白、防腐和抗氧化作用。少量二氧化硫進入人體不會對身體造成健康危害，但過量食用會引起如噁心、嘔吐等胃腸道反應。《食品安全國家標準 食品新增劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，二氧化硫（以二氧化硫殘留量計）在乾製蔬菜（脫水馬鈴薯除外）中最大使用量為0。2g/kg。蔬菜乾製品中二氧化硫殘留量超標的原因，可能是生產企業為了提高產品色澤而超量使用二氧化硫，也可能是使用時不計量或計量不準確，還可能是由於使用硫磺燻蒸漂白這種傳統工藝或直接使用亞硫酸鹽浸泡所造成。
八、過氧化值（以脂肪計）
過氧化值是油脂酸敗的早期指標，主要反映油脂被氧化的程度。食用過氧化值超標的食品一般不會對人體健康造成損害，但長期食用過氧化值嚴重超標的食品可能導致腸胃不適、腹瀉等。《食品安全國家標準 餅乾》（GB 7100—2015）中規定，餅乾中過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0。25g/100g。餅乾中過氧化值（以脂肪計）檢測值超標的原因，可能是原料中的脂肪已經被氧化，也可能與產品在儲運過程中環境條件控制不當等有關。
九、還原糖分
還原糖分是指具有還原性的糖類，包括葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖和麥芽糖等。還原糖分是食糖的品質指標之一，還原糖分不達標會影響產品質量，縮短其貨架期。《綿白糖》（GB/T 1445—2018）中規定，優級綿白糖的還原糖分限量範圍為1。5—2。5g/100g。優級綿白糖中還原糖分不達標的原因，可能是生產企業生產工藝控制不當，也可能與食糖運輸、儲存條件不佳有關。
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