關注頸養之家

不再為看病發愁

轉眼已經到了春夏交替的季節了，吃貨們對小龍蝦、啤酒、燒烤蠢蠢欲動的心已經逐漸控住不住了。

啤酒、燒烤、小龍蝦，肉燻味伴隨著肉香味，在你面前滋滋作響~

即使知道吃下去很罪惡，但也忍不住想來一串，吃完一串還想再來一串，順帶發出一長串感嘆，燒烤怎麼這麼好吃啊？

Emmm……這是一個值得深思的問題！

我們諮詢了移動健康專家的營養學醫生後，發現了一個扎心的事實：越好吃的燒烤，越容易致癌！

雖說，誰也不願意在餐桌上聽人提起癌症，但事實擺在這，不管你願不願意面對，但這就是真相！

唉，別走！聰明如我，怎麼可能找不到更好的方法呢？我的作用就是可以幫你提供一些既能吃到好吃的燒烤，又能讓你吃的放心

請繼續往下看，為什麼燒烤那麼好吃？

燒烤分為“炭烤”和“電烤”兩種方式。簡單來說就是一種就是我們常見的在木炭上用火烤；另一種就是用電加熱的方式烤出來的。

至於兩種不同方式烤出來的味道：炭火烤出來的味道會有明顯的炭火煙味以及其他的風味物質；而電烤出來的食物就會少很多。

這個好吃的味道就是：肉串在炭火上翻來覆去地烤。當肉裡的油脂滴進炭火時，就會呲啦一下升起一股煙霧。

隨後這些煙霧附著在肉的表面時，就會給肉帶來大量的揮發性風味化合物，聞一下，哈喇子就止不住了！

但是電烤的食物就無法生成煙，因為電烤過程中沒有煙和火，那麼食物上當然不會被煙附著，入口後給人一種好像“差了那麼點意思”的感覺。

而這個好吃，其實暗藏玄機！好吃的味道其實就是“致癌物”偏偏很多資深吃貨，愛慘了這種味道，覺得不是炭烤的就是沒“靈魂”！

它們是怎麼“致癌”的？

致癌物 1：苯並芘

在炭烤時，肉類中的油脂滴到火裡除了產生煙，還會產生一種叫苯並芘的致癌物。

苯並芘有多厲害？被世界衛生組織列為 1 類致癌物，明確會對人體有致癌作用的。

致癌物 2：雜環胺

燒烤肉類時，高溫形成的熱反應也會讓肉裡的氨基酸和葡萄糖產生反應，形成另一種致癌致突變的物質——雜環胺。

有研究表明，溫度達到 200 攝氏度以上時，烤肉裡的雜環胺含量會比溫度在 150 度時產生的高 10 倍。

也就是說，溫度越高，食物裡產生的致癌物就越多。

“那怎麼辦？不吃燒烤了？”

怎麼可能！讓吃貨一點不沾燒烤，根本不可能的

那重點來了！什麼樣的燒烤是健康的烤肉呢？

我送大家一套實用的燒烤小秘訣吧！

① 電烤時勤翻動

上面我們提到，致癌物之一：雜環胺，就是由於食物在高溫狀態下形成的，如果勤翻動烤肉，讓肉和高溫的接觸時間變少，相對也減少了雜環胺的生成。

這樣做不僅減少了致癌物的生成，同時也減少了食物被燒焦的機率，美味、健康兩不誤~

② 烤之前將烤肉稍微醃一下

用洋蔥、大蒜、姜粉和檸檬汁等香料提前醃製要烤的肉類，提前醃肉不僅好吃，還能去肉腥味，口感也更好吃。其次，這些食物中含有維生素、酚類等營養物質，有抑制致癌物的生成。

只要時間不過於長，用這些調味料醃製一會兒並不會產生亞硝酸鹽，可以不用擔心。

到這，有些人就覺得不對勁了，電烤的味道不好吃呀，那我們說一種碳烤的：

③用錫紙包裹進行炭烤

提前用調料處理好食材在用錫紙包裹進行炭烤，這樣不僅能抑制致癌物的生成，還能減少水分的流失。

我們不提倡為了嘴巴過癮就完全忽視健康隱患，但也並不覺得徹底戒掉了美味的人生就更正確。

希望大家都能在口味和健康中找到平衡！

更多健康小妙招，上應用商店搜尋：

移動健康專家APP

下載並檢視！