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瘦龍健康
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本文編輯字數2610
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，預計閱讀時間，7分鐘。
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反式脂肪酸
（trans fatty acids），大家都知道它的危害，對它
深惡痛絕
。
它主要來自經過
氫化
產生的
部分氫化植物油，人造黃油等等
。
它對人
危害大
，糖尿病、冠心病、糖尿病、阿爾茲海默症等等很多疾病都跟它有關。
研究發現，每多攝入
2%
的反式脂肪酸，患
心血管疾病的風險
就會
增加23%
。
FDA和世界衛生組織曾經都禁止過反式脂肪，因為它真的太壞了。
它是真的壞，但是，
有些人為了證明它壞
，用了各種招數，甚至偽科學。
今天，我們來扒一條流傳已久的“偽科學”謠言：
身體代謝反式脂肪酸，需要51天
。
我們經常看到很多媒體傳播這樣的謠言，這樣的謠言各種官媒都在傳，但是，他們不會告訴你出處。
還有很多科普自媒體，傳得更厲害，普通人真的非常容易相信。
這位博主是無辜的，可能被官方媒體忽悠了
別說，我也曾經一度相信過這個理論，但是我一直沒有找到資料來源。
其實，從常識上來講，這個是不科學的，為了查詢這個資料來源，我找了很多資料。
終於找到了資料來源。
51天代謝反式脂肪酸的謎思
“
人體代謝反式脂肪，需要51天
”，最初這種說法，來自一個名叫
Bob DeMaria
的網路醫生。
他寫過一本書，Dr。 Bob’s Trans Fat Guide： Why No Fat， Low Fat， Trans Fat is killing You！
書中寫到：“
反式脂肪酸的代謝需要51天
”。
隨後，這個說法不知道被誰發現了，傳到中國，很多官方媒體
不加考證
，就開始廣泛傳播。
“反式脂肪不易被人體代謝、排出體外，需要51天的時間代謝”。。。
“吃一袋薯片、一個甜甜圈、奶油夾心餅乾或任何含有
氫化脂肪
的東西時，你的身體需要 51 天才能正常代謝並消除其中的
一半
。
再過 51 天，其中的一半仍在你體內，也就是 102 天。3 個多月，你還不能完全代謝掉你吃的所有反式脂肪！”其實，這個醫生沒有提供任何
參考研究資料
，也沒有做過
相關研究
，更沒有發表
任何相關論文
，只是從自己的
經驗
得出的這個結論。
”Through research and experience， I have learned that the half-life of trans fat is 51 days。“
其實，這種說法並
沒有什麼科學依據
。
長期被大眾媒體廣泛傳播，就很
容易讓人信以為真
，事實上，研究發現，
順式脂肪和反式脂肪的代謝方式是一樣
的。
一起來看看資料吧！
研究發現，順、反式脂肪代謝方式一樣
順式、反式脂肪酸代謝方式相同
沒有證據證明，反式脂肪酸的水解和吸收存在差異，有研究透過
同位素定量分析
手段發現，順、反式脂肪酸的
代謝方式是相同的
。
使用
同位素氘標記脂肪酸，
人體研究幫助解決了很多與
膳食脂肪的代謝
和健康影響相關的問題。
為了解決： 三醯基甘油（TAG）分子sn-2 和 sn-1，3位置的脂肪酸在代謝上是否相同這個問題，研究人員給受試者在特定的 sn-1（3） 和 sn-2 醯基位置餵食含有 H-16：0 和 H-18：2n-6 的甘油三酯。
結果發現，
sn-1(3) 和 sn-2 三醯甘油位置的膳食脂肪酸在代謝上基本相同
。
也就是說，順、反式脂肪酸的代謝、消化方式是
一樣
的。
反式脂肪酸，主要透過
乳糜微粒
從腸道中轉運，有一些會結合到
膽固醇酯和磷脂
中。
跟相對應的順式脂肪酸相比，反式脂肪酸的位置分佈與飽和脂肪酸的位置分佈更相似。
反式脂肪酸主要出現在
三醯基甘油的位置 1 和 3
，是脂肪組織中的主要脂質，反式脂肪酸很容易從組織中去除以進行氧化。
反式脂肪酸的代謝形式
反式脂肪酸的
消化和吸收方式
跟其他脂肪
一樣
。
一般，脂肪在
小腸
中被分解，然後各種脂肪酸（反式、飽和、多不飽和、單不飽和脂肪酸）被
小腸壁
吸收。
在小腸壁，一部分脂肪酸透過
門靜脈
直接
進入肝臟
，其他脂肪酸，包括反式脂肪酸會被分解成
乳糜微粒和脂蛋白
（膽固醇），並
透過淋巴系統進入血液
，在全身運輸。
如果沒有用完，就會像其他脂肪酸一樣被儲存為脂肪，分解為
二氧化碳和水
並從體內排出代謝廢物。
其實，反式脂肪不光存在於氫化化學過程的副產品中，也有一些
天然的反式脂肪。
天然反式脂肪（CLA）也很好代謝
天然反式脂肪主要存在於
奶牛、綿羊和其他反芻動物的奶和脂肪中
，比如共軛亞油酸 （
CLA)
和 vaccenic 異油酸。
CLA 既是反式脂肪酸，也是順式脂肪酸，
天然反式脂肪在動物脂肪中的濃度為 2-5%。
部分氫化過程主要產生
人造反式脂肪
，比如煎炸油、烘焙食品、人造黃油、塗抹醬和起酥油中主要存在人造的反式脂肪酸。
因為，透過部分氫化脂肪製成的食物
保質期更長
，而且於這種人造脂肪的價格比黃油等天然脂肪要
便宜
，在市場上很受廠家歡迎。
但是，到 1940 年，研究已經發現
部分氫化脂肪與癌症等疾病之間有聯絡
。
美國心臟協會AHA
（American Heart Association）建議每天從反式脂肪中攝取的卡路里
少於 1%
。
比如，如果你每天攝入 2000 卡路里的熱量，那麼只能攝入
大約2g
反式脂肪。
所以，最後得出的結論是：
反式脂肪沒有 51 天的半衰期
。
當然，這裡並沒有建議大家攝入大量反式脂肪哦。
人造反式脂肪，只會對人體有害，大量攝入，會提高患很多疾病的風險。
而
適量攝入天然的反式脂肪
，比如共軛亞油酸CLA（
相關閱讀：一種神奇的反式脂肪，可以幫你燃燒脂肪...
），對心血管健康還有好處，還可以幫助燃脂。
關鍵的瘦龍說
中國的很多營養學理念，很多都來源於國外。
但是，國外也有一些糟粕，我們經常看到一些
庸醫在傳播很多偽科學
。
希望大家去做科普傳播的時候，能形成自己的判斷能力，代謝反式脂肪酸並不是需要51天，和普通的脂肪一樣。
這個說法只是某些人的經驗和推論，沒有科學依據支撐。
但是要注意，
人造反式脂肪對人體有害的，不建議多吃
，適量攝入天然的反式脂肪是有益的。