肝臟是豬體內最大的腺體，肝細胞產生的許多物質可以直接釋放入血液中，影響和調節機體的代謝和生理活動。另外肝臟還有導管系統，生成的膽汁能經膽管排入十二指腸。因此肝臟具有內分泌腺和外分泌腺的性質。

肝臟豐富的血液供應和獨特的生態結構使其代謝極為活躍，不僅在糖、脂、蛋白質、維生素和激素等代謝方面與各個組織器官密切相關，而且

具有分泌、排洩和生物轉化等重要功能。

肝與糖代謝：

肝臟維持糖代謝平衡的主要途徑有：糖原儲存、糖原異生生成葡萄糖、糖原分解為葡萄糖、糖類轉化為脂類。

肝與脂類代謝：

肝臟是脂類代謝的重要器官，是脂肪運輸的樞紐，在脂類的消化、吸收、合成、分解與運輸過程中均具有重要作用。而且在脂類的生物轉化過程中，肝臟能夠生成許多重要的生物活性物質，如膽汁酸鹽、皮質激素、固醇類激素、性激素等等。肝臟還是體內脂肪酸、膽固醇、磷脂合成的主要器官之一。

當脂肪代謝紊亂時，可使脂肪堆積於肝臟內形成脂肪肝。

肝與蛋白質代謝：

由消化道吸收的氨基酸在肝臟內進行蛋白質合成、脫氨、轉氨等作用，合成的蛋白質進入血迴圈供全身器官組織需要。肝臟是合成血漿蛋白的主要場所，由於血漿蛋白可作為體內各種組織蛋白的更新之用，所以肝臟合成血漿蛋白的作用對維持機體蛋白質代謝有重要意義。肝臟將氨基酸代謝產生的氨合成尿素，經腎臟排出體外。肝的蛋白質代謝極為活躍，肝細胞的一個重要功能是

合成與分泌血漿蛋白質

，幾乎

所有的血漿蛋白均來自肝

，如各種酶類，凝血酶厡、纖維蛋白原等，以及多種載脂蛋白。

肝與維生素代謝：

維生素分為脂溶性（A、D、E、K）和水溶性（B、C）兩大類。肝在吸收、儲存、運輸及代謝維生素方面起重要作用。肝是維生素A、K、B1、B2、B6、B12 、泛酸和葉酸最多的器官。肝也是維生素A、E、K和B12的主要儲存場所。

肝與激素代謝：

肝對激素的代謝有明顯的影響，包括甲狀腺激素、雌性激素、腎上腺皮質激素以及胰島素。多種激素在發揮其調節作用後，主要在肝臟中轉化、降解或失去活性。肝的膽汁分泌作用：肝細胞能

不斷地生成膽汁酸和分泌膽汁

，膽汁經膽管輸送到膽囊。膽囊起濃縮和排放膽汁的功能，膽汁經膽管進入十二指腸，不僅可

促進脂肪在小腸內的消化和吸收

，並且可同時

將體內代謝廢物及異物不斷排入腸道隨異物排出體外

。因此，膽汁既是消化液也是排洩液。

肝的解毒功能：

在機體代謝過程中，門靜脈收集自腹腔流來的血液，血中的有害物質及微生物抗的性物質，將在肝內被解毒和清除。肝臟解毒主要有幾種方式：（1）化學方法：如氧化還原、分解、結合和脫氧作用。（2）分泌作用：一些重金屬如汞，以及來自腸道的細菌，可隨膽汁分泌排出。（3）吞噬作用：肝臟是

主要解毒器官

，它可保護機體免受損害，使毒物成為無毒的或溶解度大的物質，隨膽汁或尿排出體外。

肝的防禦機能：

肝臟是最大的網狀內皮細胞吞噬系統。肝靜脈竇內皮層含有大量的枯否氏細胞，有很強的吞噬能力，門靜脈血中99%的細菌經過肝靜脈竇時被吞噬。因此，肝臟的這一濾過作用的重要性極為明顯。

膽汁酸

的新增一方面可以緩解肝臟壓力，保證肝臟功能的正常發揮；另一方面，作為一種有效的殺菌劑，膽汁酸能夠

抑制大腸桿菌，鏈球菌及其他有害細菌的增殖。

此外，某些種類膽汁酸如脫氧膽酸和熊脫氧膽酸可促進肝細胞分泌大量稀薄的膽汁，增加膽汁容量，使膽道暢通，

消除膽汁瘀滯

，起到

保肝利膽

作用。