我們日常吃的雞腿，除了肉質極佳外，還有一些頗有韌性的軟組織，稱之為肌腱。類似的如牛肌腱等。

但是，火雞腿除外肉質粗糙，其中竟然有不少細長的骨頭，穿插在不同的肌束之間，因為沒有應力支撐作用，猜測其可能是火雞的肌腱。

在崔福齋的《生物礦化》裡找到了答案。這是火雞肌腱。

那麼是什麼機制導致其形成呢？

火雞肌腱的礦化（肌腱骨化）是目前公認的研究骨礦化早期的理想模型，也是目前研究最多的結締組織材料。

第二級：未礦化的火雞肌腱

第三級：礦化的火雞肌腱

在火雞肌腱模型下，研究者提出了很多合理的有關骨礦和膠原纖維空間關係的溝槽模型。

膠原纖維（俗稱結締組織）是成骨細胞分泌的有機基質，其基本結構設計是原膠原分子互相錯開1/4所得的陣列，每一列中，原膠原分子之間的空隙區（40nm）是骨骼形成中無機礦物最先成核以及最先形成的主要部位，一些礦物隨後才長到重疊區。

透過X片和掃描電鏡，發現骨礦為片狀，大部分位於膠原纖維的外面。

另外一點，一般起始鈣化的均為單根纖維，而隨後在應力作用下逐步形成集聚束，從而使得各個纖維表面的沉積礦物也匯聚在了束的內部。

事實上，火雞雞腿的肌腱雖然是骨頭，但也的確是實心骨頭，片狀穿刺在各個肌束中間，符合描述。

而這種生物組織的礦化也可能是骨組織從骨折走向骨痂再形成癒合成熟組織的重要過程。