紅果山楂味酸甜
山楂
shan zha
典趣
冰糖晶映市中融
露水白時山裡紅
·典故趣聞·
酸酸甜甜的山楂，具有藥食兩用的身份。秋後收穫了山楂果，然後才有冰糖葫蘆上市，老人小孩都喜歡它。山楂開胃助消化，已是國人的生活常識。它還載入了藥典，屬於常見且常用的品種。
山楂益人，好比生活中的“暖男”，往往因為它的出場，產生出平凡而感人的畫面。比如清代楊靜亭《都門雜吟》竹枝詞中，有專門描繪山楂的一首，讀到它時，令人心中充滿了溫馨——“露水白時山裡紅，冰糖晶映市中融。兒童戲食歡猴鼠，也解攜歸敬老翁”。
今天，我們就來好好說一說這人人都愛的山楂。
山楂又名紅果、棠棣子，是薔薇科植物山楂或山裡紅所結的成熟果實。
山楂是我國的原產，它被栽培的歷史已超過三千年。秦漢時期的《爾雅》一書中即有記載，稱其為“朹”。山裡紅正是山楂原植物在栽培後所產出的植物變種，通俗地講，是大果的山楂。在老百姓心中，山楂與山裡紅，就是一家人。
山楂的典故，很多都與治病相關。李時珍就講過這樣一個故事：他鄰居家小孩在野外偶爾採食了野山楂果，卻恰巧治好了原有的食積病。
“珍鄰家一小兒，因食積黃腫，腹脹如鼓，偶往羊朹樹下，取食之至飽，歸而大吐痰水，其病遂愈。羊朹乃山楂同類……”
這是李時珍在《本草綱目》果部的載述。他專門講解，這個小孩的食積病很嚴重，既有黃腫，還出現了腹脹如鼓的情況。野外生長的山楂同類的羊朹樹果，被他採食，吃了個夠，吃到“至飽”，一定令他的肚腹更鼓更圓了。正因為如此，恰好這野山楂的消食化積功效，對他的食積病起到了治療作用。他在大吐痰水之後，竟然痊癒了。這也加深了李時珍的思考：過去讀到《物類相感志》中說，“煮老鴨、硬肉，入山楂數顆即易爛。”由此可以推知，山楂具有消肉積之功。李時珍在夾敘夾議中，把山楂助消導、化積滯的藥用功效進行了通俗而求實地講解。
接下來，還他具體地教給大家取用山楂食療治病的方法：“凡脾弱食物不克化，胸腹酸刺脹悶者，於每食後嚼二三枚（山楂），絕佳。”
至於冰糖葫蘆的由來，則是一個發生在比李時珍更早年代的故事。南宋紹熙年間，光宗（1147～1200年）皇帝最寵愛的一位妃子病了，她面黃肌瘦，不思飲食，身體衰弱。宮廷御醫雖用了許多貴重藥治療，都不見效，於是張貼皇榜招醫。一位民間郎中揭榜進宮，為貴妃診脈後，許以半月必愈。給出的治療方法卻很一般：將山楂果與紅糖煎熬，每飯前吃五至十枚。經過這樣的食療，貴妃的病果然如期痊癒。後來，這種酸脆香甜的蘸糖山楂傳入民間，並發展成為串起來的冰糖葫蘆。
山楂甜，是因為它含糖分高；山楂酸，是因為它含有的有機酸也不少。中醫運用中藥來治病，是講性味的，而這山楂的酸味對於治病來說尤為重要。比如藥典中就以枸櫞酸含量為指標來判定藥材的質量，不得低於規定的標準。
小細節，蘊含大道理，吃山楂，可一定莫怕酸喲。
“從容歲月帶微笑，淡泊人生酸果花。”秋來結出紅紅的山楂果，來自山楂樹在春天開出的白花。山楂花開白如雪。這樣的生活細節，你注意到了嗎？
·藥材來源·
為薔薇科植物山裡紅或山楂的乾燥成熟果實。秋季果實成熟時採收，切片，乾燥。
·性味歸經·
味酸、甘，性微溫。歸脾、胃、肝經。
·功效主治·
消食健胃，行氣散瘀，化濁降脂。
適用於肉食積滯，胃脘脹滿，瀉痢腹痛，瘀血經閉，產後瘀阻，心腹刺痛，胸痺心痛，疝氣疼痛，高脂血症。焦山楂消食導滯作用增強，用於肉食積滯，瀉痢不爽。
·用法用量·
內服：煎湯，9～12克。
·食療推薦·
蜜三果
原料：紅果（山楂）、栗子、銀杏（白果）各250克。調料：白糖100克，桂花醬3克，蜂蜜30克，香油50毫升。
做法：將紅果洗淨入鍋內，加清水漫過，中火燒沸煮至五成熟撈出，捅去核，剝去外皮；栗子取慄仁，溫水洗淨；銀杏取內裡白果仁，放盆內加入開水及鹼粉，炊帚刷去薄皮，洗淨，在沸水內煮2分鐘撈出，去淨苦味，撈出控淨水分。將栗子、銀杏放入盆內加水，放入籠屜內蒸約20分鐘熟透取出，將水潷去。炒勺內放入香油，加入白糖少量在火上加熱炒至淺紅色時，加水250毫升及白糖、紅果、栗子、白果煮沸，移至小火上焅，待糖汁發濃稠時，加入桂花醬、蜂蜜，再淋上少量香油調勻即成。
特點：色澤紅白鮮豔光亮，甜酸香濃適口。
功效：富營養，助消化。
說明：此款為魯菜系中的著名甜品菜。
·溫馨提示·
生山楂以少吃為宜，不宜過量食用。過量食用，易增加發生胃石症的可能。
應避免空腹食用。
孕婦宜慎食或少吃。
《隨息居飲食譜》告誡說：“多食耗氣。空腹及羸弱人或虛病後忌之。”
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