淡水魚生？美食界的活化石

從小到大我們都聽過“病從口入”的說法，又可以稱之為“食源性疾病”，比如我們平時吃了不好的東西拉肚子就屬於食源性疾病，除此之外，寄生蟲病也是其中不可忽視的一類。

說到寄生蟲病，不得不提的就是當下各種生吃活醃的烹飪手法，這在粵菜之中十分常見，毫不誇張地說，在廣東人眼裡，除了船，所有水裡遊的東西都能做成菜吃。而在廣東順德，沒有一個人不敢吃不加烹飪的鮮魚。

一直以來，順德魚生聲名在外，相信有不少朋友也曾經在各類美食紀錄片中看到它的身影，同時，它的做法也頗為講究：拌料眾多，口感豐富，刀工也講究薄如蟬翼，並且，和我們平時所理解的魚生不同，順德魚生是直接用淡水魚做的。

順德魚生原本只存在於貴族食譜之中，延續千年才發展到今年這樣精緻的吃法，更有美食家將其稱為中國飲食文化的“活化石”。然而正是這樣的一個歷史名菜，卻衍生出不少的“事故”。

美味的魚生，好吃得“要命”

2020年11月，廣西，58歲的文先生因劇烈腹痛和發熱被家人緊急送醫，經查被確診為肝吸蟲病、膽總管結石、急性膽源型胰腺炎。好好的怎麼會得上這樣的寄生蟲病呢？文先生表示，自己有常年有吃魚生的習慣，雖然之前也聽說過魚生會感染寄生蟲，但他認為自己在吃魚生的同時喝點白酒，是可以殺死那些所謂的寄生蟲的，沒想到……

在醫院治療期間，因為文先生感染時間太長，體內的肝吸蟲已經爆發式生長，單純用藥已經達不到治療效果。在手術過程中，醫生用一根導管為他“排蟲”。住院期間，文先生每天就親眼看著肝吸蟲不斷從自己體內爬出，個頭已經有瓜子仁大小了。

醫生表示，很多有吃魚生習慣的人都認為大蒜、白酒、芥末、醋等可以在吃魚生的時候殺蟲，實際上，對於這些頑固的寄生蟲，生魚如果是90度烹飪，必須達到10秒以上，才有可能去殺滅寄生在淡水魚魚肉中的幼蟲。

只要隨便在網上一搜，相關吃魚生導致寄生蟲感染的新聞不計其數，那不吃淡水魚生是不是就不會感染寄生蟲了呢？也不盡然，畢竟此前已經出現過有商家用“淡水虹鱒魚”和三文魚魚目混珠。都有可能感染肝吸蟲。

生命力頑強的肝吸蟲

肝吸蟲學名為華支睪吸蟲，是我國感染率最高的寄生蟲之一。它並不是一個外來物種，在我國已經有2300多年的歷史，在湖北出土的西漢和戰國楚墓的古屍中都發現了它的蟲卵。

這種寄生蟲的幼蟲寄生在淡水螺和淡水魚蝦體內，比如我們常吃的青魚、草魚、鰱魚、胖頭魚、鯉魚、鯽魚均可攜帶。一旦被人吃進體內 ，在腸道孵化並爬進膽管，在那裡安家。

這種寄生蟲的生命力十分旺盛，可在體記憶體活長達二三十年，一旦進入體內，主要會損耗我們的肝臟，可能會導致膽管炎、膽管結石、膽囊炎、肝硬化、膽管癌等一系列肝膽疾病，這種病原體被國際癌症研究機構（IARC）列為1類致癌物。

曾經就有多達21000條成蟲的報道，且成蟲壽命約為20-30年，除了肝臟，這些成蟲偶爾寄生於胰腺管內，會引起胰管炎和胰腺炎。此外，它還可能引起膽管上皮細胞增生而致癌變，最終造成腺癌。

最後，就算髮現治療康復，也不是一勞永逸的。一些寄生蟲的屍體和糞便殘存在體內可能會引發大面積感染，一些人可能一生都得和蟲為伴。千萬別為了一時口腹之慾拋棄自己的健康和生命了。