文 | 章笑言

按我國傳統民間習慣，“立冬”代表著冬季的開始。早在《呂氏春秋·十二月紀》中就確立了立春、春分等八個節氣。而這八個節氣也非常清晰地表明瞭四季轉換的過程。

立冬作為冬季的第一個節氣，此時自然界草木凋零，蟄蟲伏藏，萬物活動趨向休止以待來春。而在我國民間，有立冬補冬之習俗，更有“冬令進補，春天打虎”的俗語。每逢這個時候，人們都用不同的方式進補山珍野味，只有這樣，才能抵禦嚴寒的侵襲。因此，人們在這個進補的最佳時期進行食補，可以為抵禦冬天的嚴寒補充元氣。

冬日進補食物怎麼選

冬天的寒冷氣候影響人體的內分泌系統，使人體的甲狀腺素、腎上腺素等分泌增加，從而促進和加速蛋白質、脂肪、碳水化合物三大類熱源營養素的分解，以增加機體的禦寒能力，這樣就造成人體熱量散失過多。因此，冬季進補應以增加熱能為主。

冬令進補的食物主要應該具備三種功能

一要有保溫功能

，即多吃能增加熱能供給，富含脂肪、蛋白質和碳水化合物的食物，包括肉類、蛋類、魚類及豆製品等。

二要有禦寒功能

，醫學研究表明，人怕冷與其體內缺乏礦物質有關。因此，應注意補充礦物質。中國人一般以“五穀為養、五果為助、五畜為益、五菜為充”，只要不偏食，就可以保證人體對鉀、鐵、鈉等礦物質的需求。

特別怕冷的人可多補充一些連根帶皮的蔬菜

。這類蔬菜生長在土壤裡，其根部和皮殼中含有大量的礦物質及營養素。

三要有防燥功能

，冬季氣候乾燥，人們常有鼻幹、舌燥、面板乾裂等症狀，補充維生素B2和維生素C十分必要；潤肺生津的食物也要多吃一些。

需要提醒的是，進補前要先辨明體質的“寒熱”屬性，

“寒性”體質者適合“熱補”；“虛熱”體質者適合“平補”

。而高血壓、高脂血症、痛風症等患者不宜進補，這類患者體質多屬熱性，進補於病情不利；腸胃機能不好的人，也要先把腸胃功能調節好再進補，否則不但不吸收，反而會增加腸胃的負擔。

素食補冬同樣不懼冬

冬天是蔬菜的淡季，對於素食者來說，好像無法進補。其實不然。中醫學者表示，那是因為中國人的藥膳一般都會強調加點肉，利用動物油脂的部分讓藥材的有效成分遊離出來，同時也是因為老祖先們平常很難吃到肉，食補時一定會強調加肉來補充蛋白質。

現代人蛋白質攝入量足夠，而以豆制的素雞、豆腐等食材也是很好的蛋白質來源，製作時也含有油脂，已經足夠讓藥材有效成分遊離出來了。像是四物或是當歸等補的藥材，只要加點素雞同燉，素食者也能吃到又養生又好吃的補味。

素食者在冬令吃補時應該要善用核桃、芝麻等核果及種子類

，因為素食的飲食比較容易缺乏各種脂肪酸，以及脂溶性維生素，而這些都是核果類和種子類食物中很豐富的營養素，此外像是老薑和麻油等有助活血生熱的輔助品和藥材同煮同炒，也有助藥材性味的釋出，整個冬天裡也可以全身都暖乎乎。

另外，冬季人體通常會出現維生素不足，如缺乏維生素C，並因此引發口腔潰瘍、牙根腫痛、出血、大便秘結等症狀，那麼可適當吃些薯類，如甘薯、馬鈴薯等。它們均富含維生素C、B族維生素，還有維生素A，紅心甘薯還含較多的胡蘿蔔素。

多吃薯類，不僅可補充維生素，還有清內熱的作用

。

在冬季上市的蔬菜中，除大白菜外，還應選擇圓白菜、心裡美蘿蔔、白蘿蔔、胡蘿蔔、黃豆芽、綠豆芽、油菜等。這些蔬菜中維生素含量均較豐富，要經常調換品種，合理搭配，補充人體維生素需要，而且這些都是素補的大好食材，不容錯過！

我國民間有“三九補一冬，來年無病痛”的諺語。意思是說，人們經過春、夏、秋的消耗，臟腑的陰陽氣血會有所偏衰，合理進補既可及時補充氣血津液，抵禦嚴寒侵襲，又能使來年少生疾病，達到事半功倍的養生目的。願這些天賜的美好食物，伴您度過一個溫暖的冬天！

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