網友提問：最近市場上有很多甘蔗賣，我本來打算買點來解饞的，但是家裡老人說“清明甘蔗毒過蛇”，讓我不要吃。

我想知道這句俗語是怎麼來的，清明的甘蔗真的不能吃嗎？

與其說“清明甘蔗毒過蛇”，不如說“黴變甘蔗毒過蛇”更為恰當。

清明甘蔗毒過蛇，是特指黴變的甘蔗，不是說清明時節的所有甘蔗都不能吃。

之所以會有這樣的俗語，是因為清明前後，氣溫回升、大地復甦，是細菌、黴菌生長和繁殖的理想時期。

甘蔗富含糖分和水分，是黴菌良好的培養基，在儲存及運輸過程中容易受到黴菌的汙染。

甘蔗黴變後，會產生一種神經毒素，人誤食後可能會中毒，表現為消化道症狀和神經系統症狀，包括噁心、嘔吐、腹痛、頭痛、嗜睡、昏迷、抽搐、語言障礙、視力障礙、運動障礙、凝視麻痺、肌肉如鉛管樣硬直等等。輕者可較快恢復健康，重症患者病死率高。

如何辨別黴變甘蔗？

一般來說，

黴變的甘蔗，外皮會失去光澤，蔗肉會變成粉紅色、灰黑色、淺棕黃色或淡褐色

，蔗肉組織纖維會變粗變硬，汁液會減少。

這種甘蔗

聞起來、吃起來都有種酸黴味或酒糟味

，與正常的甘蔗有明顯不同，可以自行區分。

需要提醒大家的是，新鮮買回去的甘蔗，如果沒有及時吃完，那麼，在貯存過程中一定要注意防黴，最好不要存放太久。

存放期間，還應定期對甘蔗進行檢查，如發現有黴變跡象，就要果斷扔掉了。

本文由《中國家庭醫生》雜誌社&科普中國聯合出品