日常生活中，難免有食物堆積、或忘記吃的時候，它們會在某個角落裡發黴變壞。

等到我們發現時，它們已經不再新鮮，不知道大家有沒有遇到過這樣的情況，家裡的老人對於壞掉的食物總是捨不得扔，切掉壞的，而他們眼中好的那部分，就可以拿來吃掉！這種節約的習慣相信很多年輕人因為這個，跟家裡的長輩多多少少都會產生分歧，甚至是吵架！

直接扔掉還是切掉壞的繼續吃剩下的那般？今天就給大家好好說說，到底哪種做法是真確的！

水果“爛了一點”，能吃嗎？

第一點．我們需要清楚它是怎麼“爛”的？

1.機械性損傷導致

這種情況很可能是由於食物在收貨、儲藏、運輸以及銷售的過程中，由於跌撞、擠壓以及磨損等原因造成損傷。

如果是因為外界機械損傷，使水果出現變色、變軟，其實完全可以繼續食用。

這是在碰撞的過程中，水果裡的細胞質溶出，細胞內部的無色酚類物質轉化成為有色醌類物質。從根本上講，並沒有被細菌等有害物質感染，短期食用不會對身體造成影響。

2.低溫凍傷導致

低溫儲藏的環境下，水果中的超氧化物歧化酶的活性會變低，導致其不能及時清除細胞內部的自由基，越來越多的自由基就會改變水果細胞膜的通透性，從而破壞了細胞的結構。

而且，低溫環境使水果中果膠酯酶的活性提高。這種酶類物質會分解水果內部的不溶性果膠，從而就會導致水果出現“變軟變爛”的問題。

其實，“凍傷水果”也只是細胞破損，並不存在微生物或毒素，也可以繼續食用。

3.黴變導致

對於水果外表皮的“變質”，完全可以用肉眼看到，但細菌等微生物產生的有毒代謝產物，無法用肉眼看見。

1、蘋果、桃子等水果在變質後滋生的

展青黴菌

會產生

展青黴素

，進入人體會引起腸道功能紊亂、

腎臟水腫

等問題；

2、玉米、花生和堅果等在發黴變質後會產生黃麴黴毒素，對人體存在

致癌風險

；

3、甘蔗變質後會產生

節菱孢黴

，它會代謝出一種較強的神經毒素——

“3—硝基丙酸”

，誤食會出現

腹痛、噁心、抽搐、昏迷、呼吸衰竭，甚至死亡等食物中毒症狀

。

此外，黴菌是一種比較特殊的物質，其孢子可以在空氣當中隨意飄散。如果長期處於長滿黴菌的空間中，就算不直接接觸，也可能使身體出現過敏或各種呼吸道症狀。

不少人都認為，“將爛了的那部分去除後可以繼續食用”。但是，沒

壞的那部分中同樣含有毒素，只不過我們看不見。

有些情況下，

沒有變質的部分所含的展青毒素甚至達到了腐敗變質部分的10%—50%。

也就是說，吃“沒壞的那部分”同樣會給身體增加中毒風險，不可輕易嘗試。

因此，家裡的水果或其他食物已經儲存了很長時間，

但不清楚是由於哪種原因“爛了一點”，建議直接扔掉。

清洗髮黴部分、加熱能防毒？

在清洗髮黴部分時，只能將其表面成型的菌絲洗掉，而內部的黴菌和其產生的毒素是不能去除的。

加熱的確可以殺滅一些黴菌，但其產生的毒素不會被殺死。

比如，玉米、大米、花生和瓜子等食物，發黴變質後會滋生黃麴黴菌，其產生的毒素（黃麴黴毒素）生命力頑強，只有在280℃以上的溫度下才會被分解，而日常的烹調加熱方式沒有任何殺傷力。

因此，當食物黴變爛了一點，不要用清洗、加熱等“基礎行為”對食物進行處理，還是扔掉更安全。

如何預防食物變質？

1、不要儲存太多，儘量做現吃現買

食物經過長時間的存放，不但會影響營養價值，還會增加其腐敗變質的風險。建議現吃現買、現做現吃，儘量不剩餘。

2、不要輕易“貪小便宜”

購買食物時，認真挑選，不買路邊攤售賣的即將腐敗、變質（甚至已經變質）的廉價食品，降低安全風險。

3、儲藏方式合理

低溫保藏是延緩食物腐敗變質的最常用方法。從口感、質地等方面考慮，芒果、香蕉、巧克力、蜂蜜等一些特殊食物不建議放入冰箱儲藏外，儘量將不吃的或剩飯、剩菜放入冰箱，降低微生物的滋生。

對於剩飯菜，要“安全操作”：

建議剩肉不剩菜、剩熱菜不剩冷盤，減少亞硝酸鹽的攝入量；

科學儲藏食物，用帶蓋兒的密閉容器小份儲存，分類裝好，避免交叉汙染；

食用剩飯菜時，務必完全徹底加熱，吃多少熱多少，不建議反覆加熱。

別再因為放久了的食物和長輩或者晚輩們再發生爭執了，看看這篇文章，換換表達思路或者教教家裡人如何正確儲存食物！這也許會更好哦！