肝火大的人

什麼時候吃酸味食物好呢？肝火大的時候，比如嘴上起泡了，臉上起痘了，等等。肝火就是陰不制陽，也就是水少了，火多了。為了讓火滅下去，你就會加水，而酸是補肝陰的，這樣就能使陰陽平衡。所以上火時吃點葡萄、山楂、酸橙之類的食物，是有好處的。

口舌生瘡、鼻腔和面板乾燥、咽喉腫痛等現象的人，有些人偶爾會出現口乾舌燥、咽喉腫痛、面板脫皮等現象，酸味食物有收斂的效果，多吃酸性食物一是可以收斂肺氣，二則可以滋補肝血，從而達到養陰的效果。

山楂粥，健胃消食

去藥店買一些炒制好的山楂，每次取10～15克，加溫水浸泡一會兒，然後連同清水一起放入鍋內煎，等到汁液剩下一次性水杯這麼一杯時（約150毫升），再加上3杯水（約400毫升），50克粳米一起煮粥。等到粥熟後再加入適量白砂糖調味就可以了。

這個方子出自《粥譜》。山楂本身就有消食的功效，《本草綱目》認為“山楂化飲食，消肉積，症瘕，痰飲，痞滿吞酸，滯血痛脹”，粳米則“得天地中和之氣，和胃補中”。山楂消食，再加上粳米和胃，兩者一搭配，消食積的功效就出來了。像平常不愛吃飯，消化不好的小孩子，或是上了年紀，消化功能衰退的老年人都可以常飲此粥，對消化不良有很好的治療效果。

專家介紹說，國內民眾膳食纖維攝取量逐年下降，而肥胖、高血壓、糖尿病等常見慢性病發生率則呈現上升趨勢，膳食纖維攝入量與慢性病發生呈負相關。

營養學教授表示，粗細搭配的飲食方式有助於避免肥胖和預防糖尿病等慢性病。研究資料表明，在主食攝入量一定的前提下，每天食用85克全穀類食品能夠減少若干慢性疾病的發病率，並幫助控制體重。因此，建議成年人每天最好吃50克以上的粗糧。

據悉，國外相關組織對每天膳食纖維的攝入有指導性推薦，如，美國防癌協會推薦標準為每人每天30克至40克；歐共體食品科學委員會推薦標準為每人每天30克；世界糧農組織建議正常人群每日攝入量應該為27克；而我國營養學會在2000年提出成年人每日適宜攝入量為30克。然而，目前，我國國民每日從日常食物中攝取的膳食纖維僅8～12克，不及國際相關組織推薦量的一半。

另外，根據2009年底針對北京、上海、廣州三地消費者展開的一項“全麥知識與購買習慣調查”，發現約九成受訪者沒有每天攝取粗糧的習慣，僅四成人表示有購買全麥產品的習慣，而不選擇全麥產品的主要原因是對市面產品不信任（61%）及口味不佳（34%）。

酸性食品並非“萬惡之源”

專家還針對目前大眾飲食中的一些認識誤區進行了分析。

他表示，穀物是酸性食品，而蔬菜則是鹼性食品，那種說多吃酸性食品容易使人體血液酸鹼度失衡，進而引發疾病的說法是錯的。

“人的身體一定是呈弱鹼性狀態的，PH值一定是在7。4左右，如果PH值太高或太低都說明這個人已經生病了。所以，那種認為人體有偏酸或偏鹼性的說法是沒有根據的。”人體血液有自動維持酸鹼度的功能，除此以外，人體的呼吸、腎臟功能都可以調節血液的酸鹼度，因此，人體系統本身就可以對酸鹼度做自我調節。即使是一些有明顯偏食傾向的人，也不會因此影響到體質的酸鹼度。所以，酸性食品並非就是“萬惡之源”。