雞蛋中查出禁用獸藥？

雞蛋，你一定沒少吃。水煮蛋、茶葉蛋、煎蛋、滷蛋……雞蛋的吃法多種多樣，營養價值也是無可挑剔，含有豐富的蛋白質、卵磷脂、維生素、微量元素等人體必需的營養物質，可以健腦益智、保護肝臟、保護視力、預防動脈硬化等，對健康有很多好處。

然而前段時間，多地監管部門釋出關於食品不安全情況的通報，其中雞蛋被多次點名……讓我們來看看怎麼回事？

一、多批雞蛋檢出違禁獸藥

很多人覺得，雞蛋是純天然的食品，一定很安全。然而，近期多地監管局釋出了關於食品不安全情況的通報，其中“雞蛋”被頻繁檢出含有違禁獸藥。讓我們來看一一下具體通報情況：

黑龍江省佳木斯市市場監管局釋出的關於不合格食品（省局2021年第33期）核查處置情況通告顯示：

佳木斯家樂購商業有限公司銷售的雞蛋，恩諾沙星不符合食品安全國家標準規定。隨後該公司被立案並被下達行政處罰，罰款150000元。

健康時報記者梳理發現，多地曾出現因銷售雞蛋中恩諾沙星超標而被通告、處罰的情況，比如：

● 重慶渝北區市場監督管理局2021年5月釋出的（2021）179號行政處罰決定書披露：重慶愛蓮百貨超市有限公司龍湖店從安徽誕源禽業有限公司購進銷售的雞蛋，經抽驗檢測，恩諾沙星專案不符合食品安全國家標準，檢驗結論為不合格。

● 安徽省銅陵市市場監督管理局2021年3月釋出的4批次食品不合格情況的通告（2021年第10期）顯示：銅官區陸蓮貴禽蛋攤銷售的紅殼雞蛋和白殼雞蛋，恩諾沙星均不符合食品安全國家標準。

2021年12月16日，海南省市場監督管理局在一次涉及6大類260批次食品的抽檢中，發現不合格樣品1批次，為雞蛋，不合格原因是檢出了

氟苯尼考

。

2021年12月28日，市場監管總局在一次涉及28大類188批次食品的抽檢中，發現不合格樣品11批次，包括雞蛋、鯉魚，其中雞蛋不合格的原因有

氟苯尼考

殘留量超標。

2022年1月10日，上海普陀區市場監督管理局在一次涉及2大類70批次食品的抽檢中，發現不合格樣品6批次，其中雞蛋被檢出了

氟苯尼考。

以上情況都是從雞蛋中檢出了違禁獸藥——氟苯尼考，其實不僅僅是氟苯尼考，恩諾沙星同樣也是雞蛋抽檢不合格的“常客”之一。

日前，山東省臨沂市市場監管局在一次涉及25大類982批次食品的抽檢中，發現4大類32批次樣品不合格，其中雞蛋不合格的原因就包括

檢出恩諾沙星

。

氟苯尼考、恩諾沙星均屬於獸藥，本應不得從雞蛋中檢出的。那麼它們被新增在雞蛋中，如果被人體食用了，會有影響嗎？

恩諾沙星，屬於氟喹諾酮類藥物，是化學合成的廣譜抑菌劑，在預防和治療畜禽的細菌性感染及支原體病方面有良好效果。通俗說，也就是抗生素。

二、柴雞蛋、土雞蛋更安全？未必！

你認為更健康的柴雞蛋、土雞蛋也存在超標情況。

中國食品藥品檢定研究院釋出的《雞蛋的國家食品安全監督抽檢結果分析》顯示，抽檢雞蛋1310批次， 檢出不合格樣品 77 批次， 總體不合格率為5。88%， 不合格原因是檢出禁用獸藥氟苯尼考、恩諾沙星、氧氟沙星。

柴雞蛋、草雞蛋、土雞蛋的不合格率分別為10.53%、8.93%和 7.49%, 均高於普通雞蛋。

圖自《雞蛋的國家食品安全監督抽檢結果分析》

華南農業大學黃顯會教授曾談到，由於會發生獸藥殘留，對於產蛋期的蛋雞是禁止使用氟苯尼考、恩諾沙星、環丙沙星這三種抗生素的。在產蛋期之前，也應該嚴格遵循相應的休藥期，在產蛋之前適當使用。

《雞蛋的國家食品安全監督抽檢結果分析》中也建議，加強雞蛋溯源系統的建設工作，追溯獸藥超標樣品的養殖地， 加大產蛋雞獸藥使用方面的宣傳教育， 指導養雞戶科學使用獸藥，從源頭上遏制產蛋雞違規使用獸藥的問題。

三、食用了抽檢不合格的雞蛋，對人體有傷害嗎？

根據規定，氟苯尼考、恩諾沙星都禁止在家禽產蛋期使用，為什麼呢？

首先我們來說一下氟苯尼考，氟苯尼考可以給家禽消炎抗菌，但同時也會產生一定的副作用，抑制生殖激素分泌，影響正常的繁殖。

這還不是關鍵，關鍵是氟苯尼考的半衰期長，血藥濃度高，動物被餵食之後，藥物會進入乳、蛋中。人類食用了攜帶氟苯尼考的乳、蛋，

相當於攝入了一定量的氟苯尼考

，對身體健康也會產生不良影響。

雞蛋中檢出恩諾沙星，往往與養殖過程中沒有科學、合理使用抗生素有關。

恩諾沙星屬於喹諾酮類藥物，如果人類長期大量食用喹諾酮類藥物超標的動物性食品，

就會對胃腸道造成持續的刺激

，不但會引發胃腸道不適，還會造成頭暈、頭痛、失眠、肝損傷等。大劑量或長期攝入還可能引起肝損害。

這裡劃重點，是“長期”、“大量”。

因此，我國對此做了限制，並且定期做抽檢。

農業部公告第235號《動物性食品中獸藥最高殘留限量》規定：

● 該類藥物在動物肌肉、脂肪中的最大殘留限量為100μg/kg，在肝臟和腎臟中也有嚴格的限定。

● 產蛋雞規定是禁用，即蛋中不得檢出。

當然，抗生素會在動物體內被代謝掉，不過各部位的代謝效率、殘留情況不一。

一項刊發在浙江農業學報的《喹諾酮類藥物在麻雞體內的轉化和分佈規律》研究顯示，麻雞卵泡和肝臟中的代謝產物殘留量相對較高。恩諾沙星在產蛋雞上使用，可能在雞蛋中會產生大量的殘留。

這也或許解釋了我國為什麼在蛋中禁止檢出恩諾沙星。

圖自《喹諾酮類藥物在麻雞體內的轉化和分佈規律》

當然，禁止的意義，或許更在於避免抗生素耐藥問題。如果人類長期食用含有喹諾酮類藥物的動物性食品，容易誘導耐藥性的傳遞，從而影響該類藥物對人的臨床療效。

科信食品與健康資訊交流中心主任鍾凱

表示：動物性食品中抗生素殘留對人體造成的健康隱患，還是相對比較小的，一般只有長期、大量服用才會對人體造成傷害，主要還是濫用帶來的抗生素耐藥性問題。

只有杜絕抗生素濫用，才能消除恩諾沙星超標的隱患。

四、挑“對”雞蛋有竅門

不過，需要注意的是，長期食用抽檢不合格的雞蛋，對人體健康還是會造成一定影響的。因此，在日常生活中，挑對好的雞蛋很重要，要學會掌握訣竅。

1、去正規場所購買

買雞蛋要去正規的場所，比如大型的超市、正規的農貿市場等，有一定的安全保障，出了問題也便於追究責任。

很多人以為農戶家養的雞生出來的蛋更好。相反，由於飼養、環境等因素，土雞蛋出現獸藥超標、細菌汙染的可能性更大。

2、避免長期大量食用

雞蛋雖然對人體十分有益，但也不能長期大量地吃，否則只會帶來反效果。建議一星期吃雞蛋不超過7個，每天吃1個。

對於兒童、孕婦等特殊人群來說，可以適當增加吃雞蛋的數量，每天1-2個左右。

3、無需太過追求土雞蛋

有的人只吃土雞蛋，不吃普通的雞蛋，認為土雞蛋更好吃、更有營養。

實際上，研究發現，土雞蛋與普通的雞蛋相比，

含有的營養物質沒有太大的區別

，只是土雞蛋的脂肪和膽固醇含量比普通雞蛋高一點。

所以，吃普通的雞蛋也是一樣可以滿足基本的營養需求的，而且更有安全保障。

4、散裝雞蛋“看晃聞”

如果購買的是散裝的雞蛋，在挑的時候就要“一看二晃三聞”。

看雞蛋的外殼

：好的雞蛋外殼有一層薄薄的霜狀粉末，顏色呈鮮明的白色或粉色；不好的雞蛋顏色暗淡，霜狀粉末容易脫落，表面還有擦不掉的斑點或黴點。

晃雞蛋的重量

：將雞蛋拿起來在耳邊輕輕搖晃，如果是好的雞蛋，晃的時候是比較沉穩，沒有聲音的；如果是不好的雞蛋，晃的時候能明顯感覺到蛋清和蛋黃是分離的，重量比較輕。

聞雞蛋的味道

：新鮮的雞蛋有輕微的生石灰味；劣質的雞蛋有臭味、腐味、酸味等異味。

原來，吃雞蛋也有這麼多講究！食品安全問題大於天，作為消費者，我們一定要有火眼金睛，學會挑選優質的雞蛋，避免買到不合格的雞蛋，以免吃了給身體帶來健康隱患。

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