荸薺（又稱馬蹄）脆甜多汁，不少人喜歡去皮後直接生食。但專家提醒，生食荸薺等水生植物有感染薑片蟲的風險，不僅會出現相關腸道症狀，還可能對兒童的智力發育造成危害。

生吃荸薺為什麼會感染寄生蟲?

荸薺之所以不能生吃，不是因為本身有毒，而是由於一種叫薑片蟲的寄生蟲。這種薑片蟲的囊蚴能在水裡存活，很容易附著在荸薺表面，也會透過裂口鑽進荸薺裡面。當人們用牙啃荸薺皮或者生吃荸薺時，幼蟲就會進入體內、寄生在小腸併發育為成蟲，導致薑片蟲病，讓人出現腹痛、腹瀉、噁心、嘔吐、發熱、過敏和水腫等症狀；更嚴重時，薑片蟲會堆在腸道內，引發腸梗阻，甚至死亡。在兒童患者中，除上述症狀外，還可能出現智力減退和發育障礙、侏儒症等。

很多人心存僥倖，認為自己生吃過也沒什麼事，但寄生蟲感染可不是鬧著玩的，以防萬一，還是小心為好；而且薑片蟲的感染是有潛伏期的，和急性的食物中毒不同，有些感染可能要1～2個月後才發作。

若一定要生吃，食用前應充分浸泡後刷洗乾淨，然後去皮，再用淡鹽水沖洗乾淨。也不要圖方便用牙齒咬掉荸薺的外皮。

荸薺營養豐富

荸薺根據底部形狀，可以分為凹臍和平臍。一般凹臍荸薺可溶性固形物和水分含量高，渣少，味甜；而平臍荸薺肉質較粗，澱粉含量高，渣多，較耐貯藏。

荸薺自古有“地下雪梨”之美譽，作為一種果蔬兩吃的食材，其肉質潔白，吃起來清甜可口，還含有豐富的維生素（如維生素A、B1、B2、C等）、礦物質（如鈣、磷、鐵等）及植物化學物（如多糖、多酚、黃酮類、甾醇等）。其食用好處很多：

1。 荸薺的磷元素含量是所有根莖類蔬菜中最高的，磷元素不僅是人體骨骼的重要組成成分，還是核蛋白中多種生物酶的重要組成成分。

2。 荸薺中的粗蛋白、澱粉，能促進大腸蠕動。

3。 荸薺具有一定的抑菌功效。有研究在荸薺中發現了一種抗菌成分——荸薺英，這種成分對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌及綠膿桿菌均有一定的抑制作用，並能抑制流感病毒。在傳染性疾病發病率較高的季節，吃鮮荸薺有利於預防流腦、麻疹、百日咳及急性咽喉炎。還有學者發現荸薺英還對食道、肺部和乳腺的癌腫有防治作用。

4。 荸薺在中藥藥用價值方面也有重要意義。荸薺性寒滑，味甘涼，入肺、肝、胃三經，能益氣安中。具有通便潤腸、生津止渴、清肺化痰等功效。

荸薺含糖量高，容易腐爛變質，不耐久貯。在1℃到 5℃條件下貯藏時，可保持較高的新鮮度；而在10℃的條件下，球莖會變得更甜。不過要注意：由於帶泥荸薺更耐貯藏，而荸薺外皮中又可能攜帶寄生蟲，建議購買後單獨用保鮮袋包裝，並與熟制食品分開存放在冰箱冷藏室。

這些果蔬同樣不宜生吃

除了荸薺外，同為水生植物的菱角、茭白等，同樣極易感染細菌及寄生蟲，不宜生吃，建議加熱煮熟後食用。

此外，豆角也不能生吃。生的和沒有煮熟的豆角中含有皂素和植物血凝素，食用後會發生頭痛、頭暈、噁心、嘔吐等症狀，須高溫燒炒，徹底熟透才可食用。

國家註冊營養師 付天瑜