眾所周知，海參富含蛋白質，多種人體所需氨基酸和微量元素，並且低膽固醇，低脂肪，實屬難得的滋補佳品。
幹海參易儲存，發泡後口感也好，是大多數人購買海參產品的首選型別，但是，對於幹海參的發泡不少人犯了愁，花大價錢購買的海參，最後發泡的一塌糊塗，到底是什麼原因呢？
常見發泡錯誤導致的海參現象
1
海參刺發泡沒了
海參發泡出現這種現象的話，一般問題是出在海參發泡的溫度上面，海參在發泡的過程中，要保證低溫發泡，溫度最好控制在0-5°C左右，溫度過高會導致海參化掉，常見的現象就是海參化皮，海參刺融掉，海參表皮黏滑。另外發泡海參的時候不換水也會導致這些現象的產生。
2
海參肉塌軟不筋道
海參出現這樣的情況，一般是因為海參在煮制的過程中時間過長，海參發泡過頭導致海參的肉質軟爛沒有嚼勁兒，一般情況下煮的時間是在40-60分鐘左右，具體要看海參的情況來定。
3
海參發不大
海參發泡不大有多方面的原因，例如海參的品質，海參的加工工藝，當然海參的發泡也是重要因素。有些人覺得海參發泡耗時太長，步驟太繁瑣，就只用冷水泡個幾天，或是隻煮個幾小時就覺得可以了，這樣使得海參發泡不完全，海參不僅個頭發不大，同時發泡不完全的海參營養不容易被人體吸收，腸胃弱的人更容易引起腹痛、腹瀉等。
常用的海參發泡步驟
海參泡發的六步流程
1
《浸泡脫鹽》
將幹海參稍稍沖洗，放入無油乾淨的容器中，倒入足量的純淨水，開始泡發。
泡發24小時以上，中途6-8小時換一次水，泡至海參脹大，捏起來不再硬硬的，有彈性，且能夠大角度的彎曲即可。注意，期間海參不能碰到油或者其他化學品！
2
《清洗》
順著海參底部的小孔剪開整個腹部，去掉頭部的沙嘴。並將海參內壁上的白筋成段剪開，但不要扔掉。然後整個清洗乾淨即可。據說裡面的白筋更有營養，剪成段後的海參還會發的更大。（如果只是自己家人吃的話，可以不去處理白筋）
3
《煮制》
將清理好的海參放入無油的保溫效能較好的砂鍋中，倒入足量的純淨水，水要沒過海參5-10釐米。中火煮開後，轉小火燜煮30-50分鐘。水煮的過程中要攪動數次，以防粘鍋。注意，因為海參個體差異問題，不能一概而論。
4
《燜制》
煮好關火後不要掀蓋子的繼續燜至自然涼透。燜透的標準是拿著海參中間，兩端會自然略微下垂，捏住海參會輕微抖動，可輕易掐透海參皮肉。沒有燜透的海參可以第二次的煮燜，方法同上。
5
《水發》
將燜透的海參繼續放入無油的容器中，倒入足量的純淨水、冰塊，蓋上蓋子放入冰箱冷藏。發制2-3天即可食用。其中要6-8小時換一次純淨水跟冰塊，水要沒過海參5-10釐米。據說冰水泡的目的是為了海參更好的脹發，海參是熱縮冷脹。
6
《冷藏》
發制好的海參若暫時不吃，就單支的用保鮮膜包嚴實放冰箱冷凍儲存。吃之前室溫自然解凍即可。小技巧，建議大家在冷凍發好的小海參的時候，放在盤子上面，每一小時可以用噴壺往小海參身上噴一次水，可以形成一層冰衣 。可以起到保鮮的作用！
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《發制小貼士》
1.海參遇到油、鹼和鹽會產生“化皮”現象，也就是爛掉，所以必須使用無油、無鹼、無鹽的器皿進行發制，在整個過程中不能使海參接觸到油、鹼、鹽。
2.在發制海參的過程中必須使用純淨水，這樣可使發制的海參體大肉厚，再加入冰塊發制，可達到最佳效果。
3.煮過的海參在泡發一天後，可以用手掐一掐，如果感覺不鬆軟，重複一次煮的過程，再泡發2-3天，效果更佳。
4.冷凍的海參，得在常溫下解凍，切忌用微波爐或熱水等加速解凍。
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