這菜最忌諱隔夜吃，放冰箱也不行，對身體不好，很多老人不知道！它就木耳了，大家一定都不陌生吧，甚至還聽說過隔夜木耳不能吃，經過專家證實隔夜泡發後的木耳會繁衍大量細菌，放入冰箱也不行，吃一次比抽菸危害還大，對身體特別不好，家裡有老人的一定要及時告知了，不要因為見不到浪費，就常吃過夜菜，畢竟身體才是最重要的，不要因小失大呀。下面小編教給大家的就是豆皮木耳燒雞的做法，簡單易學，醇厚醇香的美味，快來看看小編是怎麼做的吧

豆皮木耳燒雞

By 天山可可

配料：

雞腿 1個、木耳（水發） 50克、千張 1張、植物油 適量、精鹽 適量、花椒粒 1克、草果 2個、姜 20克

烹飪步驟：

1。主料：雞腿1個、豆皮一張、泡發木耳300克 輔料：鹽、姜、料酒、花椒粒1克、草果2個、老抽10克、生抽20克、辣皮子3個

2。把雞腿洗洗切成大小一樣的塊，做紅燒雞塊，不要太大了，薑切片，大蔥切段，青辣椒洗淨切塊，辣皮子洗洗泡泡，豆皮切菱形

3。泡發木耳大的切開，（把木耳加涼水裡，涼水一定要蓋過木耳，這樣好泡發，就是泡發的時間比較長，一般需要泡發3—4小時才能泡開，木耳能恢復到半透明狀就為泡發好了。加入一大勺麵粉，然後用手輕輕抓洗揉搓幾次，這樣黑木耳褶皺中的沙土和細小灰塵，就被澱粉的小顆粒吸走了。每次多泡發一些，放在冰箱裡儲存，這樣想吃特別方便。

4。把雞塊塊涼水下鍋，煮開以後撈起來洗洗，這樣比較去腥味，也去血沫

5。熱鍋涼油，油熱7成，下雞塊炒出水分和香味以後，繼續翻炒幾分鐘，把雞肉外皮炒到微微髮捲，加老抽和生抽翻炒均勻上色

6。加香料翻炒出香味以後

7。把雞肉塊和木耳和湯汁，加進臻米UFO飯煲壓力鍋

8。加清水可以大火燒開，也可以不燒開，要太多了，一般蓋住食材就可以了，這樣湯汁濃郁好吃，多的湯汁可以燉菜和泡米飯吃，也可以更少一些水，因為電飯煲鍋不太損耗水分。

9。蓋上電飯煲的蓋子，插上電源，啟動“煮粥”模式；飯煲壓力鍋電自帶的時間就可以 ，這是行業首創智慧識別雙膽， 即是壓力鍋也是電飯煲，壓力鍋模式下，肉爛湯濃，中途自動排壓，可過程中隨意加菜。

10。飯煲壓力鍋開始工作，這段時間就完全不需要看管了。弧形立體加熱 。6段控溫大火沸煮 ，釋放營養，還可以12小時智慧預約

11。等時間還剩下20分鐘了，加豆皮和鹽，攪拌均勻以後

12。出鍋時撒上香蔥末提香味，豆皮和木耳吸收了雞肉湯汁，香濃綿軟好吃，湯汁可以泡米飯拌麵條。尤其是上班族，提前預約好，下班回家就可以美美的享受了。

烹飪小貼士：

選購技巧

1、眼看：凡朵大適度，耳瓣略展，朵面烏黑有無光澤，朵背略呈灰白色的為上品；朵稍小或大小適度，耳瓣略卷，朵面黑但無光澤的屬中等；朵形小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵塊，朵灰色或褐色的最次。

2、手捏：通常黑木耳含水量要求保持在11%以下，取小量樣品，手捏易碎，放開後朵片能很好伸展，有彈性，說明含水量少，反之則過多。

3、口嘗：純淨的木耳，口感純正無異味，有清香氣，反之多為變質或摻假品。常見摻假品用明礬水、鹼水浸泡或用食糖水拌和，可用口嘗有無澀味、鹼味、甜味加鑑別。

By 天山可可

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