現代農業生產中農藥應用非常廣泛，果蔬中的農藥殘留幾乎不可避免。那麼果蔬中哪個部位農藥殘留最多呢？清洗果蔬有哪些“誤區”容易闖入呢？有什麼好方法可以去除果蔬中殘留的農藥呢？

我們一起來看看吧！

農藥殘留在蔬菜最多的部位是哪？

蔬菜的菜幫和菜蒂是農藥殘留最多的部分。比如大白菜近根部的菜幫子、柿子椒把連著的凹下來的部分，農藥都比其他部位多。這和蔬菜的生長方式及噴藥方法有關。以大白菜為例：首先，噴藥時因為重力作用，農藥會順著菜葉和菜稈流下來，聚在菜幫底下，因此，菜幫上的農藥就會比較多。因此，我們在吃蔬菜時，最好把靠近地面的菜幫子切掉。而青椒這類蔬菜，要把蒂摳掉再吃。

【清洗果蔬誤區】

誤區一：用淘米水洗水果

生活中，有些人認為可以用淘米水來清洗水果，以去除水果表面上殘留的農藥。可是呢，米本身可能也有殘留的農藥和蟲卵，洗過米的水多少會帶有農藥殘留。如果拿淘米水洗水果的話，淘米水中的農藥殘留可能會附著在果蔬上。因此，還是需要用清水清洗後才可以食用。

誤區二：長時間浸泡水果

部分人認為果蔬在水中浸泡時間越長，越有利於農藥殘留的溶解。因此，會把水果全部泡在水中半個鍾甚至更久時間。其實呢，經過長時間浸泡，會使水果中部分水溶性的營養流失，例如維生素C、維生素B以及鈣、鎂、鐵、鋅等。其次，浸泡時間過長，果蔬會重新將農藥吸附進去。科學的果蔬浸泡時間應在10-15分鐘即可。

誤區三：用濃鹽水浸果蔬

有些人認為鹽放得越多，殺菌消毒效果越好。其實，這是錯誤做法，清洗果蔬的鹽濃度也是有講究的。用鹽水浸泡果蔬可在一定程度上溶解農藥殘留、殺死水果表面的微生物。但鹽的濃度過高，鹽水不僅能殺死微生物，還會破壞食物表面細胞，使水中的有害物質滲入果蔬內。

誤區四：果蔬清潔劑清洗果蔬

市面所售的果蔬清潔劑很多含有介面活性劑，且成分複雜，使用後應再用大量清水衝乾淨，以免造成二次殘留的問題。果蔬洗滌劑也有安全風險。如果使用果蔬洗滌劑後用流水清洗不徹底，會有部分洗滌劑殘留；殘留的有害物質會在飲食過程中直接透過消化道進入人體，給健康埋下安全隱患。

誤區五：看上去幹淨的蔬菜很乾淨？

整顆的菜花表面看似白嫩，但實際上沾有很多的灰塵農藥甚至小蟲子。所以正確的清洗方式是在拿到菜花之後，先用小刷子輕刷菜花表面，再掰成小塊放入鹽水中浸泡5分鐘。

說起白菜，很多人都認為就算有農藥也只存在在外面的菜葉，只要把它掰掉就可以。這是一個很大的誤區！其實不光是外表，在白菜的生長過程中，為了防止根被蟲蛀，菜農還會對在根部施藥，而這種藥是會深入白菜內層的！

誤區六：先切菜再洗菜

有人洗菜時，喜歡先切成塊再洗，以為洗得更乾淨，但這是不科學的。蔬菜切碎後，再把切好的菜長時間浸泡在水中，增加了蔬菜的損創面以及蔬菜和水接觸的面積、接觸時間，這必然會使維生素C、維生素B族和部分礦物質等營養成分及一些能溶於水的糖類溶解在水裡而造成營養流失。此外，新鮮蔬菜被切後和空氣的接觸面增加了，如果放置的時間過久，蔬菜破碎細胞中的維生素C會在空氣中氧化，也會造成營養的損失。因此蔬菜不能先切後洗，而應該先洗後切。

去除果蔬中的農藥殘留

有哪些竅門？

1

去皮法

對於帶皮的果蔬，如生薑、蘿蔔、馬鈴薯、黃瓜、絲瓜、蘋果等莖類和瓜類，殘留在外表的農藥可用削皮去皮的方法去除。

2

常溫放置法

某些農藥在儲存過程中會在空氣中逐漸揮發和分解。因此，方便儲存的不易腐爛的果蔬，如冬瓜、南瓜等可以買回後放置一兩天後再食用。

3

清水沖洗浸泡

對於一些水溶性農殘，如樂果、敵敵畏、甲胺磷等可透過浸泡去除大部分。具體蔬菜的清洗方法是：包葉菜類蔬菜對於大白菜、捲心菜等包葉菜類蔬菜，可將外圍的葉片去掉，內部菜葉用溫水泡一下再逐片用流水沖洗；小葉青菜小葉的菠菜、茼蒿、雞毛菜、小白菜等青菜，可以將根切除，放在水中用清水浸泡10分鐘，然後根部向上在水龍頭前沖洗，透過水的衝擊和震動，去掉殘留農藥；金針菇、韭菜等可用鹽水浸泡清洗。

4

鹼水浸泡清洗法

大多數有機磷殺蟲劑在鹼性環境下，可迅速分解，所以用鹼水浸泡是去除蔬菜殘留農藥汙染的有效方法之一。在500毫升清水中加入食用鹼5～10克配製成鹼水，將經初步沖洗後的蔬菜放入鹼水中，根據菜量多少配足鹼水，浸泡5～10分鐘後用清水沖洗蔬菜，重複洗滌3次左右效果更好。

“檢出農藥殘留”並不一定危害健康

其實，微量的農藥殘留我們不必過分擔憂。任何農藥都需要達到一定的量才會產生危害，這個量國家標準都有相應的規範。因此，只要不超過國家規定的安全上限，就可以認為健康風險很低。目前，國內使用的農藥多數是低毒低殘留品種，農殘超標率也比較低，因此，不必太過擔心。