南齊名仕周顒在隱居於鐘山時，文惠公子曾問他：“菜食何味最勝？”

周顒答

：“春初早韭，秋末晚菘。”

春初的確是一年中吃韭菜的最佳時機，味道最好。同樣是韭菜，夏天吃，味道就沒那麼鮮，所以又有“春食則香，夏食則臭”的說法。

夜雨剪春韭，新炊間黃粱。

主稱會面難，一舉累十觴。

十觴亦不醉，感子故意長。

明日隔山嶽，世事兩茫茫。

——節選自唐·杜甫《贈衛八處士》

農曆二月前後的韭菜不僅鮮嫩可口，還能溫陽驅寒，養肝護脾。

中醫素有“春夏養陽”之說。

春天氣溫冷暖多變，所以需要保護陽氣；同時，因春天人體肝氣偏旺，脾胃消化吸收功能容易受到影響，所以春季適合多選一些溫性食材，祛陰散寒。

《本草綱目拾遺》中記載韭菜能“溫中，下氣，補虛，調和腑臟，令人能食，益陽，止洩白膿、腹冷痛，並煮食之。”而韭菜又叫“起陽草”，是養陽的佳蔬良藥，平日手腳冰涼的人不妨多吃。

在《滇南本草》中有記載，認為韭菜“滑潤腸胃中積，或食金、銀、銅器於腹內，吃之立下”，認為韭菜能將消化道中的某些雜物包裹起來，排出體外，所以又有“洗腸草”的美譽。從營養學的角度來看，韭菜含有較多的纖維素，每100克韭菜含1。5克纖維素，比大蔥和芹菜都高，可以預防習慣性便秘和腸癌。

韭菜的養生功效

1、增進食慾

韭菜中含有植物性芳香揮發油，具有增進食慾的作用，老人、孩子適當吃些春韭，有益於增進健康。

2、疏肝養肝

春季養生先養肝， 李時珍在《本草綱目》中稱韭菜為“肝之菜”。韭菜中含揮發性精油及硫化物等特殊成分，散發獨特的辛香氣味，有助於疏調肝氣，增進食慾，增強消化功能。

3、散瘀活血

《食療本草》記載韭菜能“利胸膈”，可治胸痺，有助於保護血管；它的辛辣氣味也有助於散瘀活血。

現代營養學研究也發現，韭菜富含維生素C、胡蘿蔔素等多種營養素，這些抗氧化物質能保護血管內皮不受氧自由基的攻擊，預防動脈硬化，有益於人體降低血脂，防治冠心病、貧血、動脈硬化。

4、潤腸通便

《滇南本草》中記載其能“滑潤腸胃中積。”韭菜還有一個別名叫做“洗腸草”，含有大量維生素和粗纖維，能增進胃腸蠕動，有助於緩解便秘，預防腸癌。

5、殺菌消炎

韭菜所含的硫化合物有一定殺菌消炎的作用，可抑制綠膿桿菌、痢疾、傷寒、大腸桿菌和金黃色葡萄菌。

6、護眼明目

葉黃素被稱為“眼黃金”，對於保護視網膜來說很重要，韭菜是葉黃素含量最高的蔬菜之一，每百克生韭菜葉黃素含量能達到18。2毫克，遠高於菠菜、西蘭花、胡蘿蔔等大家熟知的高葉黃素食物。

韭菜雖好，分清體質

《本草綱目》記載：“韭菜多食則神昏目暗，酒後尤忌”。所以一邊喝白酒一邊吃韭菜並不是什麼健康的飲食習慣。

胃有虛熱的人也不宜吃韭菜，比如《本草經疏》中記載：“胃氣虛而有熱者勿服。”一些瘡疔患者更是要忌口韭菜，《本草匯言》中明確提示：“瘡毒食之，愈增痛癢，疔腫食之，令人轉劇。”

有一種人最不適合吃韭菜，那就是陰虛火旺的人，《本草求真》中記載：“火盛陰虛，用之為最忌。”對於一些剛剛康復的人也要注意不吃韭菜，《隨息居飲食譜》中記載：“瘧疾，瘡家，痧、痘後均忌。”