又到草莓當紅的季節了，草莓自由對於很多朋友來說早已不是問題。而草莓呢也幾乎是一種“大眾情人”級別的水果，色澤宜人、長相可愛、酸甜適口，深得老少皆愛。

不過有朋友高度懷疑自己吃到了染色草莓。

無獨有偶，最近就有一位朋友抱怨，自己買到的草莓不僅洗出來的水是紅色的，而且“籽”有的也是紅色的，甚至連葉子都變紅了。

到底怎麼回事？還敢吃嗎？

一、草莓為啥這樣紅

天然色素是蔬果中廣泛存在，而草莓之所以是靚麗的紅色，主要是因為含有花青素類的物質。

同樣富含花青素的還有藍莓、桑葚、血橙、櫻桃等水果兄弟姐妹。

為啥有的是紫色有的是紅色呢？這與花青素的具體種類以及含量都有關係，畢竟花青素也是一個大家族，那麼呈現出來的就是顏色從紅色、到紫色、藍色乃至紫黑色都有。

像草莓中的花青素種類主要是天竺葵素、矢車菊素等，含量因品種也會有一定差異。

二、為啥有的草莓區域性還是白色的？

因為花青素的存在，除了像“櫻酪白”等個別品種的草莓之外，成熟的草莓整體都應該是呈現紅色的。

當然我們買的草莓經常沒有完全成熟就被採摘了，一般七八分熟時採摘，這時候草莓的蒂部還尚白，俗稱“白屁股”草莓。

畢竟成熟草莓的儲存期非常有限，而草莓的紅色是從接受陽光充足的頭部開始積累的，如果等底部也變紅了再採摘，這時候草莓可能早已經熟透了，這樣就不能給運輸和銷售留足時間了。

另外，還有的個別草莓由於光照不充足、成熟度不夠，身體區域性出現發白的情況，這也屬正常現象。

三、清洗草莓“水染紅”不足為怪

無論什麼顏色的花青素都有一些共同的特性，例如易溶於水。像草莓這種嬌氣的漿果，花青素更容易“洩露”，導致水變紅。

尤其是用盆清洗的時候，草莓之間的相互碰撞以及手的觸碰都可能導致草莓脆弱的外皮損傷，都會讓本來藏在細胞中的花青素釋放出來跑到水中。

如果我們用的水溫度比較高，浸泡的時間比較長，那麼溶出來的花青素會更多，“掉色”現象會更加明顯，這時候的水自然就“近朱者赤、近墨者黑”了。

所以，出現這樣的情況並不能說明草莓本身是染色的。

四、草莓為啥籽也變紅？

有朋友說，清洗草莓水變紅是因為花青素溶出可以理解，那麼為啥有的草莓身上的“籽”都是紅色的呢？

而且細心觀察會發現，有的籽是黃白色的，有的籽是紅色的，還有的摻合著，這是不是染色不均勻鬧的？也不能說明。

事實上，草莓籽變紅既與內在的品種有關係，也與外在的成熟度、光照等環境因素有關。

像常見的草莓品種紅頰和章姬，在果實成熟過程中，光照足的地方果實顏色相對變得更深，甚至籽也會由原來的黃色變成紅色，而光線差一些的陰面，草莓籽還是黃色。

另外還有的草莓品種，上面的籽自始至終都是黃色的，無論是否向陽，都難以變紅。

所以自然成熟的草莓出現紅籽也是正常現象，並不能說明打過染色劑。

五、為啥葉子也變紅？

如果說草莓籽變紅也是可以理解的，那麼朋友所說的草莓葉子怎麼也變紅了呢？

這其實也不是什麼奇怪的事情，不僅草莓葉子可能會區域性“變紅”，墊草莓的白色塑膠墊也經常會出現變紅的情況呀。

最大的可能還是花青素跑出來惹的禍，對於“臉皮”這麼薄的一種水果來說，採摘運輸以及流通、消費者挑選過程中出現碰傷也是在所難免，哪裡有碰傷處，哪裡就會有花青素出來“染色”，碰到葉子葉子就變紅，碰到泡沫墊這個墊就變紅，碰到手指甲就變紅。

所以，這也不能說明就是染色。

六、草莓染色的可能性與必要性不大

事實上，像草莓表皮這麼細嫩易損的水果，本來貯藏性就很不佔優勢，一般在常溫條件下放置1~3天就開始變色、變味了。

而高溼度對其貯藏簡直是雪上加霜，如果用一些染色劑對其進行浸泡染色或注射，不僅容易讓草莓發生機械性損傷，而且更容易腐爛變質，併產生異味。

所以不管種植者還是批發商、零售商基本不會去做這種“弊大於利”的事情。

七、草莓是非傳言還有很多

人紅是非多，草莓這種人氣水果是非也不少。

以下是經常見到的一些謠言，給大家一竿子梳理一下。

1、大的草莓≠使用膨大劑

影響草莓個頭大小的因素很多，其中品種是最重要的內因。

例如透過雜交選育技術本身就能培養出個頭大的品種，歐美的很多草莓品種尤其明顯。

另外在草莓管理中適當的進行疏花疏果，保證水肥供應充足，也可以得到個頭較大的草莓，這個很容易理解。

當然，也不排出有些異常大的草莓確實可能存在使用膨大劑的情況，但是大家也不用太恐慌。膨大劑本身是一種合法的植物生長調節劑，可以促進植物果實的生長。

從目前的研究結果來看，膨大劑對於動物還是相對安全的，正常使用不會危害人體健康。其實從近些年的檢測檢測結果來看，使用膨大劑的草莓還是少數的。

2、畸形草莓≠膨大劑

這裡的畸形指的是形狀奇怪的草莓，例如有的好像有角，有的分叉。

異常大且形狀奇怪的草莓確實存在使用膨大素的可能，不過導致草莓畸形的因素還很多，例如授粉、光照、溫度等影響更大。

例如在花芽分化時遇到低溫時，容易產生畸形花，進而發育成畸形果。

有的在晴雨交替、水分供應不均衡、高低溫交替的環境下也容易產生畸形果。

所以遇到了畸形草莓，未必是使用膨大劑的，也可能純屬自然現象，說得通俗點就是不小心長磕磣了而已。

3、空心草莓≠膨大劑

草莓空心，既與品種有關也與外在生長條件有關。

有些草莓品種例如口感有點酸的豔麗，以及甜查理，杜克拉等本身就有空心的特點。

有些草莓是因為外部比內部長得快導致的空心，例如在草莓成熟期水分和肥料供應過分充足，氣候又很適宜，也會讓草莓出現空心現象。

所以空心也不能跟膨大劑直接劃等號。

4、牛奶草莓≠澆牛奶的草莓

市面上常說的牛奶草莓，其實是來源於日本的草莓品種章姬，果型大概是細長的圓錐型，然而最大的特點是香味突出，有種淡淡的奶香味，當然這與品種有關。

而傳說中的用牛奶澆灌意義不大，因為植物根本就不能直接吸收蛋白質和脂肪，更多的是商業噓頭罷了。

八、草莓營養價值很不錯，選擇新鮮想吃就吃

分析了這麼多，只是想讓我們吃草莓的心思變得簡單一些，不要被太多的謠言捆綁。

而且草莓不僅顏值高口感好，而且本身的營養價值也確實很不錯，抗氧化物質含量也比較豐富，尤其是維生素C含量在水果大家族中屬於一般以上的水平，比我們一般吃的番茄、桔子、石榴等都要高呢，更是甩蘋果、葡萄、桃子、梨等常見水果好幾條街。

別看草莓小巧玲瓏的身材，大約5、6箇中等大小的草莓就接近100克咯，所以10個左右的草莓就基本滿足每天維生素C 100mg的推薦攝入量了，一盤草莓就滿足維生素C 預防慢性病的建議量200mg了，而維生素C 也是維持正常免疫力所必需的一種營養素，雖然額外大量補充難以提升免疫力，但是如果缺乏確實會影響免疫功能。

排除一些傳言的干擾，我們在選購草莓時最主要的就是把握好新鮮的原則。新鮮的草莓色澤鮮亮、顆粒完整且飽滿、葉片鮮綠，而顏色暗淡、萎蔫、軟爛、發灰髮白的草莓都說明不新鮮了。

相關資料參考：

中國食物成分標準版（第六版）

營養功能成分應用指南 楊月新等

食品貯藏保鮮 鄭永華主編 中國計量出版社

果殼網等

今天介紹到這裡就結束啦～

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原創：李園園

排版：毛毛

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