大河報·豫影片記者 劉瑞朝
蒲公英
春欲去，夏將來，野菜也收場了？實際上，即便是進入夏季，原野之間，依然是有不少野菜可以食用。但是，有些草本植物較為相似，但口感相差較大，且有些能食用、有些不能食用。
為此，大河報·豫影片記者聯合仙客自然教育中心，為大家科普鄭州地區五種常見的野菜和相似野草。仙客自然教育中心提醒，並不是所有人都適合吃野菜，脾胃虛弱、腎臟功能不好的人應儘量不吃。同時，野菜畢竟不等同於蔬菜和藥物，一定要適量使用
灰灰菜
【科普】脾胃虛寒、腎臟較差人群儘量不吃野菜
現在，大家把野菜當做飯桌上的調劑，但在以前，曾經是災荒年月的必需。仙客自然教育中心創始人、中科院昆明植物所植物學碩士王東超說，作為河南地區來說，以前發生饑荒的時候，三四月份往往是青黃不接的時候，蔬菜、糧食都沒有，於是災民們只能挖野菜充飢。
目前，雖然已經是穀雨節氣，春天即將過去，很多市民認為郊野已經沒有什麼時令野菜了。其實不然。王東超說，一年四季實際上都有時令野菜，夏天能吃的野菜也不少，比如豬毛菜、莧菜、灰灰菜、野菊花、薄荷等等。
不過，野菜可吃，但不能多吃。所謂小吃怡情，大吃傷身。王東超說，野菜之所以沒成為蔬菜，還是和野菜有較大區別的。大部分野菜具有寒涼體性，脾胃虛弱的人、腎臟功能不好的人，建議不要食用野菜。
有一些野菜，還可能引發過敏性、日光性皮炎。如灰灰菜，如果大量食用，就會出現全身水腫的情況，這在新聞報道中並不鮮見。
食用野菜，切忌兩個誤區。一是不能將野菜當蔬菜，可以偶爾嚐嚐鮮，但不能過量攝入。二是不能將野菜當保健品，雖然部分野菜具有降血壓、降血糖、消炎等功能，但畢竟有限，不能取代藥物的療效。
蒲公英
【種類1】蒲公英開花後仍能食用 需和假還陽參、苦苣菜區分開來
馬上就是夏天，郊野裡還有哪些野菜可以吃？它們又容易和什麼野草混淆了？為此，仙客自然教育中心推薦了五種時令野菜。
第一種是蒲公英。蒲公英，相信大家都耳熟能詳。《植物名實圖考》稱其為蒲公英，《野菜譜》稱之為白鼓釘，它又有黃花郎、黃狗頭諸名。
假還陽參
古代中藥學著作《本草圖經》記載，“（蒲公草）舊不著所出州土，今處處平澤田園中皆有之。春初生苗，葉如苦苣，有細刺；中心抽一莖，莖端出一花，色黃如金錢；斷其莖有白汁出，人亦啖之”。
可見蒲公英生長範圍較為廣泛。初春時候生出苗葉，葉子像苦苣菜，但有細刺。折斷它的花莖，會有白汁流出，古時人們就食用它。
王東超說，即便開花後，蒲公英的葉子仍可食用。但蒲公英和假還陽參、苦苣菜、小枯麥菜有些相像，大家需要認真辨識，以免誤食。
野山菊（野菊花）
【種類2】野山菊葉子可食 菊花葉子苦、不堪入口
第二種植物是野山菊。王東超說，他們從鄭州西部山區引種下來一些野菊花。野菊花和菊花在外形上幾乎沒有差別，但野菊花的葉子不苦，而菊花的葉子苦。
菊
《植物名實圖考》記載，野山菊“叢生，花葉抱莖如苦蕒而歧，齒不尖，莖瘦無汁；梢端發杈，秋開花如寒菊”。可見，野菊花也是秋季開花，在梢端發叉，葉尖可食用。
《本草綱目》記載，野菊，又名苦薏。針對無名腫毒，“用野菊花連莖搗爛，酒煎，乘熱服，讓汗發出；另以藥渣敷患處”。
薄荷
【種類3】夏天的薄荷很清爽 薄荷十香菜很難分清
第三種植物是薄荷。
徐光啟《農政全書》記載，薄荷“一名雞蘇，舊不著所出州土，今處處有之，莖方，葉似荏子葉，小頗細長，又似香菜葉，而大，開細碎黲白花”。
《農政全書》還記載，“採苗葉煠熟，水浸去辣味，油鹽調食”。當時薄荷還能作為救濟的菜。不過，書中也提到，“新病瘥人勿食，令人虛汗不止，貓食之即醉，物相感耳”，指出個別人群不能食用薄荷。
王東超說，薄荷和十香菜較為相像，兩者都是被子植物薄荷屬植物。薄荷的葉子，要比十香菜大一些。口感上面，薄荷吃起來有麻涼的感覺，而十香菜作為蔬菜，則是清香可口的。
艾
【種類4】艾也能做野菜 和益母草有點像
第四種植物為艾。提到艾，大家就容易想到五月初五端午節的一些習俗。艾葉亦可食用。《四民月令》記載，“三月可採艾”，農曆三月，基本也就是公曆4月。
《廣群芳譜》記載，“艾， 一名醫草， 一名冰臺，一名艾蒿，一名黃草，處處有之”，艾的生長範圍也較為廣泛。
益母草
孟浩然有詩寫道，“日晚蘭亭北，煙開曲水濱。浴蠶逢奼女，採艾值幽人”。《荊楚歲時記》記載，“五月五日，採艾以為人，懸門戶上，以禳毒氣。按宗則字文度，嘗以五月五日雞未鳴時採艾，見似人處攬而取之”。這就涉及端午節的一些習俗，當時有祛毒的功效。
王東超說，艾和益母草有些相似，野外挖菜時需要分辨清楚。
灰灰菜
【種類5】灰灰菜雖然鮮美 但不宜多吃、或引發過敏性炎症
第五種植物是灰灰菜。灰灰菜，在鄭州地區較為常見，特別是沙地高岡上。灰灰菜又被稱為藜，《韓非子·五蠹》提到，“堯之王天下也，茅茨不翦，採椽不斫，糲粢之食，藜藿之羹”，當時灰灰菜作為調羹的一味菜。
《呂氏春秋》記載，“孔子窮乎陳蔡之間，藜羹不斟，七日不嘗粒”。孔子窮困潦倒時候，連灰灰菜湯都喝不上，可見“面有菜色”的形容有多貼切了。
灰灰草的幼苗和嫩莖葉都能吃，味道鮮美，口感柔嫩。不過，就像前面提到的那樣，灰灰菜是含有卟啉類物質的光感性植物，過多服食或接觸，人體受數小時日曬後，容易出現急性光毒性炎症反應，導致面板紅腫、發亮，混身刺癢。
所以，灰灰菜一次食用量不宜過多，吃完後應避免強烈陽光曝曬。