眼睛是人體最受累的器官之一，它的體積雖然不大，但其精密性和對營養物質、氧氣、血液的需求不比任何器官遜色。因此，想保護好眼睛，要講求科學飲食。科學研究發現人體硒元素缺乏會引起眼部出現各種問題，及時補硒可以有效防治多種眼部疾病。硒元素被稱為光明使者，在動物界依然可以得到驗證。
在地球上的動物中，山鷹的眼睛最為敏銳。鷹為什麼能在三千公尺高空發現20公里以外獵物，鷹眼為什麼這麼敏銳？對此，生物學家們，經過長期的研究發現：奧妙就在於鷹體內含有極為豐富的硒，有人測視覺敏銳的山鷹眼的視網膜含硒量高達700μg，而人眼視網膜含硒量僅僅為山鷹的百分之一。
美國太平洋大學眼科學院美國太平洋大學眼科學院，麥克卡敏斯基報道：75%的人缺乏一種抗氧化營養劑，硒是最佳抗氧化營養劑。硒的抗氧化能力是維生素E的500倍。為什麼一再強調補硒，因為硒是眼睛的糧食。人所共知，人體每一個部位，都可以患癌症，唯獨眼睛不患癌症，就是因為眼睛含有豐富的硒，人眼含硒1—7微克，就這麼一點點硒就不患癌症，說硒是抗癌之王是當之無愧的。
硒對視覺器官的功能是極為重要的，研究表明：硒在眼睛睫狀體和虹膜內含最高，在視網膜和色素上皮內的含量次之，晶體中含量少，玻璃體中極微。硒是谷胱甘肽過氧化酶的必需組成成分，眼組織內谷胱甘肽過氧化酶的活性與硒的含量有關。有人觀察，硒與視敏度有關，給家兔注射硒後，對以往不能察覺的弱光會有反應。給人進食含硒量高的食物，能增強視力。支配眼球活動的肌肉收縮，瞳孔的擴大和縮小，眼辨色力的正常均需要硒的參與。同時，硒是機體內一種非特異性抗氧化劑谷胱甘肽過氧化酶的重要成分之一，而這種物質能清除人體內（包括眼睛）的過氧化物、自由基，使眼細胞免受損害。
除此以外，硒在人體內還能調節維生素A的吸收與消耗，硒的缺乏必然引起維生素A的代謝紊亂與缺乏，而維生素A是人眼所不可缺少物質，它直接參與視網膜內紫紅質的形成。因此，硒的缺乏，直接、間接都可對眼睛造成一定的損害。今天我們來認識一下維生素A。維生素A又稱視黃醇或抗乾眼病因子作用：維持正常視覺功能視紫藍質感受強光，視紫紅質感受弱光。若維生素A充足，則視紫紅質的再生快而完全，故暗適應恢復時間短；若維生素A不足，則視紫紅質再生慢而不完全，故暗適應恢復時間延長，嚴重時可產生夜盲症。維生素A可除錯眼睛適應外界光線的強弱的能力，以降低夜盲症和視力減退的發生。
夜盲症是人類維生素A缺乏病最早出現的症狀之一 。患夜盲症者夜間視力減退，暗適應時間延長。維生素A缺乏最明顯的一個結果是眼乾燥症，患眼乾燥症時眼睛對光敏感，眼瞼腫脹，眼淚分泌停止，粘滿膿液，發展下去可至失明。若人眼長期處於缺硒狀態，有關代謝過程便會發生影響，維生素A的合成將受到影響，從而導致視力下降和許多眼疾如白內障、視網膜病、夜盲病等的發生。
保護眼睛的神秘物質—硒。1921年英國學者弗萊明提出一個疑問，人眼終日睜著為何不受細菌感染？他將培養好的細菌滴到眼淚上，細菌很快死亡。於是他斷定，人眼淚中存在一種能消滅細菌物質，經過多年研究，他終於在眼中找到一種未知蛋白質，當它遇到細菌時，細菌的胞壁很快就會被溶化掉，使細菌喪失抵抗力而死亡。科學家將這種能溶解細菌胞壁的蛋白質稱為“溶菌酶”，眼中的溶菌酶殺菌力很強，尤其對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌等具有驚人的殺傷力。然而限於當時條件，對溶菌酶的結構及它殺菌的機理無法得知。弗萊明所說未知蛋白質就是今天的硒蛋白溶菌酶稱“谷胱甘肽過氧化物酶”。
六十年代劍橋學者柯比教授發現眼淚中的溶菌酶和其它的溶菌酶不一樣，眼淚中的溶菌酶個子小，到處亂竄，並常吸附到細菌細胞胞壁的夾縫裡大顯神威，使細菌土崩瓦解。那麼溶菌酶是怎樣打擊細菌的呢？柯比教授的研究，使溶菌酶的“酶鉗”直接鉗住細菌糖蛋白中兩個糖環的氧，從而降低鍵能，使糖鍵很快斷裂，於是細菌遭受滅頂之災。由此人們便知道了，眼睛終日睜著確未被細菌感染的秘密，這是硒的功勞。硒對防治各種眼疾，只是剛剛開始，還需探索更深的原理。
硒是“谷胱甘肽過氧化物酶”的重要成分，在此酶的催化下，眼晶狀體谷胱甘肽，能抑制有害代謝產物“過氧化物”的產生，從而起到保護生物膜免受其害作用，使晶狀體保持正常透明狀態。
硒與近視
兒童是人生非常缺硒年齡段，缺硒是兒童學生患近視的主要根源。對於用眼過度的學生更要注意，因為本身就缺硒，再用眼過度，勢必造成高比例近視群體和其他眼疾發生。要想有正常視力必須補硒。根據中國營養學會推薦，每天必須補硒：嬰兒15微克，兒童40微克，成人50—250微克，補硒是保證正常視力的根本出路。科學家曾對2434例7—14歲少年兒童進行了臨床觀察分析，其中近視1284例，遠視1046例，散光98例，斜視4例，其它2例。這些視力不好的少年兒童，血液中硒含量均低於正常水平，尿中含硒量也低於正常含量。對上述兒童進行食物補硒及保健品補硒，一年後，對以上少年兒童作視力複查，近視、遠視、斜視的好轉率達到85%。真正富硒地區是我國的硒都陝西紫陽，那裡的重點高中近視眼發生率為8%，重點中學近視眼發生率7%，小學生患近視幾乎是零。我國是近視眼高發區，而在紫陽近視眼如此之低，全國罕見，世界也少見。缺硒和不缺硒地區視力相差如此之大，這決不是偶然的。
硒與白內障
白內障是常見的多發病，在我國也是佔首位的致盲原因。雖然其確切病因目前仍不清楚。但已瞭解，老年性白內障與遺傳、老化、紫外線、營養障礙、維生素缺乏等因素有關。研究證實，在晶狀體內的生物化學反應中，許多代謝的關鍵酶的輔酶都含有微量元素，而微量元素含量的變化與酶活性密切相關，與白內障的發病有明顯關係，硒也包括在內。據統計，老年性白內障患者的晶狀體內，硒的含量僅為正常的1/6，明顯低於正常人。近視白內障和其他眼疾患者，晶狀體硒含量低於正常人80%，而正常人眼晶狀體硒含量高出近視兒童5倍。近視、白內障和各種眼疾的發生，主要是自由基攻擊眼晶狀體，使蛋白質凝固，被氧化損傷的蛋白質在晶狀體內堆積沉澱，最終導致晶狀體渾濁，引發各種眼疾。硒是“抗氧化營養劑”，能清除眼晶狀體內的自由基保護晶狀體，使晶狀體內保持透明狀態，減少眼疾發生。再次強調，老年性白內障患者 晶狀體內硒含量僅為健康人的六分之一。
硒：對早期老年性白內障有效果
老年性白內障雖可致盲，但屬於一種可治之盲，經過手術治療後完全可以重見光明。但是，對於早期或暫時還不適於手術的白內障患者，可根據不同的病情采取一些保守治療，硒製品，因具有抗氧化作用，對老年性白內障早期有一定治療效果。有報道，服用硒製品，歷經3~6個月，不僅血硒含量明顯增高，而且視力提高2行或以上。這表明，硒在改善早期老年白內障患者的視力是有一定效果的。
硒保護視力的機理：
硒的生物活性多以谷胱甘肽過氧化酶活性表現，當人體缺硒時，眼睛中的谷胱甘肽過氧化酶活性下降，影響晶體蛋白的代謝，均可使晶體產生一定損傷。
1:抗氧化，阻止過氧化損傷）
2:硒在人體內還能調節維生素A的吸收與消耗)
因此，硒的缺乏，直接、間接都可對眼睛造成一定的損害，而補硒則可以預防和輔助治療眼部疾病。