“儲存期”、“保質期”是一個意思嗎？

不是。

保質期：

是指在標註時間內，產品質量是最佳的，超過了這個保質期，如食品的色、香、味並沒改變，仍可以食用。

儲存期：

是硬性規定，指在標註條件下，可食用的最終日期，超過了這個儲存期，不可出售，不可食用。

食品保質期是怎麼制定的？

生產廠家通常對食品經過理化試驗、感官檢查來確定其保質期。理化試驗檢查食品的渾濁度、粘稠度、酸鹼度及維生素成分有無變化等。感官檢查是透過感官對食品的色、味、形等作出是否變質的判斷。依據食品開始變得不好吃的天數，乘上0。7~0。8係數，最終確定該食品的保質日期。

保質期內就一定安全嗎？

不一定！

保質期內的食品，可能因存放方式、環境等的變化而過早發生變質；同時，過了保質期的食品，也不一定是壞了，只是出了問題廠家不再承擔責任，所以，“保質期”相當於廠家“免責條款”。

臨保期的食品安全嗎？

必要條件下是安全的，通常標明的保質期會比食物變質時間短，故未開封、無封裝缺陷、在規定儲存條件的情況下，臨保期食品仍可食用。

附：食品臨保期的標準

標註保質期1年以上，臨界期為到期前45天（如罐頭、糖果、餅乾等）；

標註保質期6個月- 1年內，臨界期為到期前20天（如泡麵、無菌包裝的牛奶果汁）；

標註保質期90天至半年內，臨界期為到期前15天（如真空包裝並須冷藏的熟食品、速食米飯類）；

標註保質期30天到不足90天，臨界期為到期前10天（如滅菌包裝的肉食品、鮮蛋等）；

標註保質期16天到不足30天，臨界期為到期前5天（如酸奶、點心等）；

標註保質期少於15天，臨界期為到期前1-4天（如牛奶、活菌乳飲料、主食、未滅菌熟食、未滅菌盒裝豆製品等）

已過期變質的食品能不能吃？

不能吃。

食品過期後會產生兩種結果：無害變質、有害變質。

無害變質：

外觀、口感變化、營養下降，食用這類過期食物，會造成輕微不適。

有害變質：

微生物、黴菌已生長繁殖產生毒素，或食物發生分解產生有害成分等，食用這類過期食物，會造成中毒或更多潛在危害。

這類食物，出現以下狀況不要吃！

乳製品類：

牛奶有異味、沉澱或凝塊，或乳中混雜粘稠物；酸奶有表面生黴、氣泡和大量乳清析出的狀況。

糧油米麵類：

有發黴、酸敗等狀況。

蛋類：

有粘殼蛋、散黃蛋、渾湯蛋、臭蛋、黑斑蛋等狀況。

魚類：

體表發暗無光澤、鱗片不完整易脫落、魚鰓顏色暗紅、有腥臭、鰓絲黏連、眼球渾濁或凹陷、角膜混濁、肌肉鬆弛彈性差等狀況。

畜禽肉類：

肉色發暗、脂肪缺乏光澤、外表乾燥或粘手、指壓後的凹陷恢復慢或不能完全恢復、有氨味或酸味甚至臭味等。

附：常見食品保質期參考

肉食：2天~1周

酒類：3天~10年

罐頭食品：1~2年

新鮮乳品：2天~1周

奶粉類：9個月~2年

食用油：3個月~18個月

米麵：6個月~2年

麵包、糕點：1天~7天

蛋類：3周~5周

調味品：3個月~1年

本文參考：京華時報、搜狐網、鳳凰網