市面上的罐頭食品琳琅滿目，

吃起來美味可口、簡單方便，

關於罐頭食品，

除了令人莞爾的回憶，

你還需要了解這些↓↓

（圖片來源於網路）

罐頭之所以能夠保鮮，是否歸功於防腐劑？

主要得益於密封的容器和嚴格的殺菌。

什麼是罐頭食品？

“罐頭食品”，就是將經過一定處理的食品裝入鍍錫薄板罐、玻璃罐或其他包裝容器中，經密封殺菌，使罐內食品與外界隔絕而不再被微生物汙染，同時又使罐內大部分微生物死滅並使酶失活，從而避免變質，獲得在室溫下長期貯藏的食品。

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開罐後應注意儲存

1

肉、禽、水產動物類罐頭

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這類罐頭含有豐富的營養恰部節成分，微生物容易生長繁殖，開罐後，罐內的肉質和湯汁與空氣接觸，極易被空氣中的微生物汙染。 如果一次吃不完，又沒有械鍵嘔正確地存放剩餘的罐頭，識了則會引起微生物的大量繁殖，而導致罐頭變質。

2

果蔬類罐頭

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這類罐頭一旦開啟，罐頭裡的鐵皮遇到空氣後容易氧化，會破壞食物中的維生素C。如果不倒出放置冰箱儲存，剩餘的罐頭可能會因微生物汙染而變質，存在食品安全風險。

3

糖醬類和果醬類罐頭

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這類罐頭糖度一般都在40%-65%，具有防腐作用，不易變質。如果一次吃不完，則應該把罐口遮蓋好或倒入其他容器中，用保鮮膜封好，在2-3天內吃完（秋冬季節可多儲存幾天）。

一般來說，肉類、果蔬類罐頭一經開啟，如果一次吃不完，剩餘的罐頭食品應該倒在搪瓷、陶瓷或塑膠食品容器中，用保鮮膜封好，或存放於冰箱中，但仍需儘快吃完。

若罐頭出現膨脹或者凹陷，可能是密封不良引起，存在變質風險，不應繼續食用。

科普支援：

上海海洋大學食品學院食品科學與工程學

周培根 教授

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