我們都知道多吃蔬菜對身體好，但有些蔬菜自帶“毒素”，如果在日常烹調中處理不好或者忽略了烹調的一些細節，可能會導致食物中毒。

這些蔬菜，吃之前先焯水會更健康

香椿

相比起其他的蔬菜，香椿裡的亞硝酸鹽含量相當高，而且越不新鮮的香椿含亞硝酸鹽就會越高。大量食用後嚴重地會出現頭痛、頭暈、全身無力等中毒症狀，甚至會昏迷。

不論孩子或是成人吃，最好把香椿先焯水30秒，這樣才能把大部分的亞硝酸鹽去掉，然後才能放心食用。

蕨菜

蕨菜含有原蕨苷，是2B類致癌物，偶爾吃一點是沒有問題的，只要不長期吃和過量吃，就不會影響健康。

原蕨苷溶於水，所以除了要少吃，吃之前要先焯水，能溶解掉一部分的原蕨苷，降低安全風險。

黃花菜

新鮮的黃花菜在烹飪前一定要先焯水，因為新鮮的黃花菜中含有秋水仙鹼。

秋水仙鹼本身無毒的，但被腸道吸收後會變成而秋水仙鹼，它是含有劇毒的。會刺激腸胃，導致身體出現嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀。

這些蔬菜，吃之前煮熟更健康

現在很多人為了保持蔬菜的營養，不完全炒熟，只炒七八分熟，但有些蔬菜必須要全熟，否則可能中毒。

四季豆、豆角類

我們日常經常吃的四季豆、蠶豆、扁豆、荷蘭豆等豆類食品，都含有皂苷和紅細胞凝集素這兩種毒素。如果這些豆類沒有完全熟透就吃，就會出現噁心、嘔吐、腹瀉等中毒症狀。

鮮竹筍、木薯

鮮竹筍、木薯含有一種叫作氰甙的化學物質。如果生吃或者沒有煮熟就吃的話，氰甙就會在人體內轉化成有毒的氫氰酸，引發食物中毒。

哪些蔬菜發芽可以吃，哪些不能吃？

發芽可以吃的蔬菜

像生薑、大蒜、洋蔥和蘿蔔，這些蔬菜就算髮了芽，也不會影響口感，更不會含有有害的成分。

但特別要提醒的是，煮之前檢查一下有沒有壞，尤其是生薑。因為腐爛的生薑會產生毒性很強的黃樟素，損害身體健康。

黃豆，綠豆和豌豆，是透過發芽後，把高價值的營養釋放出來。如黃豆中含有維生素C，氨基酸和礦物質等，是可以放心食用的。

發芽的土豆最毒

土豆耐放而且也不用放冰箱，很多家庭都會把土豆囤放在家。但土豆發了芽就不能再吃了，因為發了芽的土豆含有害物龍葵素。

除了發芽外，還有就是土豆表皮大塊變綠也要注意，龍葵素的含量會顯著增加，嚴重會引起中毒，所以建議大家不要囤太多土豆在家中，一旦發現有發芽和表皮變綠的，就要扔掉。

雖然這些蔬菜的毒性不是很強，但如果食用方法不當，就會對身體造成損害。想要讓孩子在日常飲食中吃得健康，吃得營養，這些基本的生活常識我們必須要清楚的，這樣才能給家人的健康保駕護航。