日前，省市場監督管理局網站釋出關於1批次食品不合格情況的通告（2021年第11期）。通告稱，該局組織抽檢餐飲食品21批次，其中合格樣品20批次，不合格樣品1批次。根據國家食品安全標準，個別專案不合格，其產品即判定為不合格產品。此次公佈的不合格產品為三亞崖州佳品食麵包店銷售的自制油條，檢驗專案鋁的殘留量（幹樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規定。檢驗機構為海南省食品藥品檢驗所三亞分所。
市市場監督管理局工作人員分析，油條中的鋁主要來自兩個方面，一是含鋁膨鬆劑（硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨，俗稱明礬，屬於食品新增劑），二是鋁廣泛存在於自然界，絕大多數天然食品中均含有一定量的鋁。《食品安全國家標準食品新增劑使用標準》允許油炸面製品（包括油條）中使用明礬，但在最終制成的油炸面製品（包括油條）中，鋁的殘留量（幹樣品）不應超過100毫克/千克。該工作人員稱，人體攝入過量鋁可能會對神經、生殖、發育等方面造成影響，並與軟骨病和骨質疏鬆的發生相關。
什麼是食品新增劑？
在海口紅城湖家樂福超市購物的市民吳先生，選購了一批泡麵和速凍水餃。他說，平時工作忙，下班晚了就隨便煮點速凍食品應付一下。
對於這些速凍食品後面的原料和食品新增劑，他並沒有過多關注。對此，他的解釋是：“普通消費者誰看得懂上面的食品新增劑有什麼作用？所以保險起見，一向就是選購大品牌，應該會更有保障。”
對於食品新增劑的作用，超市的客服經理解釋說，由於微生物這一因素的存在，導致食物在一定時間內就可能會變質腐敗，從而產生對人體有害的物質，對人體健康產生危害。為了極大阻礙微生物的繁衍，食品新增劑應運而生。它能使得一些食物在一定時間內保持“新鮮”等，供給人類食用。資料表明 ，人類的食物97%都含有新增劑，有2000多種新增劑正充斥著日常的生活。
按照我國食品新增劑使用標準（GB2760-2011）對食品新增劑的定義，食品新增劑是為改善食品色、香、味等品質，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化合物質或者天然物質。可以確定的是，食品新增劑不全都是化工合成的物質，也有很大一部分是天然物質。
事實的確如此。例如：色素中的胭脂紅蟲色素是從胭脂紅蟲中提取出來的；增稠劑中的瓜爾豆膠是從瓜爾豆中提取出來的；防腐劑中的乳酸鏈球菌素是乳酸鏈球菌產生的。
《食品新增劑使用標準》（GB2760-2014）規定了食品新增劑的使用範圍和劑量，超量或超範圍使用新增劑都是屬於違法行為。另外，凡是不在以上名單中的，都不屬於食品新增劑，都屬於對違規新增物。
食品新增劑都有害？
家住海甸島五西路麗海雲霞小區的胡女士是兩個孩子的母親，她在選購食材或食品時，對於新增劑較多的商品一向是敬而遠之。對於一些不常見的新增劑，她經常會用手機百度搜索其作用，擔心對家人的健康產生影響。
市市場監督管理局相關負責人表示，有些人對食品新增劑產生誤會，其實就是由於非法新增物的存在。食品新增劑和非法新增物本身是兩個概念，食品新增劑本身無過，它的使用是為了改善品質和口感（色、香、味）、延長保質期（防腐）、提升食品的營養價值以及滿足加工工藝的需要，食品新增劑的存在對於食品工業有特殊的積極意義。
食品新增劑給人類創造價值的前提是站在人民的生命安全和身體健康的角度，需要嚴格按照國家標準中的食品新增劑的允許使用品種、使用範圍、最大使用量、以及殘留量進行新增，並依規定使用，對於人體健康並無傷害。
因此，該負責人提醒廣大消費者不必“談新增劑色變”。但如果出現超範圍新增、超量新增等，同樣屬於違法、違規事件。
易濫用的食品新增劑
經市場監管部門調查整理發現，易濫用的食品新增劑主要包括酸度調節劑、抗氧化劑、漂白劑、膨鬆劑、著色劑、乳化劑、酶製劑、麵粉增白劑、水分保持劑、營養強化劑、防腐劑、甜味劑、增稠劑等21類。
市市場監督管理局相關負責人舉例說，檸檬黃是一種允許使用的食品新增劑，可以在膨化食品、冰淇淋、果汁飲料等食品中使用，但不允許在饅頭中使用，這是一個典型的超範圍使用食品新增劑的違法事件。另外，有不法商家在粉絲中加入亮藍、日落黃、檸檬黃和胭脂紅等人工合成色素，以不同的比例充當紅薯粉條和綠豆粉絲。
2020年9月14日，市場監督管理局秀英分局收到《檢驗報告》，報告中顯示：經抽樣檢驗，秀英區長流鎮長流農貿市場內某牛肉攤銷售的牛肝中含有克倫特羅不符合整頓辦函【2010】50號，《食品中不能違法新增的非食用物質和易濫用的食品新增劑名單（第四批）》要求，檢驗結論不合格。該批次牛肝的購進日期為2020年8月14日。
正確認識食品新增劑
“希望透過建立國家食品安全示範城市，加大輿論宣傳力度，引導廣大消費者正確認識食品新增劑，規範生產者和銷售者按量使用食品新增劑。”市市場監督管理局相關負責人建議，廣大消費者除關注食品中原材料新增劑引起的食品安全問題的同時，還應瞭解一些與食品新增劑相關的化學知識，增加安全意識，正確認識食品安全和健康問題，瞭解食物中食品新增劑的作用，建立正確健康的飲食概念，消除誤解和恐慌，為自己與家人的食品安全和身體健康把關。
比如很多人對防腐劑有異議，很多商家也聲稱自己的產品不含防腐劑。某品牌香腸的包裝上一面寫著不含防腐劑，另一面的配料表裡寫著含有亞硝酸鹽，其實亞硝酸鹽既是防腐劑又是護色劑。該負責人提醒，公眾正確認識食品新增劑相關知識很有必要。
常見的食品新增劑
目前我國食品新增劑目錄中有1960多種新增劑，共有22類。分別是：（1）防腐劑、（2）抗氧化劑、（3）髮色劑、（4）漂白劑、（5）酸味劑、（6）凝固劑、（7）疏鬆劑、（8）增稠劑、（9）消泡劑、（10）甜味劑、（11）著色劑、（12）乳化劑、（13）品質改良劑、（14）抗結劑、（15）增味劑、（16）酶製劑、（17）被膜劑、（18）發泡劑、（19）保鮮劑、（20）香料、（21）營養強化劑、（22）其他新增劑。
其中，以下幾種食品新增劑則最為常用：
防腐劑：
防腐劑是生活中常用的一種食品新增劑，最主要的作用就是幫助消滅微生物或抑制其繁殖，從而減輕食品在生產、運輸、銷售等過程中因微生物而引起的腐敗。常用的防腐劑有苯甲酸鈉、山梨酸鉀、二氧化硫、乳酸等，一般用於果醬、蜜餞等食品加工中。
抗氧化劑：
抗氧化劑主要就是幫助防止或延緩食品成分氧化而變質的一種食品新增劑。常用的抗氧化劑有沒食子酸丙酯（PG）、特丁基對苯二酚（TBHQ）、二丁基羥基甲苯（BHT）等。一般用於防止油脂、肉類和飼料的酸敗，也被廣泛用於石油產品、油脂及食品工業中，以防止油的酸度和粘度上升。
增味劑：
增味劑是指補充或增強食品原有風味物質，一些食品新增增味劑後，並不影響酸、甜、苦、鹹等4種基本味和其它呈味物質的味覺刺激，而是增強其各自的風味特徵， 從而改進食品的可口性。目前我國允許使用氨基酸型別和核苷酸型別增味劑，有5‘-鳥苷酸二鈉、5’-肌苷酸二鈉、5‘-呈味核苷酸二鈉、辣椒油樹脂等7種。
著色劑：
著色劑又稱食品色素，是以食品著色為主要目的，使食品賦予色澤和改善食品色澤的物質。目前世界上常用的食品著色劑有60餘種，我國允許使用的有46種，按其來源和性質分為食品合成著色劑和食品天然著色劑兩類，前者是從動、植物和微生物中提取或加工而成的類胡蘿蔔素，而後者主要是類胡蘿蔔素。
食品新增劑作用的例子
1
滷水點豆腐。食品加工過程中許多需要潤滑、消泡、助濾、穩定和凝固等，如果不用食品新增劑就無法加工，如“滷水點豆腐”中用到的滷水， 就是一種食品新增劑，是食品凝固劑。
2
糖尿病患者特殊要求。糖尿病患者不能食用蔗糖，需要加入甜味劑以滿足對甜度的要求。
3
嬰兒營養強化劑。嬰兒生長髮育需要各種營養素，因此開發了新增礦物質、維生素等營養強化劑的配方奶粉。
食品新增劑的錯誤用法
1
超範圍新增。一種是將不屬於食品新增劑的物質加入到食品中，一種是某種新增物新增進某類食品中是合法的，但新增進其他品類的食物中是違法的。
2
超劑量使用。比如我國《食品新增劑使用衛生標準》（GB2760-1996）規定：二氧化矽抗結劑可用於植脂性粉末，稀奶油，最大使用量為20g/kg，若超過20g/kg的用量，則為超劑量使用。
食品新增劑的幾大原則
1
以健康為最大原則。使用好東西和高品質的食品服務，關注營養和健康。
2
儘量少用或不用非必要的新增劑。對於香精、色素，若條件允許，則儘量不新增。
3
對新增劑擇優選擇。對於防腐劑類新增劑，在必須使用的情況下，謹慎使用。並傾向於使用更加健康的食用生物型防腐劑（乳酸鏈球菌素）。
4
公開透明，作出標註。對每一個使用了新增劑的食品，都在商品中標註“有新增劑”字樣。並在配料表中標明使用何種新增劑。
日常生活中應注意什麼？
現實生活中的確存在某些非法新增事件，所以在購買食品、選擇餐廳就餐的過程中同樣應該謹慎、小心。
1
到正規、知名且大型的連鎖超市選購“大廠家生產的食品”；
2
關注食品標籤上的資訊，拒絕購買“三無食品”；
3
在外就餐，選擇知名度高、乾淨衛生且食品流通速度較快的餐廳就餐；
4
不過多食用醃製品和熏製品；
5
不過分追求食品的色、香、味，特別是飲料、冰糕等便宜的休閒食品；
6
多選擇低度加工的食品。正常情況下加工度越高越細，新增劑越多；
7
多吃新鮮的食物，少吃罐頭食品或醃製的食物。多吃新鮮蔬果或現打果汁，不喝市售的含糖果汁，即使標榜100%的果汁也要少喝，因為裡頭可能含有防腐劑；
8
選購食品時先看標籤，購買那些標籤中食品新增劑相對較少的食品；
9
不合時令的食物少吃。例如非當季產的蔬菜、水果，可能就多噴灑農藥；
10
減少速食、零食、外食，有些店家在處理食材時，會用炸、煎、滷等方式來掩蓋食材不新鮮的事實，如果不確定某些店家的誠信問題，就不要隨便購買外食；
11
如果一種食品的標籤上只是標出了酸度調節劑、防腐劑、乳化劑等，但沒有標出食品新增劑的具體名稱，那麼就不好說其中含有多少種新增劑，因為每一大類都包括多個具體的新增劑。
文字：蹇夢思
編輯：陳曉弘
監製：張會建