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浙江新聞客戶端 記者 林婧 通訊員 倪淑穎 趙青

“用這些麵糰我們可以製作很多種不同的義大利麵。”義大利主廚法比奧一身潔白的廚師服，繫著圍裙，微微側身和浙江旅遊職業學院義大利烹飪雛鷹研修班的幾位學生說道。接著，他拿起其中麵糰開始切分成多個小劑子，開始教導製作方法和技巧。面對義大利主廚的親自授課，同學們既興奮又滿足。“僅僅透過線上課程學習意麵製作不能看到中間的細節，線上下課就能看得十分清楚。”一位參與的同學告訴記者。

這樣面對面地和義大利主廚學習的機會源自於浙江旅遊職業學院與義大利對外貿易委員會上海代表處的攜手合作。11月16日，雙方共同舉辦的“義大利烹飪教育合作專案”簽約活動暨義大利烹飪教育工坊在杭州舉行。

據悉，“義大利烹飪教育合作專案”是由義大利對外貿易委員會2021年發起的，包括義大利烹飪教育影片（大師課程）、義大利烹飪教育工坊、教師暑期義大利烹飪教育特訓營三個板塊。本次簽約意味著，接下來，浙江旅遊職業學院學生將以義大利烹飪教育影片（大師課程）為教材，聚焦義大利麵、醃肉與芝士、橄欖油與義大利醋、麵包、披薩、義大利冰淇淋等6個主題提升義大利烹飪知識。同時，浙江旅遊職業學院將派出2位教師，前往上海參與暑期義大利烹飪特訓營，與上海頂級義大利餐廳主廚進行切磋交流。

這次義大利主廚法比奧與浙江旅院職業學院學生們的交流就是得益於“義大利烹飪教育專案”其中的一個板塊——義大利烹飪教育工坊。除了義大利麵的製作，主廚法比奧還從大師班影片課程中挑選了極具代表性的意式料理食譜，如肉湯小餛飩，近距離為學生詮釋義大利風土和飲食文化的多樣性、地理標誌保護食材的特質以及意式烹飪的原理和過程。同時，學生們輪流上手實踐義大利傳統經典食譜：熱那亞青醬意麵、煎小牛肉、油炸披薩等，以實踐夯實義大利烹飪知識。

值得一提的是，參與工坊活動的學生們是浙江旅遊職業學院義大利烹飪雛鷹研修班學生，也是中意廚藝學院成立近兩年的第二屆研修班學生。早在2020年，該校就率先啟動義大利烹飪雛鷹成長計劃，匯聚各方教學資源，透過‘線上+線下’的授課模式，開設義大利語、飲食文化和烹飪技能3門課程，最終27名學員獲得義大利職業廚師協會的結業認證。截至目前，該校雛鷹班已成功舉辦兩屆。

在培養下一代優秀餐飲業技能人才的同時，該校還積極推動中意美食文化融合。2019年，浙江旅院職業學院聯合中意兩國美食烹飪相關的學校和企業發起成立了中意美食新絲路烹飪教育聯盟，目前已擁有14家成員單位。2020年，聯盟共建的中意廚藝學院在義大利帕爾瑪正式成立。同年還舉辦了‘中意美食文化融合之路’‘烹飪文化和技術的國際化傳播’相關主題論壇。2021年，學校發起了共建‘中意烹飪教學資源庫’倡議，並完成了百餘箇中式菜餚雙語教學影片的製作，分享給聯盟成員單位。浙江旅遊職業學院廚藝學院院長金曉陽告訴記者，本次義大利烹飪教育工作坊，是學校中意合作的又一里程碑，雛鷹班的學生在義大利廚藝大師的指導下，積極探索義大利美食的製作奧秘，也將進一步促進中意美食和人文交流。

“希望以此次活動為契機，增進學校與義大利對外貿易委員會的相互瞭解，建立更為緊密的合作關係，開展更加豐富多彩的活動，共同促進中意兩國文化交流互鑑、推動互利合作。”浙江旅院職業學院副校長王方說。

此外，當天還舉辦了義大利烹飪教育專案大師課程結業證書頒發儀式。浙江旅遊職業學院320名學生此前參加了由義大利對外貿易委員會和義大利爾瑪ALMA烹飪教育學院攜手推出的義大利烹飪教育大師課程並順利透過考核，獲得了相應證書。