自來水，是我們每個人的生活必需品，誰也離不開它，可以說自來水幾乎是無法替代的。
然而，網上流傳有這樣一種說法：
不能直接用自來水煮飯或蒸食物，不僅有毒還有“致癌風險”？
該說法認為自來水都是經過氯處理，而氯氣本身是一種毒性很強的氣體，殺菌效果雖好，但水燒開後可使其中的氯氣揮發出有毒物質，會包裹在食物上被人體吸收，久而久之有致癌風險？
還有人指出，在水中加氯消毒產生的某些溴化副產物毒性大，曾有實驗證明會使實驗室的大鼠患結腸癌。
總之，關於自來水致病的傳言層出不窮，各有各的說辭。很多人對此深信不疑，也產生了種種擔憂，紛紛棄用“自來水”，開始改用開水、甚至純淨水煮飯，
自來水中為何含有“氯”？
眾所周知，我們日常生活中所用的自來水，是經過層層過濾消毒處理過後，才流入到千家萬戶。先來大致瞭解一下目前城市自來水廠對水處理的流程：
1. 原水；
2. 一級泵房
3. 加藥（例如聚合氯化鋁，用來加速水中物理雜質的沉澱）
4. 絮凝池（沉澱及過濾水中的物理雜質）
5. 濾池（石英沙、卵石：過濾掉水中的懸浮物、膠體雜質）
6. 消毒清水池（加氯/漂白粉：殺死水中的細菌和病毒）
7. 二級泵房
8. 出廠
自來水的消毒過程常常會使用含氯消毒劑，經過氯氣反應消毒後方可輸送到千家萬戶，因此水也會含有餘氯。
有時候我們在使用自來水時，湊近會聞到一股特有的“自來水味”，其實這味道就是來自水廠投加的額外劑量的消毒劑。這主要是為了保證從出廠到居民使用這段時間內，水中的微生物不會繁殖。
氯是一種優質、經濟的殺菌劑，能有效遏制水體致病菌的傳播。
但，氯確實
也是一種有毒化學品，並且本身含有刺鼻的氣味，
而且過量加氯消毒所形成的餘氯殘留，有可能會形成“三致物質”（致癌、致畸、致突變）。
因此，有人也指出，“氯應該被禁止使用，因為它太危險了！”那麼，直接用生水煮飯、蒸食物等，真的會對人體有健康風險嗎？
自來水真的會“致癌”嗎？
專家坦言，水中餘氯加熱後與消毒副產物前驅物反應，理論上的確有可能產生三氯甲烷。那麼，自來水中的“氯”，真的有傳言中說得那麼可怕嗎？
其實，我國大多數自來水出廠時，已達國家生活飲用水標準。
按照《生活飲用水衛生標準》，從自來水廠出來的水中餘氯的含量要低於4毫克/升（WHO的規定是不超過5毫克/升）；並且經過氯消毒後的自來水中消毒副產物三氯甲烷含量要低於0.06毫克/升。
清華大學教授、飲用水安全研究所的前所長劉文君表示，假設水中有機物和餘氯都達到目前國際上限，按每人每天喝2升水，連喝70年計算，由飲用自來水引發的癌症比率也不足百萬分之一。
更何況我國現行的生活飲用水標準都達到了國際水平，對水中有機物含量控制極為嚴格。而人們家中自來水餘氯的含量一般在0。33毫克/升，這個量遠遠低於國家標準。
用自來水煮飯或蒸煮其他食物時，經過加熱沸騰後，氯氣就會揮發，有研究顯示，燒開後的水中氯含量僅為0。03毫克/升，對人體的危害性極低。
我們再來看看國際癌症研究機構對“氯”是怎麼劃分的：
在“致癌分類”中，氯被分在了第三類
（即尚無足夠的證據表面該物質為人類致癌物），跟咖啡因處於同級別。
如此看來，那些“自來水致癌”、“生水煮飯有毒”等傳言，其實根本就是危言聳聽。
實際上，氯在自來水的安全中起著重要作用，倘若不加氯或劑量不夠，反而會導致更嚴重的問題出現。
自來水不加氯，後果更嚴重
氯化技術目前是最為成熟的一種自來水消毒技術，只要控制在使用標準內，都可放心飲用自來水。氯加多了有害，加少了，後果同樣很嚴重。
1991年，秘魯出現30多起霍亂病例，還蔓延到了周邊國家，後來經過不少公共衛生專家調查，將原因歸咎於秘魯的許多地區未用氯消毒飲用水。
原來該國有些地區的人們害怕氯的副產物會致癌，為了防病，放棄了用氯對水進行消毒處理。
2002年，澳大利亞發生多起因飲水造成的大腸桿菌感染病例，事後調查才發現，飲水汙染的直接原因是自來水中缺乏足量的氯所致。
劉文君教授還表示，氯消毒自來水，能有效防止瘧疾、痢疾、傷寒等疾病集中爆發，棄用的話大規模流行病爆發風險會高出很多。
我們大可不必談“氯”色變，科學家們曾嘗試過其它淨化水方法，例如紫外線消毒、臭氧處理水技術等，但效果都沒有加氯消毒更理想。
還有的人擔心自來水含有致病物質，習慣用礦泉水來煮飯、煲湯，然而這可能並不是一種明智的做法。
礦泉水通常含有鈣、鎂較多，有一定的硬度，常溫下鈣、鎂處於離子狀態，更容易被人體吸收。
專家表示，將礦泉水煮沸時，這些鈣、鎂極易與碳酸根生成水垢析出，這樣其實會丟失了礦泉水中的有效成分。
水是我們每天攝入最多的物質，使用自來水時，如果沒有聞到非常刺鼻的氣味，且符合飲用水標準的，大可放心地使用。
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