什麼是Kefir菌？

Kefir（開菲爾）起源於俄羅斯北部世界長壽之鄉高加索地區，也叫做“高加索酸奶”，是一種乳酸菌跟酵母菌的結合體，因為含有酵母菌，發酵出的酸奶含有不到1%的酒精，口感獨特！

各種報告指出，開菲爾佔俄羅斯發酵乳65%到80%的銷售份額，每年生產超過120萬噸，於1988年。在80年代初蘇聯每年酸牛奶的平均消費估計約為4。5公斤每人。

現今正在商業規模生產的開菲爾地區包括：捷克斯洛伐克，芬蘭，匈牙利，挪威，波蘭，瑞典，瑞士，俄羅斯和前蘇聯各國，丹麥，美國，法國，西德，加拿大和東南亞部分地區。

Kefir乳的營養成分

Kefir乳中的有益菌將牛奶中的乳糖分解為對人體有益的 L（+）- 乳酸，只生成少量的 D（-）- 乳酸。據測定， Kefir 中D（-）- 乳酸含量為2%～5%，遠比普通酸奶（25%～60%）低，故 Kefir 乳品更適宜乳糖不耐症者。

Kefir乳中的乳酸鈣是容易被人體所吸收的100％L（＋）型，與Kefir乳不同的是，有些發酵酸奶中所含的乳酸鈣既有L（＋）型，又有不易消化的D（－）型

Kefir乳的成分中含有維生素A、維生素B2、維生素B12、維生素C、乳酸鈣、泛酸、葉酸、核酸、氨基酸、各種遊離脂肪酸及微量元素。同時在L（+）- 乳酸作用下改善了人體對鈣、磷、鐵的吸收，而且Kefir中B族維生素（ VB1、VB2、VB6、VB12、葉酸、尼克酸等） 的含量增高。

總結：Kefir 酸奶對於使用過抗生素和缺乏益生菌的人來講是非常重要的，特別是孕婦、小孩、成人、老年人以及消化系統不健康的人。

要注意的是：

市面上的克菲爾，開菲爾，開啡爾，科菲爾等等，或許都只是一箇中文名字，並不一定是真正的Kefir。不論是買Kefir酸奶還是菌種，看成分是否含有乳酸乳球菌跟酵母菌。