在白酒市場上，老酒作為一個細分品類，一直都廣受關注。在過去的幾十年間，老酒已逐漸形成了集銷售、鑑定、拍賣、收藏、回收為一體的產業鏈。

經過多年的發展，老酒的經營已經度過了粗放化的發展期，朝著精細化、專業化、品牌化經營階段邁進。然而，老酒的經營並不是一帆風順的，其蘊藏的風險始終存在。

太閒酒業查閱了《食品安全法》，其中並未對老酒的回收和銷售給出明確的指導意見。所以，老酒在產品質量的溯源方面，存在著盲區。表面上看似是法律方面的空白，但背後蘊含著的卻是從事老酒經營的法律風險。當然，老酒能從一個行業中脫穎而出，必然有其存在的道理，政府層面應該給予相應的支援。

顧名思議，老酒之所以叫老酒，是因為其存放的時間較長。也正是這個原因，使得老酒的鑑定標準成為了一個現實的問題。我們以醬香酒的大哥茅臺為例，市場上的茅臺老酒從上世紀60年代到2010年都有，時間跨度長達數十年。儘管行業自發形成了以實踐為依據的各種鑑定標準，但是在實際的操作中並沒有統一，也沒有行業組織和生產廠商的認可，這就導致了鑑定的真空。

還有更重要的一點，造假的老酒一直是行業的痛點。市場上，充斥著各種造假老酒。對於消費者來說，鑑定老酒的真假存在著相當大的難度。所以，目前急需行業組織牽頭，聯合廠家制定鑑定標準，設定檢驗機構。這樣，才能對於市場上流通的爭議產品給予足夠的鑑定支援。

老酒作為不可再生的商品，註定其流通和市場規模不能過大。因為，一旦形成了市場氛圍，那麼也就意味著產品存量的終結。當然，陳年老酒的回收方式，也決定了市場稀有程度，從而限定了交易規模。

我們再以茅臺酒為例，上世紀八十年代到上世紀九十年代末生產的鐵蓋、紅皮鐵蓋的茅臺酒，經過了十多年的回收和銷售和消耗，市場上的存量已經很少。而僅有的一點存量，也只能稱為藏品或者拍品，已經很難形成規模化效應。

太閒酒業認為，想要實現老酒的持續化、標準化，最好的方式是由酒企每年在其產生的產品中，留存一定比例的酒。例如，當年生產1000噸，那麼實際銷售最好控制在900噸左右，餘下的100噸酒企留存。多年後，再將這部分酒投放市場，那麼這部分酒則名正言順的成為了老酒。

不過，酒企這樣操作需要克服兩大難點。一是酒廠的銷售和資金是否能夠支援，二是能否能忍受誘惑，形成長期留存的機制。

老酒經過多年的發展，已進入了一個新的階段。不管是消費者還是市場也有了一定的市場，只是產品端始終處於民間自發的回收階段。所以，這也就是老酒不穩定的主要因素和潛在風險。

一個行業想要良性發展，離不開行業組織、酒企和渠道商的共同參與。過程雖然繁雜，但只要解決了相關問題，必將為老酒的發展帶來根本性的改變。

最後，太閒酒業要提醒大家，老酒雖好，但一定要理性消費，最重要的是擦亮眼睛切勿盲目。

我是太閒小哥，太閒醬酒，健康好酒，下期再見！