翻開一箇中國地圖，手指輕輕劃過東北省，越過三大平原，沿著兩大河逆流而上，輕輕撫過雞尾巴的稜角，一邊感受祖國的遼遠廣闊的同時，一邊將各個省市直轄市的代表性白酒品牌，貼到地圖的對應區域。
你會驚奇地發現，地圖上滿滿當當地貼滿了對應的白酒，一省至少有一個白酒代表。
中國各省部分名酒一覽
一省一個酒代表，這不禁讓人想問，為何中國的白酒文化如此興盛？為何在華夏大地上集中地孕育出如此多的白酒品牌？這背後有著怎樣的文化內涵？
想要弄明白這一問題，我們從白酒的發源歷史說起，或許能夠從中窺得歷史的一角，於紛亂的局勢中探得一絲根源。
01 黃酒
說起白酒，就不得不從它的前輩黃酒開始說起。黃酒作為世界三大古酒之一，源於中國，為中國獨有。
得益於古裝劇的推廣，女兒紅和狀元紅的大名，在中華大地是無人不知，無人不曉。早在新石器時代，酒便已出現在中華大地上了，在河南舞陽縣的賈湖遺址，由糧食經糖化作用而後發酵的黃酒，真正標誌了人類歷史進入了釀酒時代，酒自此與人類共存，悲傷時何以解憂，唯有杜康；春風得意時，當飲盛世開懷酒；孤獨寂寞時，舉杯邀明月。
舉杯邀明月
長久以來，古人喝的酒一直是黃酒，無論是司馬相如和卓文君當壚賣酒，還是李白以酒會友，詩詞文章文不加點，古人喝的酒都是黃酒，此時的釀酒中心也一直在中國北方。
北宋時期，市民經濟活躍，百姓富裕，釀酒技術也得到了長足發展。隨著金兵南下，北宋亡國，遷都杭州後建立南宋，南宋皇室的建都帶來了大量的人口，也帶來了北方各種技術，其中就有制曲及釀酒技術，得益於南方更加清澈甘甜的水質，終於出現了歷代黃酒技術的集大成者，紹興黃酒！
紹興黃酒，以糯米為原料，配以鑑湖之水，釀造出來的女兒紅、狀元紅，席捲中華大地，成為婚嫁、高中等喜事活動的必備飲品。
女兒紅
黃酒在中國酒市場中長期佔據統治地位，這種局面一直持續到民國時期，從《孔乙己》到《阿Q正傳》，大文豪魯迅筆下的紹興，小橋流水之間，煙雨朦朧籠罩下，烏篷船穿梭水巷之中，空氣中瀰漫著的都是傳承千年的黃酒香氣。
咸亨酒店裡，身穿長衫的孔乙己，溫兩碗酒，要一碟茴香豆的場景彷彿在昨日，然而，黃酒這一古老酒業也逐漸沒落，退出高階市場，更多是作為調味品存在，
魯迅
02 白酒興起
雖然千年以來，黃酒統治著中國市場，但是其他酒類也不是沒有發展的，比如葡萄酒，早在漢朝便已有釀造技術，葡萄美酒夜光杯一度傳為佳話，還比如在北魏時期採用櫱法釀醴釀造出來的啤酒，但是無論是葡萄酒還是啤酒，都沒能打破黃酒在中國的統治地位，真正具備挑戰意義的對手來自於起步晚卻發展快的白酒！
根據史學家的推測，白酒可能起源於漢代，興起於唐，發展於宋元，在明清時期達到鼎盛，新中國建國後再創輝煌。
最早可能在唐朝，燒酒、蒸酒便已經興起，李肇在《國史補》中寫到：“酒則有劍南之燒春”，因為釀造過程中加入了蒸餾過程，並且美酒入喉有如灼燒般，故名燒酒。 雖然白酒在唐朝開始興起，但由於唐王朝藩鎮割據長期的動亂局勢，既無足夠的糧食用於釀造，也無足夠的民眾消費白酒，此時的白酒還只是小範圍的流傳，根本無力掀翻黃酒在中國的統治地位。 改變這種局勢的變局出現在元朝，作為從小生活在馬背、出身草原的遊牧民族，天生對更加刺激、更能抵禦寒冷的白酒情有獨鍾。蒙古鐵騎橫掃天下，一路平推到阿拉伯半島，帶回了蒸餾技術，並且將其廣泛應用在白酒的釀造上。 統治中國97年的元帝國畢竟短暫，一脈相承的大明帝國，不僅僅繼承了元朝的疆域和政治體制，還繼承了元朝傳承下來的技術，繼往開來，發揚光大，也因此我們在今天看到的諸多名酒品牌在追溯歷史時，起源或許能夠追溯到很早時期，但是說到興盛就繞不開一個王朝，大明！
明太祖朱元璋
明朝時期，在釀酒師施敬章等人的努力下，不斷改進曲藥和釀造工藝，並創造性地研製了窖藏釀製法，明代末年舒承宗又在前人的基礎上總結探索出了“培壇入窖、固態發酵、脂化老熟、泥窖生香”等釀酒工藝，奠定了濃香釀酒工藝的基礎，這些釀酒工藝技術的發展極大地促進了中國白酒產業的進步與壯大！
千年老窖萬年糟，酒好還需窖池老。一座古老的窖池，對於濃香型白酒來說，無疑是一種先天上的優勢。窖池的年代越久遠，越能釀出美酒佳釀，也越能體現一個白酒品牌的真正價值。
作為中國白酒釀造大省，四川境內便分佈著諸多古老的窖池，甚至有些窖池至今仍在發揮著重要作用。國寶窖池是歷史最悠久、儲存最完好、連續使用時間最長的釀酒窖池，至今持續使用已有448年早已成為中國白酒文化之鑑定標準和蒸餾酒釀造工藝發展的活文物見證，是中華民族不可多得的文化瑰寶。
對於濃香酒要挖一口窖池用來釀酒並不困難，但是想要釀造老窖池的味美芬芳卻是難上加難，再多的資金也無法醞釀出時光凝練的美味，品一口傳承百年老窖池釀出來的濃香白酒，或許能夠跨越時光的重重阻礙，品位出幾分古人的心境。
03 揚名海外
1915年，巴拿馬運河通航，太平洋和大西洋的航運距離縮短15000公里，美國是巴拿馬運河的最大受益者，出於宣傳目的，美國計劃在舊金山舉辦巴拿馬太平洋萬國博覽會。
在這一場萬國博覽會上，中國白酒受的萬人矚目，也算是中國白酒第一次走出國門，揚名海外吧，這其中衡水老白乾酒斬獲甲等金質大獎章。
衡水老白乾酒
世人言及老白乾，必雲衡水；而言及衡水，必雲老白乾，蓋因衡水老白乾之名揚天下久矣，世人莫有不知者。
老白乾與衡水似乎相互繫結，也相互成就，衡水老白乾的歷史最遠可以追溯到漢代，當然真假難辨，真正定下衡水老白乾這個名字的確切記載是在明朝，傳承至今已有數百年乃至上千年的歷史，1952年抗美援朝戰場上雙方激戰正酣，衡水老白乾酒還被當作慰問品送到朝鮮戰場犒勞我們的戰士們。
衡水老白乾傳統釀造技藝秉承千年古法，匠心技藝賦能72度原液酒價值高度，尤其以72度原液酒，清香味濃而不烈，綿軟不淡，入口回味悠長。
衡水老白乾封壇酒
為何要叫老白乾，為何另取其他好聽的名字？一種比較確切的說法是，大明嘉靖31年，衡水城內有名酒坊十八家，以德源湧最負盛名，其酒以“潔”、“幹”著稱於世，於是就給自家的酒取名為“老白乾”，然後因為酒真的好，被天下傳頌，後人多有效仿，然後便沿襲到今天。
用今天的話來說就是，老代表生產歷史古老了，白指的是酒液無色透明，幹表示酒精度高，總之老白乾三字充分展示了衡水老白乾酒的特性，因此也就無人提及改名一事。
酒仙能飲衡水酒，詩聖不再醉他鄉。若能一品美酒，醉上一醉，夢迴前朝，醉臥美人膝，誠哉斯言，不亦美哉，不亦醉乎。
03 終章
回到最初的問題，為什麼白酒文化能夠在中國如此興盛？我認為原因有三：
第一點：長久的統一
秦皇掃六合，虎視何雄哉。自秦始皇統一天下，建立起大一統的中央集權制王朝體制，歷朝沿用，車同軌、書同文又將華夏大地上的經濟、文化形成統一，漢武帝在此基礎上罷黜百家、獨尊儒術，實現了思想上的大一統。
至此，中華大地上統一成為主流，縱使偶有分裂對峙，也終歸向著統一邁進，所謂天下大勢，分久必合，合久必分。
這種長久的統一帶來的好處便在於人民安居樂業，生活富足，無需為戰爭擔驚受怕，正所謂飽暖思口腹之慾，長期生活在大一統王朝的百姓自然也會想著滿足自身的口腹之慾，更何況，中華民族本身就是一個吃貨的民族，吃貫穿著整個民族的發展史，不僅要吃的好，還要吃的精細！
對比中世紀的歐洲，小國林立，紛爭不休，還有教會勢力的籠罩，多少人掙扎在生死邊緣，為求一口熱乎飯食無數冒險家遠渡重洋，此時的歐洲哪有閒心拿糧食釀酒，奢侈！唯有大一統王朝下的中國百姓才有餘糧，而歐洲的酒是從什麼時候開始興起的呢，恰好是發現新大陸之後，歐洲人普遍富裕之後的18世紀！
始皇帝
第二點：農業立國
第一點長久的統一，帶來生活環境上的和平，釀酒產業得以在穩定的環境下逐步發展，但這還不夠，釀酒還需要有糧食作為物質基礎支撐，而恰好中國曆來以農立國，農業在中國社會中自始至終佔據著核心地位。
但凡任何一個王朝想要長治久安的統治中國，重視並發展農業是每一位君主順利執政的第一要務。興修水利，治理水患，勸課農桑，不僅僅只是一個政治口號，也是每一任官員的績效考核指標。
在這種大背景下，糧食有了富餘，亂世禁酒，盛世釀酒，中國的釀酒業也有了物資支撐。
農田
第三：中間階層富裕
有了社會大環境的安寧，也有了物資基礎的支撐，終於可以釀出酒了，但是釀出來的酒得賣出去呀，這就是第三點原因了，古代中國的中間階層相對比較富裕。
無論是兩漢的豪門世族，還是魏晉隋唐計程車族門閥，這些人手中掌握著無上權力，資源無數，為滿足自身的驕奢生活，酒成為了貴族們的生活必需品，但終究這批佔據金字塔頂端的大人物們只是少數群體，消耗大量糧食去釀酒無論從哪一方面都不被社會所允許，因此白酒雖然有所發展，卻始終難以壯大。
打破這種局面的是兩宋，一方面南宋定都杭州，南方大開發，大量良田沃土被開發出來，糧食富餘。另一方面，則是在北宋時期，寬鬆的政治環境下，大量寒門崛起形成中間階層，他們透過科舉躋身政壇形成新的書香門第家族，實現整個家族的階級躍遷。
朱元璋建立大明王朝後，確立了藏富於民的國策，在這一指導思想下，民間財富急劇增長，大量中間階層成長了起來，類似於今天的中產階級。這些人手中有了餘錢，便開始追求精神層面的享受，也正是如此，明代的釀酒業、戲劇等各行各業呈現出一片興盛之態。
所以說啊，中產階級是社會發展的推動力，這話沒毛病！
清明上河圖
一部白酒發展史，便是一部中國從盛而衰、從無到有、逐步走上覆興的歷史畫卷，輕品一口酒，讓酒水在咽喉灼熱，彷彿歷史的厚重般襲來，迷糊間似乎也能品味到幾分古人的心境。