每逢傍晚時去生鮮市場、蛋糕烘培店，或者平時在超市購物時，總會被特價區醒目的廣告標語和誘人的超低價格所吸引。這些促銷商品被以“骨折價”拋售，主要是因為大多屬於保質期時效較短的品類或者處於即將面臨過期的狀態。
商家利用半價促銷、買二減一等優惠手段來吸引顧客購買，一方面可以減少因貨物囤積而造成的經濟損失並保持次日食品的新鮮度，另一方面對於有即食需求的消費者來說，購買促銷商品也有著較高的價效比，可謂“雙贏”。但低價促銷的臨期食品，其食品質量是否有保證？若是經常性食用，是否會對健康造成危害呢？很多人都在心裡存在這樣的疑問。
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01
保質期為最佳食用期
儲存期是最後安全期
食品的保質期，又稱最佳食用期，在國外則稱之為貨架期
。根據食品安全國家標準《預包裝食品標籤通則》 GB 7718-2011，可以明確我國對食品保質期的定義：指預包裝食品在標籤指明的貯存條件下，保持品質的期限。在此期限內，產品完全適於銷售，並保持標籤中不必說明或已經說明的特有品質。而這個保質期期限的設定通常是由生產廠家根據具體食品的特性來確定的，不同生產廠家的加工工藝和包裝方式有所不同，所以整個行業的同類產品並沒有嚴格的統一標準［1］。
但廠家並不會因此而亂標，因為亂標雖然可以讓食品銷售時間更長，但會導致保質期內食品的風味和口感下降，消費者不願意再次購買他們的產品，產品出問題的機率增加，在賠償和聲譽上受到損失，得不償失。
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食品的有效期，也叫儲存期，即在標籤指明的貯存條件下，產品可食用的最終日期
。一般來講，超過這個日期，食品可能會發生品質變化，不再具有消費者所期望的品質特性，甚至發黴、變質。而保質期與儲存期其最大的區別就在於，保質期是最佳食用期，超過保質期的預包裝食品，在一定時間內仍然具有食用價值，但是這時食品的安全性和品質都會下降。根據《食品標籤通用標準》規定，在任何情況下，食品的生產日期都不能省略，而保質期、儲存期可以任選或同時標出。
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02
有些過期了還能吃
有些沒過期卻已變質
生活中，我們也有不少還未拆封就放置過期的食物，那麼這些超過保質期的食物是否可以再繼續食用呢？這個問題的答案，並不是統一的，因為這很大程度上取決於食品的儲存條件、加工方式和原料特性。事實上，很多食品的實際有效期遠比產品標示的有效期更長，特別是一些採用醃製、罐藏等加工方式生產或食品原料自身較為穩定且耐儲藏的食物。比如：食醋、醬油、醃菜、麥片、茶、可可粉、香菇、木耳等，只要儲存得當、包裝完好，即使超過了保質期，拆開後沒有發現色、香、味發生變化，也可以繼續食用。
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而即使在保質期限內的食品，如若儲存條件沒有達到要求，也有可能會造成外觀口感、營養成份、衛生質量等發生變化甚至變質。所以，食品保質期只是一個相對的概念，影響保質期長短的因素多種多樣。食品的變質過程本身也是循序漸進的，並不是一過保質期就立即壞掉，不同食品變質的速度和過程不同，因此不可一概而論。
在生活中，針對一些保質期期限不明確的食物，如蛋糕、麵包等無包裝即食食品，以及冷藏儲存的三明治、飯糰等加熱即食食品，我們該如何辨別其新鮮程度呢？除了觀察人為標註的保質期之外，我們還可以透過食物的外觀（形狀、色澤、軟硬程度）和氣味來辨別它們還是否新鮮，如果食物可以聞到有黴味、餿味、酸敗的味道，顏色暗沉，外觀出現腐壞、黴點和拉絲現象，則表明該食品已經變質，不能再繼續食用啦！
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03
水果蔬菜一旦腐爛變質
病毒就已經四處蔓延
水果蔬菜作為人們飲食生活中的必需食材，自然是家中常備。買回家後的水果和蔬菜會因為溫度、溼度、儲存方法等因素而出現脫水或區域性腐爛現象，有的人為了避免浪費，會將腐爛的部分切除之後繼續食用。在這裡跟大家強調一下：
實際上，去除掉腐爛部分的水果、蔬菜仍含有大量細菌和有害物質
，將壞的部分切除並不意味著微生物就被一起切除了，它們仍然潛伏在看似完好的那部分果肉裡生長繁殖！有害物質主要是透過果汁和蔬菜中的汁液，向著未腐爛的部分滲透、擴散。當我們食用了這類食物，很有可能會出現頭暈噁心、上吐下洩的情況，嚴重的還可能昏迷。尤其是水果發黴後，就會產生大量“展青黴菌”毒素，會對人們的神經和呼吸系統造成傷害，使人產生神經麻痺、肺水腫、腎功能衰竭等［2］。
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04
就算本身因發酵而生
過期的酸奶還是喝不得
酸奶的保質期時效較短，但是有些人會覺得，反正酸奶本身就是發酵食物，就算是過期了也沒啥問題，這個想法可不對！
雖然酸奶中包含了一種很活躍的微生物（乳酸酶），它能夠抑制病菌的生長，但對於身體虛弱的人比如小孩和老人，食用過期酸奶還是存在一定危險性的。且酸奶在加工、灌裝、運輸過程中也不能保證完全無菌，所以部分酸奶可能會因汙染而出現黴斑，滋生出大量有害物質［3］。食用這類過期酸奶後，有害細菌將會抑制人體腸道內的正常菌群，造成菌群紊亂，具體表現為肚子疼，嚴重時可導致腹瀉、嘔吐、電解質紊亂等。因此為了保證大家的飲食安全，建議大家對於蔬菜、水果、奶製品等食物，要做到按需購買，即食即買，最大程度享受新鮮美味的同時避免過期、儲存不當導致因食用變質食物而損害身體健康的情況發生。
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05
不同食品的臨期倒計時方式不同
正規渠道、按需購買就不用擔心
對於近期“超四成消費者熱衷購買臨期食品”成為熱搜話題，大家才意識到，原來臨期食品的安全狀況也是一個問題，那麼經常吃臨期的食品，是否會不利於身體健康呢？
圖片源自：新浪微博
首先，臨期食品一般是指即將到達保質期、但仍在保質期內的食品。產品保質期不同，臨期時間不同，如罐頭、糖果、餅乾等食品，標註的保質期通常為1年或更長，臨界期為到期前45天；泡麵、無菌牛奶標註的保質期為6個月至1年，臨界期為到期前20天。
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根據國家市場監督管理總局發文要求，食品經營者對即將過期的食品應向消費者做出醒目提示。臨期產品並非過期食品，其質量安全是有保障的，所以吃一些臨期食品並不會對身體造成什麼傷害，但口感或營養價值方面可能會稍遜色一些。
於我們消費者而言，對待臨期食品，只要不貪小便宜，選擇正確的渠道購買，看清保質期，按需購買、理性購物，還是很划算的。商家減少了經濟損失的同時，我們也買到了物美價廉的商品，於社會而言，也可以減少資源浪費。
參考文獻：
［1］ 孫楚楠，楚炎沛。正確認識食品的保質期［J］。現代麵粉工業，2018，32（04）：28-30。
［2］ 喬成奎， 郭琳琳。 水果爛了還能吃嗎？［J］。 果農之友， 2017， 07（3）：42-43
［3］ 侯曉琳。食用過期酸奶是否衛生［J］。法語學習，2014（06）：43。
作者 | 許 東 中南林業科技大學食品學院 副教授
稽核 | 韓宏偉 國家食品安全風險評估中心風險交流部主任、研究員
本文由“科學闢謠平臺”（ID：Science_Facts）出品，轉載請註明出處。
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