又到盛夏！工作之餘，約三五好友一聚，推杯換盞在所難免。而啤酒當仁不讓的，成為百姓們消夏納涼的最佳飲品。可你知道嗎，啤酒這種佳釀可不是舶來品，他也是我們祖先智慧的結晶，而且還跟淄博有著密切的關係。不敢說齊國是古代啤酒的發源地，但啤酒一定在三千年前的齊國大地上盛行於世過。

一、《齊民要術》的釀酒術

在中國古代，釀酒一般用兩種方法，一種是用“曲”釀，一種是用“櫱”釀。用曲釀的酒酒精度都比較高，經過幾千年的發展，大概與現在的黃酒類似；另一種是用“櫱”釀。

用“櫱”釀的酒，酒精度一般比較低，酒精含量在4%左右，從原料使用和工藝上來講，“醴酒”非常類似於現代的啤酒。“醴酒”酒精含量一般在4%左右，而“麴酒”酒精含量一般在15%-20%之間。

醴出現的時間非常早，關於醴的記述，在商代的甲骨文中就有出現，並且作為人民的主要飲品一直持續到漢代黃酒的出現。由於後來酒麴釀造技術的普及，以及用谷芽釀造的醴逐漸消失，讓現代的很多人，以為啤酒是舶來品，發源地是北歐，這種觀點還是值得商榷的。

中國歷史上最詳細介紹釀酒工藝的，就是時任北魏高陽郡（今屬山東臨淄）太守賈思勰所作的世界上第一部農業科學鉅著《齊民要術》，書中詳細介紹了釀酒的要點、步驟、流程，其中共記載與總結了9例制曲工藝、44例釀酒工藝，收錄了漢代以來各地區的釀酒工藝。

據《齊民要術》記載，從谷芽到啤酒經歷的發芽、粉碎、糖化、發酵四個階段，我國古代先民已經掌握了前三種。《齊民要術》裡詳細的介紹了麥芽的製作方法，利用小麥發芽時產生的酶將原料本身糖化成糖份，再用酵母菌將糖份轉變成酒精。這種小麥芽的製造方法與精釀啤酒釀造所用麥芽的製造方法完全相同。尤其是賈思勰強調對溫度的精心控制，這也是現代精釀啤酒釀造中最核心的環節，直接決定精釀啤酒的品質和口感。

二、農業盛世決定了啤酒的盛行

春秋時期，糧食作為衡量國力的重要指標，決定著該國是否真正強盛。齊國的主要作物是五穀，即指麥，菽、侵、麻、桑五種農作物。《管子》稱：“凡五穀者，萬物之主也”。

臨淄和齊國君曾被稱為“饋食之都” 和“託食之主”。桓、管時期，糧食畝產量提高了，總產量增加了，不但可以自給自足，而且還向其他諸侯國出口糧食了。齊桓公二十年（前666年），魯國大飢，派“臧孫臣告來於齊”。此之明證。

隨著農業經濟的發展，齊國的人口也大大增加了。《國語·齊語》載∶管仲相齊，“叄其國而伍其鄙”。國有二十一鄉，每鄉2000家，計4。2 萬家；鄙有五屬，計 45萬家。國鄙合計 49。2萬家。以每家5口計，齊君控制的人口就有246萬人。這在當時的諸侯國中，人口是眾多的了。由此可見，齊國的農業經濟確實驗證了齊國盛世的局面。

溫飽問題解決了，生活水準自然就會提高。齊人好酒是有名的，齊國故城出土的國寶犧尊及飲酒器具，都可昭示齊國飲酒之盛。

春秋戰國時的齊國，喝酒這種習慣，從君王到貧民百姓，沒有人不喜歡：

管仲在《管子·侈糜》中說，“積者立餘食而食，美車馬而馳，多酒醴而靡，千歲毋生食。”

關於喝酒，齊景公身體力行。《晏子春秋》記載，“景公飲酒醒，三日而後發”，甚至“飲酒，七日七夜不止”，“置酒於泰山之陽，酒酣。”

《管子·弟子職》載稷下先生飲食∶“飯是為卒，左酒右漿。……三飯二斗，左執虛豆，右執挾匕，周還而貳，唯歉之視”，每餐必喝酒。

齊國飲酒，《史記·滑稽列傳》中淳于髡描繪更是細緻生動∶“若乃州閭之會，男女雜坐，行酒稽留，六博投壺相引為曹，握手無罰，目眙不禁，……日暮酒闌，令尊促坐，男女同席，履舄交錯，杯盤狼藉，堂上燭滅……”

三、啤酒在中國早於歐洲

醴在古代也做甜酒講，這與北歐海盜維京人愛喝的蜜酒，在字面意思上就有很大的相似之處。在這裡有兩種說法，一種說北歐蜜酒指的是蜂蜜酒，另一種說法，則是因為在製作啤酒時，麥芽在糖化時所產生的糖分，讓人們在暢飲時總有種甜蜜的感覺。

在北歐神話中，雷神托爾和洛基就曾經用牛角杯打賭，洛基先是挑釁托爾，問他能否喝完一整個牛角杯的啤酒，驕傲的托爾自然接受了挑戰，接過洛基手中的牛角杯便豪飲起來，卻怎麼也喝不完，原來洛基用魔法將牛角杯的一端與大海相連。

歐洲啤酒的出現，是伴隨著公元8世紀維京人的崛起一起出現的，這要比我國文獻記載中用“櫱”釀“醴酒”的時間早一千多年。古人用“櫱”釀造的“醴酒”就類似於國外古人用麥芽釀製的啤酒，其中，使用麥芽釀造、發酵時間長也是精釀啤酒與工業啤酒最基本的區別。

如果將我國古代的“醴酒”看成是啤酒的話，那麼用“曲”代替酵母做啤酒就可以算作是名副其實的古為今用、洋為中用了。因為精釀啤酒必須透過酵母來發酵，所以不管從口感還是對身體健康來說都是頗有益處的。夏天的腳步已經近了，你是否在暢飲精釀啤酒的時候，微微感受到自己有些盛齊風韻呢。